复原乳作为乳制品市场的重要品类，其定义与标准常被消费者误解。根据 2025 年最新修订的《食品安全国家标准灭菌乳》第 1 号修改单，复原乳被明确界定为将、乳粉、浓缩乳与水按比例混合制成的液态乳。

从加工工艺看，复原乳的生产需经历两次高温处理：乳粉首先通过干燥工艺制成，随后与水混合复原，再经过超高温灭菌、均质和包装。

关于复原乳的营养价值，大家的争议常常聚焦在 " 是否没营养 "。事实上，其核心营养成分如蛋白质和钙的保留率较高。以蛋白质为例，复原乳的含量与鲜奶基本持平。复原乳和鲜奶的营养差异仅表现在维生素上，超高温灭菌会导致复原乳中部分 B 族维生素的流失，但是这些维生素可以在日常生活中轻松补足。

科学选择复原乳需掌握 " 三步法 "。首先，确认产品类型，优先选择标注 " 复原乳 " 的品类。其次，核查配料表，若含 " 乳粉 "" 浓缩乳 " 或 " 复原乳 " 字样，即为复原乳产品。第三，核对执行标准，调制乳应符合 GB 25191-2010，发酵乳则执行 GB 19302-2010，且均需标注复原乳比例。

关于复原乳的常见误区，需澄清三点：其一，复原乳并非 " 假牛奶 "，其蛋白质、钙含量符合国家标准，但维生素损失需通过饮食或强化补充；其二，复原乳与鲜奶的营养差异需具体分析，不能以偏概全。

复原乳的科学认知需结合政策标准、加工工艺与营养数据。通过读懂标签、关注执行标准与检测报告，消费者可更理性地选择适合自身需求的产品。无论是复原乳还是鲜奶，均无绝对优劣，关键在于按场景搭配、按需求选择，方能在便利与营养间找到平衡。