总第   4269   期

作者 |   餐饮老板内参   内参君

商场被过江龙占据

前两天，新加坡新闻网（SGNEWS）发了一篇内容，标题前半句叫 " 商场被过江龙占据 "。

谁是 " 过江龙 "？正文是这样写的：

新加坡餐饮业一直都有外国连锁店入驻，近年来较常见的都是中国餐饮品牌。

上个周末，网民在 Reddit 论坛上谈论樟宜坊（Changi City Point）的某个角落，售卖茶饮和冰淇淋的冰雪时光、杨国福麻辣烫、瑞幸咖啡和秦记肉夹馍这四家来自中国的餐饮店并排在一起，让人宛如置身中国商场。

中国品牌凭著规模效应和种种自动化流程在新加坡立足，高企的店租也没吓跑它们，几乎每一座商场都看得到这些过江龙。

◎图注：樟宜坊的这个角落，有四家来自中国的餐饮业者。

图片来源：Reddit

确实，从 2023 年这一次餐饮出海浪潮开始，新加坡就是当之无愧的 " 榜一 " 目的地。

中国餐饮品牌创始团队、高管接连去新加坡考察调研，与此同时，一个又一个耳熟能详的中国餐饮品牌在这片土地上落地，发展，又拓展出更多门店。

太二、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、霸王茶姬、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、鱼你在一起、农耕记、鲍师傅、谭鱼头、蜀大侠火锅、秦记肉夹馍……不计其数。

据新加坡《联合早报》，截至 2024 年底，已有 60 多个中国品牌在东南亚开设超过 6100 家门店，东南亚餐饮市场规模在 2024 年增长了 4.6％，达 1329 亿美元（约 9529 亿人民币）。其中，新加坡和马来西亚由于华语人口占比较高（新加坡华语人口占比 70% 以上），吸引了最多中国品牌入驻。

近年来受海外不同区域市场发展程度、以及对中国餐饮品牌入驻的利好条件等多方因素影响，一些中国餐饮品牌也将全球布局的重心，放在新加坡所在的东南亚地区。

德庄国际联合创始人吴克奇在录制《餐饮朝前看》时表示：" 站在国内（餐饮品牌）的角度来看，肯定在东南亚做连锁要比去欧美容易一些。2023 年初我们就开始讨论，当年底我们就开始把整个重心转移回东南亚，因为我们发现整个东南亚的消费力在往上走，它的热度也在往上走。"

迅！猛！

这次中餐出海热，是有几个显著的特点：一批不同餐饮品类的中国餐饮品牌、有组织有计划地出海，凭借成熟的连锁经营模式、精细化的运营管理、创新的营销，挺进这个人均 GDP 世界第五的国家中，乌节路、樟宜机场的 Jewel 等繁华且高端的购物中心。

之前新加坡的中式餐饮更多是广东、福建一带的相关菜肴，这一批中国餐饮品牌的加入，让更多中国味道走出去。

打头阵的是麻辣。新加坡《联合早报》2023 年 5 月发布在 bilibili 的视频表示，" 十年前，麻辣香锅、麻辣烫、酸菜鱼对于新加坡人来说还是相当陌生的菜肴，如今却成为人们餐桌上的常客，售卖这些菜肴的餐馆和小贩遍布新加坡的大街小巷。" 多个新加坡当地受访者都表示，自己较喜欢吃中餐并在这个过程中更能吃辣了，一位年轻的女士表示自己已经可以吃 " 中辣 "。

现在，江浙菜、北京烤鸭等更多国内不同品类餐厅也正在走出去。5 月底，小红书网友发现，新近港股上市的绿茶餐厅在新加坡已经拉起 " 新加坡首店 " 围挡。另据新加坡《联合早报》6 月份的报道，四季民福已与珍宝餐饮集团签订在新加坡合营四季民福品牌的北京烤鸭店合资协议。

速度快、攻势猛，被海外餐饮从业者认为是这批连锁餐饮品牌出海的 " 核心杀伤力 "。

对在国内穿越餐饮周期的成熟连锁餐饮品牌来说，打造模型、复制模型是过去十年拼市场的基本功，提高效率、提高产能更是每天都摆在品牌面前的存亡题。这是国内市场的常见玩法，或者说活法。

