近来，感觉被 " 低度白酒 " 四个字密集刷屏了。

5~6 月，五粮液率先官宣将推出 29 度五粮液产品之后，水井坊立刻跟进发布即将推出 38 度以下产品的消息。泸州老窖更是 " 祭出大招 "：宣布 28 度国窖 1573 已经研发成功，将适时投放；甚至还将考虑研发 16 度、6 度等更低度数产品。

2025 年，中国酒业进入新一轮政策调整期、消费结构转型和分化期、存量竞争的深度调整期。特别是随着存量竞争的加剧，核心命题已从 " 企业主导 " 转向 " 消费者定义价值 "。在这一背景下，各大酒企纷纷瞄准低度白酒市场，试图通过降低酒精度数来迎合年轻消费群体的口味偏好，进一步拓展市场份额。

事实上，低度白酒在业内并非新鲜事物。上世纪 70 年代 ~90 年代，甚至出现过 25 度白酒产品。2017 年，中国酒业协会在行业内高调建议低度化。但直到今年，中国酒业协会理事长宋书玉谈及此事时，明确表示当前白酒品类、品牌、产品均在不同程度上面临老化问题，标志着中国白酒 " 降度 " 正在 " 加速 "。

可以预见，未来一大波低度白酒产品即将扎堆上市。一场以年轻消费者为目标的 " 争夺大战 " 即将点燃。这将对白酒市场竞争格局带来怎样的变化？如果越来越多的酒企加入 " 拼低大战 "，又会如何影响整个行业发展？

一问：多少度的白酒算低度白酒？最低能到多少度？

任何度数原则上都可行，关键在于能否被消费者接纳

在大家的记忆中，中国白酒似乎一直贴着 " 高度 " 这个标签。

特别是上世纪 70 年代之前，中国白酒大都在 60 度以上，有的甚至超过了 70 度。五粮液、张弓酒等企业也是从那个时候开始了低度白酒的研制。

1975 年，时任张弓酒厂副厂长兼总工程师郭宗武，采用低温法和提高基酒质量、加香泥板、回酒发酵、中高温曲配合使用等措施，成功研制出中国第一瓶全新意义上的低度白酒—— 38 度张弓酒。

而五粮液则受华罗庚 " 优选法 " 启示，攻克了低度白酒技术难关，将 52 度五粮液成功降到 38 度和 35 度。1991 年五粮液研制的 25 度五粮液被授予国家金质奖，成为酒度最低的国家名酒之一。而到了 2013 年，五粮液又推出了全新的 35 度、39 度、42 度三款低度白酒。

2017 年，刚刚因政策经历了一轮产业深度调整之后的白酒行业，有了一些新的变化：42 度以下的白酒已经占到市场份额的 50%。时任中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉提出 " 白酒低度化的趋势已不可逆转 "，也向行业发出低度化建议。

不过近几年来，各大酒厂推出的低度酒均集中在 30 度以上，例如 43 度飞天茅台、39 度五粮液、38 度国窖 1573 等。然而，市面上却很少见到 30 度以下的白酒产品。

那么，低度白酒是怎么定义的？记者查阅了国家标准《白酒工业术语》，白酒的定义中并未对酒精度下限作出刚性规定。只是在更具体的香型产品标准《白酒质量要求》中，对 " 低度 " 有所划分，但也存在局限与空白。例如，浓香型白酒以 40 度划分，即 40 度＜酒精度≤ 68 度为高度酒，25 度≤酒精度≤ 40 度为低度酒。酱香酒分为 45 度≤酒精度≤ 58 度、35 度≤酒精度＜45 度两种标准；清香型白酒以 45 度作为不同酒精度的分界线。

" 低度白酒首先并不是简单的稀释酒精饮品。" 首届 " 中国酿酒大师 "、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九特别强调了这个要点。" 经过几十年的探索，白酒低度化目前已经有很多实现途径。借鉴其他行业术语，其酿造的主要方法简单归纳来说，有‘减材制造’和‘增材制造’两个方向（当然也可以二者结合）。前者是通过减少高浓度白酒中的乙醇含量而实现降度，主要借鉴了无醇啤酒和无醇葡萄酒的酿造方式；后者则类似于调制鸡尾酒，通过增加材料达到降度目的。"

目前，市面上已经有 38 度、39 度的低度白酒产品，现在酒厂不仅竞相推出 30 度以下产品，泸州老窖还放话说考虑 16 度、6 度产品开发。度数也许比一些露酒或者果酒更低，那还能叫白酒吗？

张五九说，" 对于行业来说，在有‘上位标准’存在的前提下，往往都是产品先行、‘下位标准’跟进。" 以精酿啤酒为例，由于担心其名称带有 " 主观评价性 "，因此在制定标准的时候就将其名称改为了 " 工坊啤酒 "。" 只要符合国家相关法律法规、不损害消费者权益，任何度数的白酒原则上都是可行的——因为我们产品的开发目的是为消费者服务的，所以关键在于产品本身是否被消费者所接纳。"

二问：为什么低度白酒突然火了？

五粮液调研发现：被访消费者中六成偏好低度产品

众所周知，随着年轻消费群体的崛起，白酒行业的消费结构正在悄然发生变化。中酒协相关报告指出，虽然商务及管理人群依然是白酒消费主力，但 " 年轻化 " 成为酒业发展潮流。1985 年至 1994 年出生的普通白领和职场新人成为企业寻找细分市场的重要突破口。因此，探索品牌年轻化之路，已经成为当下白酒企业的必修课题。

