当年我们去衢州，最大的遗憾就是错过了它。

开化。

由此念念不忘这个属于衢州，无比冷门的浙江小县城。

昨天，小暑。

夏天的第五个节气来了，意味着中国大部分地方，正式迈进盛夏。

最近的广州，更像是一个开了猛火的巨大微波炉，出门 5 分钟被烤被蒸，热到汗水糊住了眼。

瞬间想起了小时候，老妈常挂在嘴边的那句——哪凉快哪呆着去。

今天我们要聊的凉快地儿，就是开化。

| 开化霞山村。图 by 小红书博主 @李看山

虽说咋听起来，有点要让一切融化的意思，但开化的夏天，确实江浙沪就近避暑的上上之选了。

夏季均温仅仅 25 ℃，相比周边的杭州上海平均低了 6 到 9 ℃。

「早晚可能还需要备一件薄外套哦」。

一个来自开化朋友的友好提醒。

那年我们在衢州，最舍不得的就是那一口火热的衢州菜。

开化，自然也是够香、够辣、够火爆。

既有安徽菜的醇香，又有江西菜的火辣，还带着浙江菜的鲜甜，口味层次富有，几乎是颠覆作为一个浙江小城江浙美食的存在。

开化还是一个山山水水特别富有的地方。

森林覆盖率超过了 80%，还藏着一个被称为 " 中国亚马逊 " 的国家森林公园。

所以啊，管你度假还是避暑，开化都足以稳稳地留下你的心，和你的胃。

莫言称赞的「神仙境」

连走路都会醉氧

这个夏天，当 318 国道挤挤挨挨，人们都自驾在去往新疆、内蒙古、西藏，以及大西北的路上。

翻开中国的版图，由东到西横跨中部，有这么一条公路，将南方的美一一囊括。

320 国道，全程 3700 公里。

从上海出发，穿过浙江，一路向西，可抵达云南瑞丽。

当然，在南方正是被炭烤的季节里，走完 320 国道不算是最好的时候。

可上海的朋友，如果自驾向西南出发，短暂地穿过几条小径，就进入了浙江。

沿着 320 国道，几个小时后，就能来到国道在浙江的最后一站——开化（衢州境内）。

凉爽的开化，避暑第一站，必然是钱江源。

这里是真正的钱塘江源头。

也是被莫言誉为 " 神仙境 " 的地方。

一望无垠的原生林地，内有小溪瀑布，白色的浪花让林子里，透着一股清凉。

来到这里，才能明白，当年能成为首批国家森林公园的钱江源，靠得全是实力与颜值。

作为长三角地区唯一一个国家级的森林公园，这里还被称作浙江版 " 亚马逊雨林 "。

野生感爆棚的神龙飞瀑，就凭着 120 多米落差，一阵阵水雾炸出一道道彩虹，溯溪偶遇九瀑十八潭，很是壮观。

而除了钱江源，开化值得一观的瀑布，还有不少。

好比开化人的 " 清凉地 " ——古田山瀑布群。

这里属于古田山国家级自然保护区，瀑布下，有座亭台，清幽舒爽扑面而来。

相对而言，更刺激的，是龙门村隐龙谷的九瀑十三桥。

长达 1.5 公里的峡谷秘境，藏着龙涎瀑、回头瀑、天龙瀑等 9 条瀑布。

13 座古风桥横在其中，可以近距离感受到 " 飞流直下三千尺，疑是银河落九天 " 的诗中意境。

还有氛围感爆棚的古村瀑布，更是将夏日的情绪，拉到满格。

譬如杏枫村瀑布、虹桥村瀑布等等。

站在瀑布下，走过古村乡野，童年里泡在溪水里西瓜味的夏日，就这样回来了。

如果还是想念诗和远方，开化，也有。

或许很多人不太知道台回山。

但多少听过 " 江南小布达拉宫 " 的名号。

漫山遍野的绿，如陆地上的海，起起伏伏的蜿蜒群山不知道会把人的思绪带到哪里去。

但眼前的台回山，有片层层叠叠的梯田，如这 " 海 " 里浪。

一栋栋民居依山而建，七彩砖墙错落有致，彷佛梦里的 " 云端村落 "。

住进村子里的民宿。

清晨被鸟鸣和薄雾唤醒，推窗见梯田，像是掉进了油画，傍晚时，还能等候夕阳把梯田染成金色的 " 海洋 "。

在开化，像这样被山环抱的 " 氧气 " 村庄还有很多。

高田坑村。

连绵群山的山间，错落着田埂，古朴原始的村庄建筑，依然采用夯土。

村子里很安静，生活也过得宁静淡然，是典型的江南古村。

站在村子的最高处，还能追银河，看星空。

因为这里，也是华东最佳观星圣地之一。

当然最重要的，是村子里比山下还要凉快，避暑修养再合适不过了。

金星村。

清清爽爽颇有文艺范的村子，被人们称作 " 浙江的小济州岛 "。

还有霞山古村。

| 开化霞山村。图 by 小红书博主 @李看山

这里的村民会踩高跷，是高跷竹马的发源地。

夏天，当人们琢磨着去远方时，

开化人往往都心心念念着要回老家去。

| 开化村落。图 by 小红书博主 @李看山