出海时，这些中国餐饮企业延续了一贯 " 高举高打、快速铺开 " 的拓店打法，给新加坡餐饮市场带来一些改变与冲击。

一方面，中国餐饮品牌总体呈现出优良的品质和合理的价格，给当地消费者提供了多个有吸引力的就餐选择，加剧当地餐饮品牌的竞争。

2024 年，新加坡也出现了餐饮 " 闭店潮 "。据新加坡会计与企业管制局数据显示，2024 年前 11 个月，新加坡共有 3004 家餐饮公司关闭。 相较过去三年，停业数量上升了两至三成。 对于餐饮公司停业数量显著增加的原因，全球房地产顾问 Knight Frank 在其第三季度零售报告中分析认为， 大量海外品牌涌入新加坡市场可能是关键因素。

另一方面，" 高举高打、快速铺开 " 的拓店打法离不开占据重点点位门店资源，因而一定程度改变当地商铺供求关系变化。据新加坡英文新闻网 CNA 报道，不少受访的本地商家相信，大量中国零售商有涌入本地开店，导致本地零售商铺租金上涨。

当地市场对这种来势汹汹的方式感到压力的同时，也对部分品牌的盈亏保持怀疑，认为中国餐饮品牌不求盈利，抑或是放弃盈利以获得进入更多区域市场的跳板。

诚然，新加坡是世界上最大港口之一和重要的国际金融中心，国民人均 GDP 位列世界前五。出海到这个国家，对品牌商业营收和影响力知名度打造都有重要意义，在这里，" 求名 " 和 " 求利 " 并不矛盾。

◎图片来源：unsplash

当然，没有任何一个市场完美适合所有餐饮品牌。市场上有气势如虹的出海竞争故事，也有知名品牌 " 新漂 " 了若干时间后决定退出的案例。

新加坡究竟有怎样的机遇，怎样的市场？各类信息资讯可作为参考，一手的沉浸式体验感知同样重要。

深度考察 " 出海榜一 "

7 月 27-31 日，大鱼餐饮商学新一期【大鱼国际深度餐访营 · 新加坡站】将要再一次启程！接着新加坡成为出海热门目的地，这条线也成为大鱼餐商学海外游学一直以来备受好评的热门线路。

资深行业观察分析者

全程带领、解惑答疑

秦朝（全程导师）

餐饮行业头部新媒体平台 " 餐饮老板内参 " 创始人、CEO

餐饮深度人物记录片《餐饮朝前看》出品人

平台已覆盖国内外包括众多高端人群在内的 500 余万读者和产业用户。

翁瑞雪（首席研学官）

" 餐饮老板内参 " 联合创始人

对话卓越、实地探访海外领头羊

→ 乐天集团 | 新加坡最具规模及影响力餐饮集团之一

乐天拥有味之楼、乐天海鲜、潮乐轩等十多个热门餐饮品牌，业务拓展全球 12 个城市，涵盖中餐、海鲜、火锅、粤菜、面食等多种不同品类，在新加坡十大品牌排行榜中名列前茅，深受喜爱。

参访亮点：其品牌矩阵全覆盖，从高端餐饮到大众消费均有布局，同时乐天集团在食材采购、仓储物流和供应链管理方面有成熟体系，菜品兼具标准化与个性化。

→ 同乐集团——最早在新加坡上市的企业

同乐凭借顶级品质和富有创意的菜色成为新加坡领先的创新中餐品牌，拥有同乐海鲜、同乐火锅、同乐轩等品牌。

参访亮点：同乐集团作为新加坡中餐上市的 " 先行者 "，是中餐出海资本化的经典案例，其经营历程、多品牌战略、整体餐饮业态极具参考价值。

◎同乐集团旗下品牌

图片来源：同乐集团官网

→ 莆田——新加坡 " 米其林中餐 " 的全球化样本

创始店连续 6 年荣获 " 米其林一星 " 的殊荣，全球开出 100+ 头部中餐品牌。其小众菜系定位、高客单价策略、季节性营销，均可直接复用于其他品类。

参访亮点：米其林背书 + 直营模式适合打造长生命周期品牌，供应链与文化 IP 是两大护城河，地方菜系可通过高端化出海。

◎图片来源：莆田餐厅官网

深度学习、中餐出海标杆一手心得

→ 海底捞——中餐出海标杆品牌

作为最早迈出国际化步伐的餐饮品牌之一，自 2012 年进入新加坡以来，海底捞融合了品牌核心服务理念与本地化策略，成为当地领军的火锅品牌之一。

参访亮点：标准化的服务 sop，极致的本土化策略，让 " 体验经济 " 成为餐饮竞争核心。推动智慧餐饮，智慧餐厅应用自动化技术节省成本，构建中央厨房，搭建供应链本地化这些构成为海底捞海外市场的护城河。

◎图片来源：海底捞火锅官网

→ 张亮麻辣烫——中餐出海品牌的 " 标准化 " 和 " 本地化 "

