据说，一个五仁月饼可以横扫一整个欧美大陆。

在小孩的生日派对上，你会看到这样的蛋糕标签：「无坚果、无麸质、无乳糖、无蛋、无大豆、无玉米 .......」

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而一生要强的中国人是不会过敏的！

吃芒果嘴巴痒？

「那是你体内火旺，配着凉茶喝一喝就好了！」

吃哈密瓜齁嗓子？

「那是吃太少了！再多吃几个顺一顺！」

吃桃子嘴麻？

「没洗干净吧你？再多洗几遍！」

那些别人没事，但自己吃着有些怪怪的水果，可能是五花八门的过敏表现。

而且水果过敏，是件挺严肃的事儿。

一、是的！中国人也会水果过敏

虽然过去很多人觉得「过敏是洋人病」，但中国本土的过敏发病率已经不容忽视：

一项对全国 337,000 余名儿童的调查显示，青岛、哈尔滨等地的儿童食物过敏自报率达 8%～9%，显著高于西部城市。

谈到过敏的时候，现在认知比较多的还是尘螨、宠物、蒿草、牛奶、海鲜过敏，但在具体的过敏原的调查里，水果已经是非常重要的过敏原了。

在一项在江西地区开展的调查中发现，芒果是食物致敏原的二号老大，不过这是局部区域的调查。

●   虾：1.95%  

●   芒果：1.22%  

●   贝类：1.07%  

●   鸡蛋：0.68%  

●   鱼：0.49%  

●   牛肉：0.35%  

●   牛奶：0.34%  

●   羊肉：0.25

一项发表于 2023 年的中国人群食物过敏患病率的荟萃研究中，芒果甚至跃升成为常见过敏食物的老大——

这篇研究是这样说的：

● 食物过敏总体呈上升趋势，患病率在 4.4％～9.9％ 之间；

● 常见的过敏食物为芒果、虾、鸡蛋、牛奶、螃蟹，患病率分别为 1.9%、1.5%、1.4%、1.3%、1.3%

除了芒果，可能会引起过敏的还有很多日常的水果，比如哈密瓜、火龙果、菠萝、桃子、猕猴桃 ......

水果	过敏反应	为什么会这样	还有谁跟它「串通」
哈密瓜	嗓子像被细针扎，很多人说「太甜齁到了」，坊间称为「锁喉果」。	里面的「瓜科小蛋白」长得像北方常见的蒿草 / 豚草花粉致敏蛋白，引起交叉反应 → 口腔过敏综合征。	西瓜、黄瓜、甜瓜；外援：香蕉。
芒果	嘴唇发麻、喉咙烫，重一点整张脸起疹子。	芒果皮里藏着跟「漆树」一样的漆酚，刺激性超强。	漆树、毒葛、腰果、开心果碰到也可能翻车。
火龙果	嘴唇或舌头发痒、刺痛，甚至有些人会出现喉咙不适。	仙人掌科植物，其中的蛋白质和糖分结构与某些花粉（芒果花粉）具有相似性，导致免疫系统认错人。	/
桃子	皮、肉、罐头都可能从嘴痒一路升级到全身荨麻疹。	内含超级耐煮蛋白 Prup3，高温、胃酸都拿它没辙。	核果亲戚：杏、李子、樱桃；花粉盟友：蒿草、豚草。
苹果	咬生苹果「嘴麻＋喉痒」，烤苹果却完全 OK。	苹果蛋白 = 桦树花粉的「孪生兄弟」，加热就被「消灭」。	桦树党：榛子、胡萝卜、芹菜。

终于知道为什么吃哈密瓜总会齁嗓子了 ......

二、北方人更容易中招？

2023 年 9 月，陕西省榆林市开展了一项基于普通人群的流行病学研究，结果也很有参考价值——

女性和城市居民的过敏率显著升高，且最常见的自报告食物过敏原是水果，其次是水产品、种子 / 坚果和牛奶。

这项研究报告了中国北方人群的食物过敏特征，发现食物过敏原的分布与西方国家不同，那就是——

水果过敏最为常见。

水果过敏的来源主要有两个，一个是水果本身所含的蛋白质，二是花粉、乳胶等其他物质与水果蛋白的交叉过敏反应。

交叉过敏反应就是——你对花粉过敏，身体就可能把某些水果里的天然蛋白也当成「敌人」，例如，对桦树花粉过敏的人，对苹果、梨、桃等水果也可能会产生过敏症状。

从这个角度来说，为什么北方人更容易水果过敏呢？一个可能的原因是：花粉蛋白与水果蛋白长得蛮像，有点莞莞类卿了！

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一旦某些水果里的蛋白质结构，和你讨厌的花粉长得像，身体就会「误伤好人」——于是嘴痒、嗓子紧、甚至全身出疹。

北方，尤其是华北、东北、西北，是花粉过敏的重灾区。

其中北京、西安、太原、呼和浩特、兰州等地春季花粉浓度可达南方城市数倍。 

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常见的「致敏花粉家族」包括：

● 桦树花粉（Betula）：它是苹果、梨、桃、榛子等水果过敏的幕后黑手。 

● 蒿草、豚草花粉（Artemisia, Ambrosia）：跟哈密瓜、黄瓜、西瓜、香蕉等水果里的蛋白有「撞脸」关系。 

● 杨、柳、榆树花粉：春天一吹风就像打开了过敏大礼包，能把整个鼻腔当风管刷。 

相比之下，南方多雨湿润，草本植物多，虽然也有花粉过敏，但「干燥、风大＋树木高致敏」的北方组合更容易造就庞大的花粉过敏人群。

结果就是：很多北方人还没发现自己对花粉过敏，就已经在吃水果时中招了。

这里插一句，虽然过敏，但如果实在想吃的话，还有一个办法，就是煮熟，当然，前提是你确认症状轻微、医生允许，不要在不了解严重程度的情况下贸然尝试——

如果致敏原为前纤维蛋白，烹饪可使致敏性下降，但如果主要是转脂蛋白，该过敏还得过敏。

水果过敏的「元凶」往往是一些不耐热、易降解的蛋白质，比如：

● PR-10 类蛋白：苹果的 Mal d 1、桃子的 Pru p 3  

● Profilin 类蛋白：哈密瓜、香蕉等常见，不同水果中 profilin 的表达量不同，且不是每个人都会对它敏感。

这些蛋白质在高温潮湿环境中容易被破坏，不过这招对桃子过敏没有用，桃子中 LTP 类蛋白比较稳定，不易被热破坏。

总之，这波北方又上分了，南方有美洲大镰，但北方有致敏花粉家族时刻欢迎您。

最后，郑重地再说一次，过敏是严肃的身体免疫反应，不过敏最好的办法是：

1.   发现过敏原；

2.   远离过敏原。

如果难受就别嘴硬了，别想着克服了，咱吃点别的呗！

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参考文献

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