最近不少地方遭遇持续高温，在厨房里待个十几分钟，整个人就像是从水里捞出来。

有网友调侃：这种天气下，吃什么，成了比数学更难的问题。

直到大数据推送了—— " 贵州省汤 " 素瓜豆。

解暑又减脂

贵州人怎么吃得这么好

先给没吃过的朋友介绍一下：素瓜豆汤，是用嫩南瓜、四季豆和清水煮出的素汤。

嫩南瓜是什么？请看下图～

看起来平平无奇的素瓜豆汤，优点大概有下面这几个方面：

1. 自带鲜味，素而不寡

嫩南瓜和嫩四季豆中都有丰富的可溶性糖和糖蛋白，经清水煮过后释放进汤里，让汤不加任何调味也能带来丝丝清甜。同时，嫩南瓜中还含有谷氨酸、天冬氨酸等成分，四季豆中氨基酸种类也很齐全，其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等呈鲜味氨基酸含量较高，这些都是素瓜豆汤的鲜味来源。

2. 补水效果杠杠的

夏天什么最重要？当然是补水。

除开清水汤中本身的水分，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量也都相当可观。根据《中国食物成分表》（第六版）数据显示，鲜南瓜的水分含量可达 93.5 克 /100 克，鲜四季豆水分含量为 91.3 克 /100 克，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量自然更高，绝对 " 水当当 "。

如此高的含水量，再加上嫩南瓜和嫩四季豆中都含有丰富的可溶性膳食纤维，如南瓜多糖、菜豆（四季豆）多糖，它们能与水分子结合成凝胶状物质，延缓水分在肠道的吸收速度，综合来看，补水效果甚至可能比直接大口喝水更好。

3. 膳食纤维丰富、超级低卡，无痛减脂

煮素瓜豆汤，贵在一个天然、原味。嫩南瓜和嫩四季豆的热量也都非常低，分别为 23 千卡 /100 克、31 千卡 /100 克，吃上一大碗（以连汤带菜 300 克计），摄入的热量也才 90 千卡左右，差不多是一碗白米饭（以 150 克计，约 174 千卡）热量的 1/2。

而且它们的不可溶性膳食纤维含量在瓜菜中也不算低。鲜南瓜的不可溶性膳食纤维含量为 0.8 克 /100 克，高于黄瓜（0.5 克 /100 克）、西葫芦（0.6 克 /100 克），鲜四季豆不可溶性膳食纤维更高，为 1.5 克 /100 克。这使得素瓜豆汤中总膳食纤维含量较高，能给人带来较强的饱腹感。

如果你是一个重口味人士，可以加一味佐料——糊辣椒蘸水。

一勺糊辣椒提供底味，盐和生抽带来咸鲜，再来点葱末香菜末，如果能接受，还可以放入味道神奇的木姜子油与折耳根，最后浇上一大勺煮菜的原汤。既能为素瓜豆汤增添口感，又能促进食欲，还不用担心增加热量，简直完美！

在家复刻素瓜豆汤

这些小技巧要掌握

如果有条件，能够买到嫩南瓜最好。现在很多菜场或者买菜 APP 都能买到。四季豆一定要挑选鲜嫩、饱满、一掐就断的那种，确保食材的鲜甜味都还在。

煮的时候，先煮豆后下瓜，开盖煮，火要大。因为四季豆比嫩南瓜稍微难煮些，所以先下锅，煮 3 分钟左右后下入瓜块，大火煮沸后转中小火慢慢煮熟。尝试用筷子插进瓜块，能轻松叉透就代表熟了。开盖煮能防止瓜豆变黄，颜色更青翠好看。煮好的素瓜豆汤最好往冰箱里凉一会再吃，清爽解暑的效果更好。

如果一时没有嫩南瓜，用嫩西葫芦、茄子、玉米替代，煮出来的汤也很不错。

总的来说，其实，只要能把握住 " 食材新鲜且水分充足 + 汤清无油保持鲜甜 " 两大原则，就抓住了素瓜豆汤的美妙本质。

最后，据说贵州朋友们做素瓜豆汤，还有一个不可更改的重要环节——南瓜要砸、四季豆要掰，切不可见铁（不用刀切），这样做出来的会更美味。

从科学角度讲，砸开、掰断的瓜、豆，由于其破损面更随机、复杂，可能的确会在煮汤时能更好地释放出可溶性糖和氨基酸，令汤更鲜美 …… 从情感角度讲，把砸嫩南瓜当作发泄一天不顺心的出口，这大概也算是一种独特的 " 心灵按摩 " 和解压方法吧。发泄完再毫无负担的吃饭，胃口确实会更好～

来源 科普中国

编辑 段筠 /编审 李枫 /签发 蒲谋