作者：橙子

编辑：Panda

" 冻门永存！" 在小红书搜索 " 冷冻盒饭 "，你可能会看到这句感叹。

部分年轻人过着一种 " 冻门生活 "：他们提前制作好足够一周份量的饭菜，用饭盒分装，再放在冰箱冷冻。端上桌前，饭菜需要先用微波炉加热几分钟。入了 " 冻门 "，就免了每天做饭的麻烦。

加热后的日本 " 冷冻盒饭 " 产品

图片来源：ameblo.jp

而在日本市场，" 冻门 " 有了新花样—— " 冷冻盒饭 " 已经是一种成熟的产品。打工人可以把它们直接买回家加热，比自己 DIY 的效率更高。它们的摆盘和卖相，也在向现制的盒饭看齐。

因为同时包含主食、肉、菜，这类冷冻食品被称为 "ワンプレート冷凍食品 "（直译为 " 一盘式冷冻食品 "）。 [ 1 ]

" 一盘式冷冻食品 " 最早的玩家 NIPPN，2015 年就推出了西式便餐，2018 年还上线了和风系列，目前共有十几款 SKU。

2023 年至 2024 年，剔除零售自有品牌后，NIPPN 在 " 一盘式冷冻食品 " 市场的占有率为第一，旗下 "よくばり御膳 "（直译为 " 丰盛御膳 "）系列占据市场约三分之二的销售额。 [ 2 ]

图片来源：NIPPN

同为冷冻巨头的 Nissui 和 Nichirei，先后在 2022 年和 2023 年入局 " 一盘式冷冻食品 "，覆盖日式、西式和中式菜系 [ 3 ] 。2025 年 4 月，Nissui 请到歌舞伎演员尾上松也拍摄电视广告，吸引更多消费者在家里尝试 " 一盘式冷冻食品 "。

图片来源：Nissui

2024 年，味之素上线了 " 一盘式冷冻食品 " 送货上门服务，提供 20 多个 SKU，一年内售出 60 万份 " 盒饭 " [ 4 ] 。今年 3 月在埼玉县开业的永旺新门店，陈列了 50 款以上的 " 一盘式冷冻食品 "。 [ 5 ]

味之素 " 一盘式冷冻食品 "

图片来源：味之素

品牌争相杀入市场的同时，" 一盘式冷冻食品 " 品类的增长也肉眼可见。2024 年，" 一盘式冷冻食品 " 的市场规模达到 130 亿日元（约 6.3 亿元人民币），是 2023 年的 1.5 倍，相较 2019 年增长了约 7 倍。 [ 5 ]

根据市场分析公司 Catalina Marketing Japan 的调查，2023 年到 2024 年，" 一盘式冷冻食品 " 销售额、购买数量、复购频次的增长率，都超越了冷冻意面。同时，" 一盘式冷冻食品 " 的销售规模，接近冷冻饺子的一半。 [ 2 ]

把盒饭做成冷冻版的 " 一盘式冷冻食品 "，怎么被味之素、永旺盯上了？都是主食加配菜，不同品牌的 " 一盘式冷冻食品 "，有哪些创新的玩法？

一盘就是一餐，6 分钟搞定一顿饭

日本是个冷冻食品大国，万物皆可 " 冻 "。

如果你在日本超市的冷冻区购物，可选的菜系包括但不限于中国菜、日本菜、韩国菜，连南瓜、土豆、菠菜都能分别买。光有菜没有主食不行，可以再拿一份冷冻米饭。不想吃白米饭，还可以选炒饭和炒面。你需要做的，就是想好要买什么食材，然后按照说明，开火或者用微波炉把食物加热。

冷冻西兰花

图片来源：CBC news X

尽管如此，消费者们还是希望，在家吃饭这件事可以更快。

近年来，"タイパ饭 "（直译为时间效率餐）这个概念在日本兴起，它指的是，不需要在烹饪和收拾上花太多时间、但可以让人感到满足的餐食。冷冻食品们虽然已经很方便，但在很多时候，主食和配菜需要单独准备和分开加热，对于忙于工作或育儿的日本人来说，效率还不够极致。 [ 6 ]

还能怎么节省时间？品牌们找到了一种刁钻的解决方案—— " 一盘式冷冻食品 "。消费者只需要把它放进微波炉等待几分钟，便能同时吃上菜、肉、主食，实现 " 一盘就是一餐 "。

2015 年以来，冷冻食品巨头、连锁餐饮、零售企业，陆续在这个新的细分赛道占据一席。2025 年，大阪王将、Nissui、味之素等品牌又有新动作，按照季度或者月度推出新品，以下是部分代表产品。

