近期，头部名酒企业纷纷 " 扎堆 " 白酒低度化。

五粮液率先宣布将推出 29 度产品 " 五粮液 · 一见倾心 "，并有内部消息透露，五粮液已调制出三种不同口味的酒样；

泸州老窖同时宣布 28 度国窖 1573 已经研发成功，将适时投放，甚至还将考虑研发 16 度、6 度等更低度数产品；

水井坊立刻跟进，宣布即将在特定区域推出 38 度以下产品；

酒鬼酒也正在推进 33 度、28 度、21 度、18 度等低度产品的研发，计划在今年 7 月底推出 ……

头部酒企密集入局，似乎预示白酒将进入 " 低度 " 竞速时代。

消费市场却出现了一片质疑声。

" 少兑些酒精不就行了，还需要研发？"

" 低于 50 度就不叫白酒 "

" 低度白酒说白了就是勾兑酒 "

" 度数越低越是勾兑酒，更不能喝 "

" 低度酒就是兑水 "

什么是低度白酒？白酒降度真的只是兑水降低酒精度数吗？白酒低度化到底是真趋势还是伪需求？

01 白酒降度有多难？

大众消费者关于低度白酒的认知偏差，源于多重因素。

一方面，传统观念里，高度白酒往往被视为品质的象征，人们潜意识里觉得高度意味着纯正，而低度则可能是通过添加其他成分 " 稀释 " 而来；另一方面，大多数消费者对白酒复杂的酿造工艺缺乏深入了解，不清楚降度并非简单的加水稀释，而是一门涉及众多技术环节的精细工艺。

在了解白酒降度技术之前，我们需要先了解什么是低度白酒？

目前，国家标准中并没有对低度白酒给出明确的定义和规定，但在香型产品标准《白酒质量要求》中，对 " 低度 " 有所划分：浓香型白酒以 40 度划分，即 40 度＜酒精度 ≤68 度为高度酒，25 度 ≤ 酒精度 ≤40 度为低度酒；酱香酒分为 45 度 ≤ 酒精度 ≤58 度、35 度 ≤ 酒精度＜45 度两种标准；清香型白酒以 45 度作为不同酒精度的分界线。

尽管不同的香型对于低度白酒的度数界定不同，但从工艺角度来看，酿造低度白酒都比酿造高度白酒更困难

" 低度白酒首先并不是简单的稀释酒精饮品。" 中国食品发酵工业研究院原副院长张五九强调，" 经过几十年的探索，白酒低度化目前已经有很多实现途径。借鉴其他行业术语，其酿造的主要方法简单归纳来说，有‘减材制造’和‘增材制造’两个方向。前者是通过减少高浓度白酒中的乙醇含量而实现降度，主要借鉴了无醇啤酒和无醇葡萄酒的酿造方式；后者则类似于调制鸡尾酒，通过增加材料达到降度目的。"

白酒降度过程中，还需要克服酒体浑浊、香气流失和口感变淡的棘手问题。

当酒精度降低时，酒中的一些成分溶解度发生变化，导致酒体出现浑浊现象，影响产品的外观品质。高度白酒中丰富的香气成分在降度后可能会部分挥发或被稀释，使得白酒原本浓郁的香气减弱，口感变得寡淡。

白酒香味成分亚油酸乙酯温度及酒精度不同的溶解度（来源：好酒地理局）

五粮液股份公司技术总顾问赵东也表示，白酒以酸酯成香，做到 " 低而不浊、低而不杂、低而不淡 "，勾调技能更重要，" 可以说低度酒技术比高度酒更严 "。

无论是采用哪种方法，白酒降度都绝非简单地 " 除醇、加浆 "，而是要使酒体做到协调、柔和、淡而不寡，低而有韵，尤其是具备本香型、本品牌的典型特点和风格。

02 低度白酒并非新鲜事物

上世纪起，就陆续有酒企开始研发低度白酒。

20 世纪 70 年代，张弓酒厂曾采用低温法和提高基酒质量、加香泥板、回酒发酵、中高温曲配合使用等措施，研制出 38 度张弓酒。

泸州老窖的低度化探索始于 1980 年代，当时泸州老窖就推出了首批低度产品 "38 度特曲 "。凭借窖香、粮香复合香气和 " 爽口优雅 " 的口感，该产品于 1989 年第五届全国评酒会上斩获 " 国家金质奖 "。此后，泸州老窖更是逐步把 38 度国窖 1573 打造成支柱型产品之一，切入商务宴请场景。