张亮麻辣烫历经 17 年发展，门店覆盖 21 个国家和地区，超 350 座城市。从布局到引领，张亮麻辣烫的全球事业与增量路径蕴含着餐饮品牌成长为品类头部的智慧。

参访亮点：学习成熟品牌的海外本土化策略——产品、运营策略、供应链

洞悉渠道、摸清新加坡开店供应链服务商

→ Skyline Catering 天宇餐饮集团——中餐出海基建商

东南亚头部 B2B 餐饮供应链服务商，三大支柱业务：中央厨房日产 10 万份标准化半成品；冷链物流：自有车队实现新加坡全境 6 小时达，；进口解决方案：中国调味品（如郫县豆瓣）的 Halal 认证及报关服务。

参访亮点：探鱼、张亮麻辣烫、海底捞的供应链工厂，为餐饮品牌提供标准化生产、跨境物流、本地化合规等一站式基建服务，帮助中餐品牌在海外快速落地并保持品质稳定。

◎图片来源：Skyline Catering 官网

→ Grab 公司——东南亚美团

Grab 是东南亚最大的超级 APP 平台，业务覆盖网约车、外卖（GrabFood）、配送（GrabExpress）、数字支付（GrabPay）、金融（GrabFinance）等，堪称 " 东南亚版美团 + 滴滴 + 支付宝 " 的融合体。

参访亮点：新加坡必占渠道，放弃 Grab 等于放弃东南亚 35% 外卖市场，用 Grab 热力图、菜品分析降低试错成本，通过 GrabPay、GrabRewards 提升复购率。

◎图片来源：Grab 官网

一线探访、亲身调研核心商圈市场

→ MAXWELL 熟食中心——新加坡 " 市井米其林 "

了解新加坡小贩文化，这里是最古老的熟食中心之一，保留战后 " 咖啡店文化 "，" 米其林集群 " 了凡油鸡饭（全球最便宜一星）、真真粥品（必比登推荐）。

参访亮点：新加坡 " 最小可行产品 " 及低成本创业地。

◎图片来源：Foodies

→ 乌节路商圈——新加坡餐饮商业的黄金赛道

乌节路是新加坡最核心的高端商业与餐饮黄金地段，汇聚全球奢侈品牌、国际餐饮集团及本土网红餐厅，堪称亚洲顶级商圈之一。

参访亮点：浓缩版全球餐饮试验场，中国品牌 " 太二酸菜鱼 " 通过进驻，迅速提升东南亚市场认知度，蜜雪冰城在这首店调整甜度后，才向马来西亚扩张。

→ VIVOCITY 商圈——新加坡最大购物中心

家庭友好型，70% 餐饮品牌配备儿童餐 / 亲子区，全时段覆盖。屋顶露天餐厅可眺望圣淘沙海景。教科书级动线设计，餐饮与零售、娱乐业态的共生关系肉眼可见。

参访亮点：新加坡客流量 NO.1 的购物中心，商业地标、餐饮品牌必争的黄金赛道。

（本次行程抵达的新加坡樟宜国际机场同样也值得注意，这个被誉为全球最美丽的机场，还是新加坡重要的商场，有丰富的餐饮业。）

◎新加坡樟宜国际机场 | 世界上最大、最高的室内瀑布

高能烧脑、特别栏目内容预告

大鱼国际深度餐访营每条线路都会设置一个特别栏目，中餐出海地理，围绕这趟游学目的地的闭门深度访谈。本期特别栏目，你将可以收获包括但不仅限于以下内容的分享：

深度访谈：

秦朝 & 本土餐饮标杆（乐天 / 莆田 / 同乐）& 中餐出海代表（海底捞 / 探鱼）& 赋能机构（福智霖）

乐天集团：" 如何用快餐模式孵化中餐品牌 "

海底捞 / 探鱼代表：" 新加坡首店踩坑指南 "

福智霖机构：解读 " 外资餐饮注册与劳工政策红线 "

案例研讨：

分析莆田餐厅如何通过 " 米其林 + 福建文化 " 打造高端中餐品牌

喜茶如何用 " 芝士奶盖 + 榴莲限定 " 切入本地市场

营员招募对象：

意向出海连锁品牌创始人、高管；中式特色餐饮、火锅烧烤、小吃快餐、咖啡茶饮、供应链等热门品类品牌。

带你深入市场一线，解码高效经营模式，深入挖掘新加坡餐饮企业的精髓！

  出海咨询

餐访营：13120080773（微信同号）

详细行程安排

轮值主编｜孙雨

视觉、插图｜张劲影

运营｜权紫君

翁瑞雪   13811864253（同微信）

内参小秘书  neicanmishu（微信号）