吃一口鲜 " 黄金 "

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以下是没事干研究院的风物研究报告

请放心食用

如题！！

本薯最近一大幸事，

就是带薪拍摄吃到了，

让薯迷醉的黄油蟹 ~

它有多香，就是本薯现在想起来，

都还会嘴里分泌口水的程度

当然，它的价格也很喜人，

所以真的好羡慕你们啊！！！

这硬货一上市，

老饕们便循着鲜味而来。

「黄油蟹」堪称蟹中奢侈品，

是青蟹中的顶流珍品，

你看金澄澄的蟹油，

如蛋黄凝脂的蟹膏 ~

（太香了，几句话容纳不下本薯的喜爱

黄油蟹这个品，

我司也是选了很久，

才决定跟大家一起分享看看，

本次上两种品！

老板说：

" 五六年前我在上海某香港人开的酒楼，

吃的黄油蟹一只得八九百。

其实只有一点点油，也非常香了，

但他们当做千里挑一的

正宗黄油蟹卖给我们食客。

品质非常不稳定，

有时候差到基本没什么油，

然后餐厅话术就是‘黄油蟹确实不是很好挑’，

会尽量说服我买单。

三次里边会有一次帮我免单掉螃蟹，

但是现在想想，

还是觉得他们的做法就是很过分啊！"

所以想了想，

谁还不是米其林供应商了，

高级餐厅的品质我们也有，

自家做做划算很多，

毕竟我司黄油蟹的品质，

是到手看得见的好。

饱记的黄油蟹，

从蟹的老家开始选起（又卷

我们选择长在珠江口的蟹。

这里是咸淡水交汇的黄金水域。

（太咸的水会发苦，太淡的水油分养不足

常年温暖的水流带来充足溶氧，

水肥且天然饵料充沛，

再吃些鲜活贝类，

这环境这伙食这一长 ,

鲜得有迹可循啊。。。

（贝：请为我发声！

合作的大哥说，

每年老广食客就等着这一口鲜。

懂门道的人，一看这黄油蟹，

黄金爪，黄金胆，

就知道是靓货！

（黄金爪，蟹爪因油脂渗透呈现通透金黄色，爪尖油亮如蜜蜡，是油脂充盈的标志

（黄金胆，蟹盖内的金黄色油脂，蒸熟后质地绵密如蛋黄，是 " 油膏核心 " 的标志

每一只都是挑蟹佬，

用手电筒照着挑出来的，

严选确保足油！

（本薯的手电筒好久没充电，但随便一照都透金黄

「全油黄油蟹」

蟹膏完全转化为油，

无膏纯油。

通体油润脂香浓郁，

油润感更纯粹，

适合偏爱极致油香的食客 ~

一口的惊艳，

脂香与鲜甘在舌尖交织，

丰腴醇厚尽数融纳，

鲜甜远胜寻常青蟹。

满到关节蟹盖都是油 ~

（本薯吃着甚至觉得有奶香味

「头手黄油膏蟹」

保留部分蟹膏，

油度达 7 成以上。

蟹膏与流油交织，

既有膏的绵厚，

又有油的滑润，

口感层次丰富 ~

一口吃两鲜，

奶黄流沙般的蟹油，

鲜香但不腻。

最妙的是膏体，

稠厚如凝脂一般，

微微粉糯绵密沙润，

完全不会觉得干硬 ~

两款蟹肉也都好吃，

蟹肉保有自带的清甜，

细嫩中带着恰到好处的弹牙，

是海鲜最本真的鲜灵 ~

分享两则「黄油蟹」拍摄趣事，

一是这蟹到手很鲜活凶猛，

放在桌上一会没注意它逃跑了，

掉下来摔断了一只蟹脚。。。

仔细一看，蟹脚都油润了！！！

所以冻晕前不要轻易解开绳子啊！

二是这蟹清蒸过程中，

散发阵阵鲜香，

蒸熟后香满鼻尖，

众人感叹：" 好香啊！"

默契般齐齐跟在端盘同事身后，

拍摄时大家围绕桌边。。。

（别以为本薯不知道都是来跟薯夺食的！

最灵的食材，

采用最朴素的烹饪方式，

清蒸！

开箱后将黄油蟹转移至深桶，

不要解开绳子，防止逃逸。

在桶内铺放碎冰完全覆盖蟹身，

加入少量清水，

利用低温使螃蟹进入休眠状态。

确保冰水温度足够低，

静置 30 分钟，待蟹体完全冻晕。

避免蒸煮时挣扎导致肢体断裂，

蟹油流失及内脏受损。

（取出来戳戳眼睛戳戳爪子完全无反应才行

轻触蟹体确认无反应后，

解开绑绳，用清水洗净外壳。

若需去腥，可在蟹盖下夹放 2 片生姜 ~

它就是逃跑的蟹 ...

将蟹腹部朝上置于蒸屉，

冷水入锅，

大火烧开后继续蒸煮 18 分钟，

待熟透后即可享用 ~

如果过程中有蟹脚断了也没关系，

把蟹放在一个小碟子中，

再置于蒸屉上 ~

老规矩，

珠三角核心产区，

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题 外

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本文的研究员

薯角

过日子就是要享福

用好吃的方式吃一生

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