今年是荔枝丰年

产量大，价格大跳水

老广们 " 日啖三百颗 " 不是梦

剥荔枝剥到指甲发黑

图片来源：小截图

但是吧，荔枝这小果天生娇贵

可能昨天还水灵灵的荔枝

今天打开冰箱一看

就出现黑壳、酒味、软烂了 ...

这哪是 " 妃子笑 "，分明是 " 妃子哭 "！

吃不完？

放冰箱冷藏也还是保鲜不了多久？

应该怎么办？

01

Part

荔枝为何难保存？

如今荔枝品种繁多

光是鲜荔枝

我们就可以从最早熟的 " 三月红 "

一直吃到 " 糯米糍 " 退市为止

朋友圈几乎人均 " 荔枝山 "！

可烦心的是，荔枝，堪称水果界的 " 林黛玉 "，它有多难 " 伺候 "，古人早有体会：

李时珍：" 若离本枝，一日色变，三日味变。"

白居易：" 一日而色变，二日而香变，三日而味变。"

图源：电视剧《长安的荔枝》

如果你想：荔枝外面都有层壳儿了，怎么还这么容易变坏？那你可能跟它还不太熟。

荔枝外层的 " 硬壳 "

实际只是一层稍微硬一点的 " 皮 "

上面布满疏松气孔

像个筛子

果皮和果肉的水分拦也拦不住

疯狂逃跑

图源：央视新闻

只要开始失水

壳里的氧化酶遇上空气和花色素苷

形成一种黑褐色的化合物

荔枝壳就变成了难看的褐色

这就是褐变

02

Part

荔枝古今保鲜方法

为了防止荔枝的变色变味

古今吃货采取了很多方法

最核心的措施是

保湿！降温！隔绝空气！外加运输要快！

古人有一妙招——竹筒封印术

竹筒自带天然杀菌保鲜物质（如竹琨）

把荔枝密封进竹筒后

荔枝由于呼吸作用会消耗氧气

产生二氧化碳

形成天然 " 休眠舱 "，新陈代谢随之变慢

而到了现代

我们有很多保鲜黑科技

靠采收时机确认、果实分级、预冷技术、

冷链运输、精准贮藏、货架期技术等

一套组合拳

让荔枝稍微听点话

家里没保鲜冷库那条件？

没关系

家庭版荔枝保鲜指南来了！

03

Part

家庭版荔枝保鲜指南

首先明确一个误区

冰箱≠万能保险箱

很多人以为 " 冰箱一丢，万事大吉 "

错！

普通冰箱冷藏室 4 ℃左右的温度

能拖慢变质

但放久了荔枝会得 " 冷害病 "

果皮发黑、果肉僵硬

而冷冻室 -18 ℃的超低温

确实能存更久

但形成的冰晶像小刀刺破细胞

解冻后的果肉软烂像泡了水的海绵

口感变渣渣

家庭保鲜第一步，先给荔枝做个体检，踢走病、伤、烂果。

看颜值：如果果皮发黑、软烂、有霉点，大概率是变质了，OUT！

捏一捏：轻轻一捏，软塌塌没弹性？那里面的果肉可能已经自溶。

闻一闻：如果闻到酒精味或者酸臭味，说明荔枝已经发酵变质，一个字：扔！

通过海选的 " 荔枝佳丽 " 们

才可以用上这些 " 保险套餐 "：

1. 冷藏保存法

操作：摘掉枝叶，用凉水冲一冲，沥干外表水分后，用纸巾把荔枝包裹起来，放入密封袋或保鲜盒，送入冰箱冷藏区（3-5 ℃）。

保鲜力：5-7 天左右。

2. 艾叶、薄荷储存法

操作：篮底铺一层艾叶 / 薄荷，放上荔枝后再盖一层，每天早晚洒些清凉水保湿，能更好地维持荔枝的外观。

保鲜力：3-4 天。

3. 冰水或冷水浸泡法

操作：荔枝剪短果梗后装进没有破损的塑料袋中（1-2 斤一袋刚刚好），扎紧袋口，泡进冰水 / 冷水里。

保鲜力：一个星期左右。

4. 盐水浸泡法

操作：荔枝洗净，泡个 10 分钟的淡盐水澡，捞出来冲个凉水，再泡进冰凉的清水里（加冰块更爽）。

保鲜力：" 降温 + 抑菌 " 双管齐下，保鲜效果杠杠的。

如果还有点闲工夫

荔枝剥壳去核填入酸奶

再点缀些芒果、蓝莓、蜜桃、西瓜等果粒

最后放入冰箱冷冻，随吃随取

冻过后的荔枝吃起来像冰淇淋

解冻 10 分钟后再吃

一口爆浆，口感奇妙 ~

" 荔枝脑袋 " 快冲！

除了鲜吃、荔枝冻、蘸酱油吃等等

荔枝的花样吃法还有很多

你最喜欢的吃法是哪个？评论区聊聊

来源：网络、科普广州、果壳自然、科学大院、央视一套、央视新闻公众号、广州攻略通