价格均含税，基于 7 月 10 日情况

图片来源：FBIF 整理

这些 " 一盘式冷冻食品 " 只需用微波炉加热一次，体现了它们的一个核心价值：在家尽快吃上热饭。

对于大部分日本家庭来说，微波炉是必备的电器。早在 2015 年，日本总务省统计局公布的数据显示，微波炉在两人以上家庭中的普及率为 97.8%，在单人家庭中为 92.4%。 [ 7 ] 这也意味着，只要能够接受 " 一盘式冷冻食品 "，绝大多数消费者，可以在 6 分钟之内吃上热腾腾的饭菜。

加热 " 一盘式冷冻食品 "

图片来源：Roomie Kitchen

同时，" 一盘式冷冻食品 " 相比便利店的短保便当更耐放。便利店的冷藏便当，往往在 10 ℃以下保存，保质期在 3 天以内 [ 8 ] 。而 " 一盘式冷冻食品 " 在 -18 ℃以下保存，保质期 1 年，更适合囤在家里。事实上，正是因居家用餐的需求，" 一盘式冷冻食品 " 抓住了崭露头角的机会。

便利店冷藏便当保存在 10 ℃以下

图片来源：yahoo

2024 年，" 一盘式冷冻食品 " 的市场规模达到 130 亿日元，相较 2019 年增长了约 7 倍。日本行业媒体 " 食品新闻社 " 分析了背后的原因：2022 年前后，居家饮食需求激增，消费者去超市的频次减少，" 一盘式冷冻食品 " 满足了囤货的需求，推动不少消费者尝试这类产品。 [ 5 ]

保质期长是冷冻食品的共同特点。对于 " 选择困难症 " 们来说，" 一盘式冷冻食品 " 还具备额外的 " 加分项 " ——吃饭前无需费力挑选食材和烹饪，吃完还不用清洁台面和洗碗，把流程压缩到极简。

2024 年 8 月，市场分析公司 Catalina Marketing Japan 发布了一项 " 关联指数 " 调查：购买 " 一盘式冷冻食品 " 和冷冻意面 " 的人，分别还会购买哪些其他商品？

结果显示，冷冻意面的消费者，还会下单调味料等烹饪食材。而 " 一盘式冷冻食品 " 的消费者，更常购买粥类、护理食品、冷冻咖喱炖菜等产品，其中有不少是老年人。也就是说，前者不介意花点功夫做饭，后者买的基本都是主食，无力或者无心下厨。 [ 2 ]

图片来源：Food Lab

甚至，" 一盘式冷冻食品 " 想把购物的环节也省了。除了超市、电商网站等常规渠道，也有一些品牌提供了送货上门的订阅制服务，让消费者不出门也能吃上 " 冷冻盒饭 "。味之素在 2024 年 1 月推出的送货上门服务 "あえて、（Aete）"，提供了 3 种配送频次不同的套餐，每 2 到 4 周配送一次，每次配送 6 份、12 份或者 20 份。

尽可能让吃饭变得更简单的 " 一盘式冷冻食品 "，含税价格普遍在 400 到 750 日元（约 19.6 到 36.7 元人民币）之间，也有部分产品 300 日元（约 14.7 元人民币）左右。

" 一盘式冷冻食品 " 专柜

这个价位和便利店冷藏便当、平价连锁餐饮接近。日本 7-11 的冷藏便当，含税价格在 400 到 750 日元（约 19.6 到 36.7 元人民币）之间。日本连锁餐饮松屋的普通份量牛肉饭，含税价格 460 日元（约 22.5 元人民币）。

冷冻食品也能做成 " 漂亮饭 "，味之素们不想只当 " 备选项 "

" 一盘式冷冻食品 " 并非新鲜事物，上世纪 50 年代风靡美国的 " 电视晚餐（TV Dinner）" 就是它的古早版本。

" 电视晚餐 " 的设计，借鉴了飞机餐的托盘。下了班之后，把 " 电视晚餐 " 放进烤箱，等待 25 分钟就能吃上一顿完整的 " 白人饭 "。 [ 9 ] 肉饼、青豆、奶油土豆泥、番茄酱汁，是常见的菜式。消费者们可以一边享用，一边收看那个年代的新兴娱乐形式——电视。

电视晚餐

图片来源：Daily Meal

但这种食物也带着负面色彩，对于部分消费者而言，它只是一种特殊时代背景下的被动选择。50 年代初，数百万白人女性走入职场，妈妈们不再为全家准备一桌精致的饭菜。现代人经常纠结的 " 晚餐吃什么 "，在那个年代就有了预制的答案。 [ 9 ]

日本市场的 " 一盘式冷冻食品 "，却想要打破这种刻板印象。它们选择主动向 " 精致 " 靠拢，如在外观上更加讲究、将食材变得更丰富、菜式多样等。

1. 各种菜式都可 " 冻 "