很多人心中，「开化是一个地表水都能喝的美丽小城。（当然，温馨提示：在野外不要随意饮地表水）」

因为，这里的水是甜的，山是绿的。

连走路啊，都会醉氧。

每个来到开化的人，不仅醉在山水间，也会惊叹于开化人的鬼斧神工。

隐没于青山绿树之中，开化有座根宫佛国。

它千年树神铸造的神秘艺术殿堂，是吉尼斯世界纪录认证的 " 全球最大的根雕博物馆 "，更是世界上唯一的根文化主题园。

在这条由根雕艺术家徐谷青大师和徒弟们精心打造的文化长廊里，

足以看到根的千变万化。

其中最耀眼的，当时那座世界最大的根艺释迦牟尼佛造像。

680 米的巨型根雕，摆五佰罗汉阵。

四大金刚、观音菩萨、文殊菩萨、普贤菩萨以及五百尊神态各形、栩栩如生、超过真人大小的罗汉，全部都是根雕像。

开化根雕的历史，可追溯到唐代。

在漫长的岁月里，人们练就了打胚、修光、打磨……的高超技艺。

巧手妙琢，" 枯木 " 逢春。

一件件根雕原型、半成品在根雕手艺人的手中，被赋予了艺术的灵魂。

当年马云来这里，特意参观了根雕。

一块块巨大温润的木头，用特别的方式，讲述着小城的故事。

陈晓卿眷念的美味小城

是浙江菜的 " 非主流 "

那年我们在衢州吃吃喝喝的时候，就见识到了衢州菜的辣。

那是一种融合了江西菜的火辣，又攻破了淮南菜甜口的防线，来了个 " 放飞自我 " 后的 " 百花齐放 "。

有辣到人心上发麻的衢州鸭头，有连周迅都念念不忘的刚出炉的烤饼，还有冰凉清爽的特色水晶糕，以及搁袋饼夹油条、双蛋鸡蛋粿、衢州披萨、臭豆腐夹饼、油炸粿……

| 衢州美食。图 by 衢州广电传媒

只是在开化人的心里，夏日能够代表开化的，一定不是鸭头。

而是那昼伏夜出的勾魂青蛳。

当年陈晓卿为了拍《舌尖上的中国 2》，特意来到开化。

留足了镜头，给到这道开化青狮。

其实，它是一种清水螺蛳，来自齐溪镇。

超高的环境要求，让它基本只出现在开化乡村的小溪里。

每年夏天，傍晚时分，螺蛳们就会从石缝里溜出来，开化人提着筐子便出动。

短短两个小时，就收获颇丰。

比起普通螺蛳，它的体型更纤长，肉小紧实。

「个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来就越有味道。」

尤其是那股飘逸的紫苏香，是多少人眷念的开化家常味。

在开化这山水清幽的地方，

吸着清冽仙气长大的食材们，给了开化人做菜十足的底气。

农家土灶，简单炒炒，就 " 征服 " 了陈晓卿的胃。

就像他说的，遇到途中饭店，不用点菜，随便炒两个，道道都好吃。

" 三斤重的螺蛳清水煮，两斤半的野生鳜鱼红烧，地道农家做法，简单粗暴，美味呀！"

这也给了开化人强大的自信。

"（很多味道）出了开化吃不到的，（因为）没有那个条件。"

这儿的 " 条件 "，属于老天赏饭吃。

同样都是鱼，来自开化何田乡的清水鱼，就能叫人欲罢不能。

这里是钱江的源中之源。

养鱼由来已久。

其中柴家村淇源头自然村，以 " 清水鱼古法养殖 " 而闻名。

作为开化的当家名菜，其奥妙就在于这山泉水生，山泉水炖。

一锅乳白色的汤上桌，鲜字儿，都要溢出屏幕了。

10 多年前，陈晓卿还特意点明了开化的马金镇。

这里是开化的大码头。

其中，以堪比蓝纹奶酪的藏制豆腐，最为出名。

不要小看了这豆腐。

卤豆腐的卤汁，传承了上百年，是这豆腐出奇制胜的关键。

接着就是制作豆腐的工序。

繁复，且纯手工。

一次，要花费至少 160 个小时。

因为以白醋点豆腐，所以豆腐的味道里，还带着一些特别的酸和鲜。

经过卤汁发酵一段时间后，这种臭到极致的豆腐香，便有了它令人回味的本领。

或蒸，或炒，吃个鲜，吃个香，也吃个辣。

尽管，衢州也好，开化也罢，都以辣出名。

但要在这辣的小江湖，挑出一些温和的存在，

就不得不提——苏庄了。

被称为 " 开化辣界少有的温柔乡 "。

这里人们爱炊粉。

可谓 " 无所不炊 "。

它的做法不难，就是将蔬菜、肉、鱼等拌上米粉，上锅蒸熟。

所以有了——粉可蒸万物。

素的有粉蒸南瓜、粉蒸萝卜、粉蒸蚕豆、粉蒸莴苣等；荤的则有炊粉肉、牛肉南瓜粉、粉蒸螺蛳肉等等。

有事没事来个炊粉，愁恼忧愁全都飞走。

如果再去街上，吃遍开化小吃，那么这一趟才算得上圆满。

| 开化美食。图 by 小红书博主 @小小丫。

早餐吃汽糕，甜的咸的随你。

马金米粿来几个，早上吃不下，就当下午茶了。

| 开化米粿和汽糕。图 by 小红书博主 @小小丫。