根据中国酒业协会预测，2025 年低度酒市场规模将突破 740 亿元。

五粮液上半年的一项调研结果显示，年轻人普遍排斥白酒的辛辣刺激感，偏好低度产品的消费者占调研人数的 60%。上任仅半年的 "85 后 " 副总经理王源培，恰好也是中酒协划定的年轻群体之一。在他看来，低度化刻不容缓。

记者也注意到，行业龙头贵州茅台也在低度酒方面有所动作。公司年报显示，2024 年完成了 " 酱香系列低度酒体配套设施建设工程项目 " 环保验收。

是不是只要降低度数，白酒就能吸引年轻人呢？

" 从风味学角度看，酿造低度白酒比酿造高浓度白酒要更困难。" 张五九认为，白酒是食品，是嗜好品。" 低度白酒要打动年轻人，最重要的是保持白酒的灵魂——酒格。"

白酒品评讲究色、香、味、格。其中，" 格 " 指其典型风格特征。低度化过程中，无论采用哪种方法，最大难点和关键控制点之一，就是保持白酒的 " 格 " 不变。因此，降度绝非简单 " 除醇、加浆 "，而是要使酒体做到协调、柔和、淡而不寡，低而有韵，尤其是具备本香型、本品牌的典型特点和风格。" 没了 ' 格 '，只能是低度酒，而不是低度白酒了。"

当然，在年轻人自主消费意识觉醒的当下，光有低度数是远远不够的，更在于与之匹配的饮用场景、消费文化与体验创新。

即将上市的 29 度五粮液，已经研发出 3 个不同的样本，正在全国范围内进行测评调查。记者发现，调查问卷上除了产品本身品尝感官外，还包含了 " 饮用场景 " 与 " 饮用方式 " 等调查。例如，询问调研对象该产品适合在哪些场所或场景饮用，并单独询问是否愿意尝试勾调非酒精饮料品饮。

" 我认为，低度白酒能否打动年轻群体，这个问题不能一概而论。毕竟每个人对酒的理解与偏好各有不同，而饮酒本身更是一种文化体验。" 张五九打了个形象的比方：" 若把白酒低度化比作一座桥，谁也无法保证它是单向通行的。它既可能把习惯喝洋酒、偏爱其他低度酒的消费者吸引到白酒阵营，也可能让原本钟情高度白酒的消费者流向对岸。因此，在开发低度白酒时，必须守住白酒的‘魂’，突出其本香型、本品牌的典型风格与‘酒格’，这一点至关重要。"

三问：低度白酒价格更便宜吗？

低度白酒技术成本更高，但定价策略可能进一步下沉

目前，虽然五粮液、泸州老窖等多家酒企宣布将推出 30 度以下产品，但其价格可能还需等待产品正式上市才能揭晓。

那么，低度白酒的价格是不是一定更低呢？

"（能做）高度酒的企业，不一定能做低度酒！" 中国酿酒大师、国家级非遗传承人、五粮液股份公司技术总顾问赵东曾经对媒体表示，从技术角度讲，低度白酒更难做，对工艺要求更高，成本也更高。

张五九也向记者表达了类似的观点。" 就像做清蒸鱼，比做红烧鱼对鱼的质量及烹调过程更加考究一样。要开发成功高档次的低酒精度白酒，要做到酒体淡而不寡、低而有韵、风格典型的高档次产品，从技术成本来看也需要更多的投入。"

当然，成本只是企业制定产品价格策略的因素之一，最终定价还需考虑品牌价格体系、厂商利润平衡等多种因素。

《每日经济新闻 · 将进酒》记者发现，五粮液针对 29 度新产品的调查问卷中，专门设置了意向价格区间的选项。以 500ml 计，包括 "200 元 ~300 元 ""300 元 ~400 元 ""400 元 ~500 元 ""500 元以上 " 共 4 个价格区间。

从五粮液当前价格体系来看，核心大单品 52 度第八代五粮液指导价 1499 元 / 瓶，其成交价长期稳居千元价格带，是品牌价值的核心支柱；39 度五粮液指导价 899 元 / 瓶，终端成交价 700 余元。

从泸州老窖来看，53 度国窖 1573 指导价 1399 元 / 瓶，终端成交价 900 元左右；38 度国窖 1573 指导价 799 元 / 瓶，终端成交价接近 700 元。

如果仅仅从几款产品的价格差异，结合前述调查问卷推测，29 度第八代五粮液、28 度国窖 1573 可能参与 300 元 ~500 元价格带竞争。一方面，便于向上承接品牌主品和 39 度 /38 度产品形成显著区隔；另一方面，恰好处在极具规模的中高端主流价格带，能高效吸收更广泛消费人群的升级需求，或是作为吸引新客群的优质入口。

记者注意到，根据中国酒业协会相关报告今年上半年动销最好的价格带前两位是 100 元～300 元和 300 元～500 元。目前宣布推出 30 度以下低度白酒的大多是知名酒企，如果他们将产品定位于这一价格带，势必因其自身强大的品牌影响力而对区域酒企造成 " 降维打击 "，甚至可能改变价格区间内的竞争格局。

那么，区域酒企或者中小酒企是否也应积极投身到 " 拼低 " 战役中来呢？

对此，张五九持审慎态度。" 不是所有的白酒，都适合做低度白酒；哪怕是同一香型，也并不是所有的品牌都适合做低度白酒。" 他解释说，不同香型、不同品牌的内在香味物质及构成的香味物质体系是不尽相同的；各个企业的技术实力和技术积累也是不同的。如果全行业一窝蜂都来开发低度白酒，并不见得有利于所有企业及整个白酒产业的发展。所开发的低度白酒的度数，也应该因企而异，因酒而异。毕竟市场细分是现代市场营销的基本理念。

每日经济新闻