日本的冷冻食品向来擅长从各国料理中汲取灵感，" 一盘式冷冻食品 " 也不例外，日式、西式、中式，都能被再做一次。

味之素在 2024 年 1 月推出 " 一盘式冷冻食品 " 送货上门服务 Aete，初期提供 20 种 SKU。今年 7 月，Aete 上线了两款新品，一款是西式的，以夏威夷特色料理 "Loco Moco" 为灵感，另外一款是日式的，主食是猪肉盖饭。

Aete 开发者羽藤耕一郎在接受采访时提到，" 菜单的设计就像拼图一样 "。该系列中，既有汉堡排、炸鸡块、饺子等经典主食，也包含了泰式打抛猪、印度香料鸡等餐厅风格的菜品。羽藤耕一郎说，Aete 未来的目标，是提供超过 50 种套餐。 [ 10 ]

自己下厨可能做不出来的菜，" 一盘式冷冻食品 " 也能一步到位。Nissui 的 " 一盘式冷冻食品 " 挑战了 " 川菜 " 风格，如 " 麻婆豆腐 "" 回锅肉 " 等中华料理，正在以另一种方式进入日本人的胃。

图片来源：PRTimes

日本人爱吃双重碳水，尤其是日式煎饺加米饭，" 一盘式冷冻食品 " 显然也考虑到了这种需求。永旺的 " 一盘式冷冻食品 " 系列，推出了几款双主食的套餐，炒饭和担担面，通心粉和蛋包饭，都能组成 CP。

永旺 " 一盘式冷冻食品 "

2. 味道也能不将就

在 " 一盘式冷冻食品 " 的电商评论区，可以看到类似这样的评论：" 留着应急时吃非常合适呢。"

潜台词是，都吃冷冻食品了，还要什么自行车？但品牌们的觉悟比这更高：味道也可以是一种被单拎出来的卖点。

从事中华料理连锁餐饮的大阪王将，连售卖 " 一盘式冷冻食品 " 时也想突出 " 锅气 "。今年 3 月上市的两款新品，研发团队借鉴了餐饮门店的经验，在自有工厂新设了生产线，加入了用大中式炒锅炒制配菜的工序。 [ 11 ]

图片来源：Eat&Foods

Nissui 的手段就更加简单粗暴：在包装放上 CLUB RED 厨师的背书。CLUB RED 是一个由新锐厨师组成的社区，成员都是日本规模最大年轻厨师竞赛 "RED U-35" 的佼佼者。

其实，不少中式、西式、日式菜系，早已经被做成了冷冻食品，" 一盘式冷冻食品 " 的特别，就在于它同时提供米饭。可能是考虑到要和其他冷冻品类区分，一些品牌还会侧重宣传米饭的口感。

Nissui 表示，他们使用混合了越光米（日本的优质水稻品种）的米，而且米饭是在锅中蒸煮而成，更贴近现煮的口感。 [ 12 ] 味之素则透露，品牌正在为一项独家技术申请专利，" 一盘式冷冻食品 " 需要将米饭和配菜一起加热，而这项技术可以在加热的过程中保留米饭的风味。 [ 13 ]

3. 食材颜值两手抓

日本妈妈们经常为孩子准备精致可爱的午餐盒，把一饭一蔬玩成艺术。" 一盘式冷冻食品 " 虽然少了点烟火气，但也在造型上下了功夫。

Aete 的米饭，不是朴实无华的白米饭，而是加入了毛豆、干虾、竹笋等配料的拌饭。每份 Aete 的套餐里，都搭配了红、绿、黄等颜色的食材，其中包含了大约 120 克的蔬菜。Aete 的开发者羽藤耕一郎说，他们希望打造出 " 色彩缤纷的菜单 "，甚至 " 让餐桌瞬间变得明亮起来 "。 [ 10 ]

如果订阅了 Aete 的服务，和 " 一盘式冷冻食品 " 一起送到的，还有日系风格的产品手册。味之素在其中介绍，他们留意到，会有一部分消费者在购买冷冻食品时会感到 " 内疚 "，甚至觉得 " 这不是可以在餐桌上享用的东西 "。

所以，品牌想通过更多的食材、更丰富的颜色，让用户不是迫于无奈选择冷冻食品，而是积极地将其作为生活日常。

Aete 的产品手册

NIPPN 的 " 一盘式冷冻食品 "，同样讲究食材的多样，其中最畅销的一款，使用了 13 种不同的食材，并在包装上突出了 "5 种蔬菜共 100 克 " 的字样。

NIPPN" 一盘式冷冻食品 "