但进入 21 世纪，高度白酒凭借醇厚口感与品质象征属性备受青睐，低度白酒陷入停滞和边缘化困境。

直到 2012 年，白酒低度化才迎来一个拐点。彼时，刚入局的江小白推出 100ml 小瓶装、40 度清香型白酒，提出白酒年轻化、低度化、时尚化战略。后来，消费者还自发用江小白兑雪碧、果汁等饮料，创造出 " 江小白 + 饮料 " 的混饮玩法。到 2019 年，江小白年销售额突破 30 亿，成为白酒低度化的代表品牌之一。

2014 年，洋河也开始探索白酒低度化，当年就推出了首款 33.8 度的 " 微分子 " 酒。2019 年又推出了 43.8 度 " 洋河无忌 " 系列，2023 年迭代至 33.8 度。当年洋河主要采取的是区域市场差异化渗透策略，在广东、江苏等低度酒消费增速显著高于全国平均水平的地区，洋河通过 " 微分子酒 + 蓝色经典 " 双品牌覆盖不同消费层级；在华北、华东地区，则利用 " 绵柔 " 工艺的普适性，与五粮液、泸州老窖形成差异化竞争。

回溯低度白酒的探索历程，不难发现，其实制约低度酒发展的并不只是技术，最主要的原因还是在于消费市场的局限，让低度白酒缺少发展壮大的土壤。

03 低度白酒在国内市场真的可行吗？

在一众酒企中，五粮液在白酒降度技术上的探索堪称典范。

五粮液进行低度化创新的起点，还要追溯到 1972 年。在数学家华罗庚 " 优选法 " 的启示下，五粮液攻克了低度白酒技术难关，将 52 度五粮液成功降到 38 度和 35 度。1991 年五粮液研制的 25 度五粮液被授予国家金质奖，成为酒精度最低的国家名酒之一。

其近期宣布即将推出的 29 度五粮液产品，实际上早在 90 年代初期就已经诞生，早期采用的是萝卜瓶，后改为水晶瓶。只不过该产品受消费市场限制，于 21 世纪初期停产。

在多年探索研究中，五粮液形成了一系列独特的技术手段和创新方法。

在过滤工艺上，五粮液研发了先进的过滤设备和技术，能够精准地去除导致酒体浑浊的物质，同时最大程度保留酒中的香气和风味成分。

在香气物质保留方面，五粮液在设计低度产品的调味方案时，更重视主体香与其他助香物质之间的平衡、烘托及协调关系，根据不同酒精度低度基础酒的组合量，设定调味酒用量的比例限值，大于限值的调味酒会进行冷冻处理，低于限值的调味酒则直接入罐调味。

同时，五粮液加大对新技术的探索，如研究流体超声波技术提升降度白酒澄清度、采用钠滤膜处理加浆水等。

实际上，白酒降度并非降低品质，反而对技术要求更高，能提升产品品质。

以五粮液降度后的产品为例，经过精心调配和工艺处理，降度后的白酒在口感上更加柔和顺滑，减少了高度白酒的辛辣感和刺激性，更适合广大消费者的口味需求；在风味方面，依然保留了五粮液独特的浓郁香气和丰富层次感，各种香气成分相互协调，给人带来愉悦的品鉴体验；在稳定性上，经过严格的质量控制和检测，降度后的白酒在储存和运输过程中能够保持良好的品质，不易出现变质等问题。

时隔二十年，五粮液重启 29 度产品，似乎宣告着白酒世界正迎来一场变革的 " 拐点 "。

04 白酒低度化会成为中国酒业破局解法吗？

中国酒业协会公布的数据显示，低度白酒产量占比从 2022 年的 15% 上升至 2024 年的 25% 以上，整个低度酒市场规模也将在 2025 年突破 750 亿元。

从消费需求角度来看，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对白酒的需求逐渐发生变化。越来越多的消费者开始注重白酒的品质和口感，追求更加健康、柔和的饮酒体验，低度白酒正好满足了这一需求趋势。

从行业竞争角度来看，国内白酒市场竞争激烈，企业需要不断创新和差异化发展才能脱颖而出。白酒降度和低度化为企业提供了新的发展方向和竞争机遇，有助于企业拓展市场份额，提升品牌竞争力。

尽管目前国内消费者对低度白酒存在误解，但五粮液、泸州老窖、江小白、洋河等企业的积极探索，都充分证明了白酒低度化的可行性。

2025 年，中国酒业发展进入深水区，面临深度调整、消费疲软和政策收紧三重压力。低度化或将成为白酒行业破局的关键。