黄花菜（Hemerocallis citrina Baroni）又称金针菜、柠檬萱草、忘忧草，是一种多年生草本植物，其花蕾可鲜食或干食，与蘑菇，木耳一起被誉为 " 素食三珍 "。黄花菜的花蕾是亚洲美食中备受推崇的美味蔬菜。黄花菜的栽培历史可以追溯到 2500 年前。除了食用外，黄花菜花蕾长期以来还被用作药物，如《本草纲目》中记载其可用于催乳，《中国药典》中记载其可用于改善睡眠。近代，使用黄花菜提取物进行的测试表明，它对某些人类疾病具有改善的作用。从黄花菜中提取的生物活性物质已显示出抗菌、抗氧化和消除亚硝酸盐的活性。由于其丰富的营养和潜在的药用价值，对黄花菜的需求正在迅速增长。据估计，过去几年黄花菜的市场价值已达 10 亿美元。

2025 年 5 月，兰州大学的研究者们发表了一篇有关发酵黄花菜抗抑郁作用的文章。研究结果显示，发酵和未发酵黄花菜均表现出抗抑郁作用，发酵增加了黄花菜中黄酮类化合物和酚类化合物，同时减少了萜类化合物，发酵黄花菜在缓解抑郁症状方面表现出更好的效果。

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黄花菜的营养价值

黄花菜作为蔬菜作物，营养成分丰富，营养结构合理，蛋白质、维生素、矿物质含量高，热量低。三大营养成分的比例为：碳水化合物 60%；蛋白质 14%；脂肪 2%。黄花菜还富含维生素 C、胡萝卜素、矿物质元素、多酚、脂肪和氨基酸等营养成分。其中，胡萝卜素含量是番茄的数倍，磷含量高于大多数其他蔬菜。经测定，每 100g 干燥黄花菜含碳水化合物 60.1g、蛋白质 14.1g、脂肪 0.4g、钙 463mg、磷 173mg、铁 16.5mg、烟酸 4.1mg、胡萝卜素 3.44mg、硫胺素 0.3mg、核黄素 0.14mg 等。

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黄花菜的现代作用研究

1）抗抑郁作用

近年来，黄花菜食用花蕾的抗抑郁作用越来越受到研究者的关注。

然而，目前许多学者仅研究黄花菜的醇提物或水提物的抗抑郁活性及机制。在之前的研究中，黄花菜醇提物能够提高皮质酮诱导的和急性应激诱导的啮齿动物抑郁样模型中的单胺和脑源性神经营养因子（BDNF）水平，从而表现出抗抑郁样作用。同样，黄花菜醇提物也用脂多糖（LPS）诱导的小鼠抑郁模型证实了其抗抑郁作用，结果发现黄花菜醇提物显著逆转了小鼠蔗糖偏好的降低，这是由于 LPS 激活了前额叶皮质中 iNOS（诱导型一氧化氮合酶）、NF- κ B（核因子 κ B）和 COX-2（环氧合酶 -2）的表达。

研究者对黄花菜醇提物的研究分析表明，芦丁是关键成分，含量高达 19%。以悬尾实验作为抑郁样行为的行为模型，研究表明，用芦丁治疗的小鼠的不动时间显著减少，表明黄花菜中的芦丁具有潜在的抗抑郁作用。

越来越多的研究表明，肠道菌群不仅影响胃肠道生理，还通过菌 - 肠 - 脑轴影响中枢神经系统的功能和行为。近年来，一些学者也提出黄花菜水提物的抗抑郁作用可能与肠道菌群有关。经研究黄花菜水提物能增加拟杆菌属的丰度 , 从而提高 GABA（在先前的研究中，抑郁症患者，包括重度抑郁症患者体内的 GABA 水平显著降低）的含量，从而发挥其抗抑郁作用。

黄花菜水提物也能显著下调抑郁模型中小鼠肠道、血液和脑组织中脱硫弧菌属的水平，降低炎症因子的含量，从而发挥其抗抑郁作用。

2）认知改善和神经保护作用

另据研究，黄花菜总酚提取物（40mg/kg）能有效改善抑郁症大鼠的情绪和认知相关行为。与慢性不可预测性轻度应激（CUMS）大鼠相比，黄花菜总酚提取物可提高海马和额叶皮质中 5- 羟色胺（5-HT）、多巴胺和去甲肾上腺素的含量。同时，黄花菜总酚提取物可逆转 CUMS 引起的血清皮质酮水平和海马脑源性神经营养因子（BDNF）水平的变化。此外，黄花菜总酚提取物还可降低模型大鼠额叶皮质中丙二醛（MDA）的含量。

药理实验结果证明从黄花菜中分离得到的化合物通过抑制 MAPK 和 NF- κ B 通路的激活，有效抑制 NO 及炎性细胞因子的生成，从而发挥抗神经炎症作用。

另有实验验证了黄花菜总酚可能通过介导 PI3K/AKT 信号通路，对抗氧化应激损伤，改善线粒体功能障碍，减轻炎症损伤，从而发挥神经保护作用。

3）助眠作用

黄花菜长期以来一直被用于改善睡眠相关障碍。在研究黄花菜对小鼠睡眠影响的实验中，发现黄花菜根和花的提取物能减少小鼠的自发活动，促进睡眠。最近的研究证实，黄花菜的水提取物和乙醇提取物能有效抑制脂多糖激活的巨噬细胞中一氧化氮和白细胞介素 -6 的产生。还有研究采用咖啡因诱导的果蝇失眠模型，探究黄花菜的睡眠改善作用。研究结果表明黄花菜提取物能剂量依赖性地有效调节果蝇夜间活动次数和总睡眠时间，并对果蝇的睡眠次数和睡眠持续时间有正向调节作用。在研究中，与只喝水的成年志愿者相比，喝了黄花菜水提取物的志愿者的睡眠质量、睡眠效率和日间功能均有所改善，睡眠潜伏期也显著减少。

（4）其他作用

据报道，干黄花菜还有抗便秘的作用，涉及有益细菌和利用黄酮类化合物的细菌的增殖以及有害细菌的抑制。AKK 菌在代谢调节和肠道健康保护中起着积极作用。例如，AKK 菌可以降低促炎因子的表达，从而缓解溃疡性结肠炎。有研究证实，干黄花菜可以提高 AKK 菌的水平（p < 0.05）。另外，解黄酮菌属是一种降解黄酮类化合物的细菌，研究表明，干黄花菜促进了解黄酮菌属的水平增加，这表明肠道菌群可以利用干黄花菜中的黄酮类化合物发挥生理作用。

黄花菜还因其改善泌乳的潜力而闻名。对于其具体的促泌乳机制，研究结果显示，黄花菜乙醇提取物显著上调血清泌乳相关激素水平，促进乳腺发育，从而改善泌乳。分子对接和分子动力学模拟验证了黄花菜乙醇提取物中的关键活性酚类物质与核心靶点良好且稳定的结合。细胞实验进一步表明，黄花菜乙醇提取物通过 PI3K-AKT 信号通路显著促进乳腺上皮细胞增殖，增强乳汁成分合成。

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