图片来源：Rocketnews24

肉类加工企业伊藤火腿米久，则将便利店常见的饭团便当做成了冷冻版。为了凸显色彩丰富的特点，连产品的名字里都带着 " 彩 " 字。虽然重量只有 200 克，但 " 五脏俱全 "，一个套餐里同时有饭团、鱼排、烤鸡、意面、南瓜和西兰花。

图片来源：Frozen Food Press

近年来，也出现了面向特定人群的 " 一盘式冷冻食品 "。2020 年上线的 "ママの休食 "（直译为 " 妈妈的休息餐 "），是专为产前产后的妈妈们设计的 " 一盘式冷冻食品 " 配送服务，每餐使用超过 15 种食材。

国内的 " 微波轻食 " 产品，与日本的部分 " 一盘式冷冻食品 " 类似，同样强调食材和菜式的丰富，需要 -18 ℃冷冻保存，用微波炉加热。但相比之下，它们的定位更加垂直，和 " 控卡 "" 健身 " 等场景绑定。

目前，国内尚未出现完全对标 " 一盘式冷冻食品 " 的 C 端产品。" 方便米饭 " 是国内 " 方便速食 " 的一个品类，但它们并不都需要冷冻保存和微波炉加热。市面上既有自带发热包的自热米饭、热水冲泡的即食米饭，也有炒饭、焗饭、轻食等品类的微波速食米饭。

相比之下，日本的 " 一盘式冷冻食品 "，更像是冷冻食品已经高度普及的情况下，延伸出的一个细分垂直赛道。根据日本冷冻食品协会的数据，2024 年日本冷冻食品的消费金额突破了 1.3 万亿日元，创下历史新高。 [ 14 ] 就连便当中的配菜，日本品牌也早已推出了相应的冷冻食品。

专为便当设计的冷冻日式小菜

图片来源：Nichirei Foods

" 一盘式冷冻食品 " 的出现，在一定程度上说明了，日本的冷冻食品正在变得更加细分。

参考来源：

[ 1 ] 「冷凍食品トレンド大賞 2024」大賞は『ワンプレート冷凍食品』。業界関係者が選ぶ今年の冷食トレンドランキングを発表！，2024 年 12 月，冷凍食品 PR 連盟株式会社

[ 2 ] 【実証｜ワンプレート冷食】冷凍食品の勢力図に超新星「ワンプレート冷食」登場！売上成長率 110% 超に引き上げたのはいったい誰！？火を使わない手軽さがシニア層の需要押し上げに一役買ったか，2024 年 8 月，カタリナマーケティングジャパン株式会社

[ 3 ] 家庭用冷凍食品 セット物が100 億円市場に拡大 ニップン「よくばり」シリーズ先行、各社も注力，2023 年 11 月，食品新闻社

[ 4 ] 冷凍食品市場のトレンド「ワンプレート冷凍食品」の魅力，2025 年 2 月，Food Lab

[ 5 ] 冷凍食品 ワンプレート市場が5 年間で7 倍に メニュー充実・コスパ◎，2025 年 3 月，食品新闻社

[ 6 ] タイパ飯とは？流行り始めた理由とタイプ別おすすめメニュー大公開！，2025 年 2 月，Happiness Magazine

[ 7 ] 加熱ムラはなぜ起こる？ 電子レンジを学び直す，2017 年 12 月，JBPress

[ 8 ] チルド弁当のラインナップを拡大食材・製法にこだわって美味しさを追求、ロングライフ商品強化！「チルド弁当」5 種類を順次発売 !!，2019 年 5 月，FamilyMart

[ 9 ] A Brief History of the TV Dinner，2020 年 11 月，Smithsonian Magazine

[ 10 ] 「あえて、®」冷凍ストックご飯の宅配を味の素社がスタート。なぜ今「まぜご飯とおかず」のサブスクなのか，ajinomoto

[ 11 ] 大阪王将の中華プレートが新登場！2025 年春夏冷凍新商品が3 月より発売～一手間をかけた製造工程で、美味しく便利に、タイパが叶う！～，2025 年 1 月，Eat&Foods

[ 12 ] まんぞくプレート＜ふっくらごはんとたらと野菜の黒酢あん＞（ニッスイ）2025 年 3 月 1 日発売，2025 年 2 月，日本食糧新聞

[ 13 ] 味の素㈱が開発した宅配冷凍弁当「あえて、」新登場 ～おいしくて栄養バランスの良い食生活を手 " 間 " 抜きで！～，2024 年 1 月，味の素株式会社

[ 14 ] 物価高時代の救世主？ "コスパ最強 " 冷凍食品の消費額は過去最多 人気の理由は｢300 円台｣の本格メニュー 売れ筋商品は？，2025 年 4 月，CBC news X

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