2025 年 7 月 10 日，国家食品安全风险评估中心（CFSA）发布《栀子油等 7 种新食品原料公开征求意见》，对香玉牡丹花等新食品原料进行公开征求意见，并于 8 月 9 日截止意见反馈。食研汇 FTA 注意到，2024 年 6 月 20 日，国家卫健委正式受理香玉牡丹花作为新食品原料的申请，受理编号为卫食新申字 ( 2024 ) 第 0012 号。

图源：CFSA

香气浓郁的 " 爱情之花 "

为何一朵牡丹花却起名叫 " 香玉 "？清代文学家蒲松龄《聊斋志异》中的《香玉》篇给了我们答案。崂山太清宫有一株白牡丹化身为女子，名为香玉，与一书生一见钟情。然而，香玉因白牡丹被移走而香消玉殒，书生只得终日守在白牡丹处悼念香玉。终于，花神被书生的真情打动，复活了香玉，使有情人终成眷属。

实际上，香玉牡丹花（Paeonia suffruticosa ‘ Xiang Yu ’）是一种人工培育的白色系牡丹品种，1979 年于菏泽赵楼牡丹园培育成功，现在河南、山东、山西等地均有种植。它香味浓郁、成花率高，同时具有一定的耐寒和耐盐碱能力，十分适宜人们种植。

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香玉牡丹花：抗氧化能力接近维生素 C

香玉牡丹花含有丰富的蛋白质（115 mg/g）、膳食纤维（330 mg/g）、可溶性糖（59 mg/g）、矿物质、多种维生素以及烃类和萜类化合物（如芍药苷）。且其含有 9 种必需氨基酸，并且总氨基酸比值为 36.3%，接近 WHO/FAO 提出的理想蛋白质 E/T 值 40%。

此外，香玉牡丹花含有的黄酮（1.7 mg/g）、茶多酚（105 mg/g）、花青素（738 mg/g）等活性成分，赋予其优秀的抗氧化能力。研究表明，香玉牡丹花具有接近 VC 的抗氧化能力。

数据来源：中国食品添加剂

牡丹花（Paeonia suffruticosa Andr.）为芍药科芍药属植物，我国的牡丹品种已超千种。有研究选取包括香玉牡丹花在内的五种常见牡丹花，发现牡丹花的花瓣花香（挥发物）成分及花瓣颜色特征值具有较大差异，而营养成分较为相似。

数据来源：山东农业大学

现有的研究结果认为，牡丹花有降低心血管发病率、提高免疫力、抗氧化性等功效。

1）降血糖、保护肾脏

芍药苷，一种单萜类糖苷化合物，是中药芍药的主要有效成分，主要存在于牡丹根、芍药根等。研究发现，芍药苷对正常小鼠的血糖不造成影响，但能够显著降低高血糖小鼠血糖（28%），降糖效果与降糖药二甲双胍接近。

此外，芍药苷能够显著降低糖尿病大鼠血液中的 24 h 尿微量白蛋白、空腹血糖、血肌酐、尿素氮水平，表明其能够显著改善由糖尿病引起的大鼠肾脏功能损伤。其作用机制可能与其降低血液黏度、抗氧化等性质有关。

2）提高免疫力

巨噬细胞是机体免疫的重要参与者，能够通过分泌细胞因子等作用影响免疫炎症反应的进程。牡丹花蕊黄酮可以显著减缓 RAW264.7 巨噬细胞因过氧化氢诱导的抗氧化活性下降，还能够增强细胞内抗氧化酶活力，降低机体内氧活性及有害物质的含量，维持细胞的稳定性。

牡丹的市场价值

我国的牡丹饮食文化博大精深，最早可以追溯到五代时期。起初，人们食用牡丹是由于其具有 " 清热凉血、活血化瘀 " 的药用与保健价值。随后，人们意识到牡丹也可以作为主料或配料进入饮食中，相传武则天曾以牡丹糕作为礼品分赏给群臣。

牡丹凭借其观赏价值、文化价值以及药用和食用价值，具有广阔的市场前景。据中国报告大厅数据，2023 年全球牡丹花市场规模约为 33.1 亿元（中国为 9.69 亿），预计 2029 年市场规模将达到 45.26 亿元。

1）普通食品

牡丹花瓣色泽艳丽、香气独特，且富含氨基酸、维生素等营养成分，既可提升食物的口感，又具有一定的保健作用，可被用于制作汤品、炒菜、花蜜、花茶、鲜花饼等。

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2）保健食品

牡丹的籽、根皮和花朵被广泛用于保健品的开发，具有多种健康功效。目前，我国已有 5 款以牡丹为原料的保健食品注册在案，调节血糖、增强免疫力是其主要宣传功效。

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3）化妆品

牡丹因具有芳香气味、抗氧化物质，能够深层滋养皮肤，改善肤质，广泛应用于面霜、精华油、香水、沐浴露等化妆品中。

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[ 1 ] 关炳峰 , 王法云 , 周莉 , 等 . ' 香玉 ' 牡丹花营养成分和抗氧化活性的分析与评价 [ J ] . 中国食品添加剂 ,2022,33 ( 8 ) :180-188.

[ 2 ] 武鸿萍 , 樊献俄 , 李来伟 , 等 . 芍药苷降糖作用研究 [ J ] . 中南药学 ,2017,15 ( 09 ) :1210-1212.

[ 3 ] 罗磊 , 关宁宁 , 杨永庆 , 等 . 牡丹花蕊黄酮对 H2O2 诱导 RAW264.7 巨噬细胞损伤的保护作用 [ J ] . 食品科学 ,2018,39 ( 21 ) :142-148.

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