行业主要代表性公司：海底捞 ( 06862.HK ) 、呷哺呷哺 ( 00520.HK ) 、小龙坎、巴奴火锅、蜀大侠、大龙燚等

本文核心数据：火锅企业数量 ; 企业营收情况 ; 门店数量 ; 火锅门店数人均区间分布和比例变化 ; 火锅消费人均区间分布和比例变化

1、我国火锅相关企业存量将近 45 万家

据企查猫数据，截至 2025 年 5 月，我国存续 / 在业的火锅相关企业存量达 44.50 万家。注册量方面，2022 年开始，我国火锅相关企业注册数量逐年上升，2024 年新增注册企业 5.76 万家，同比增长 7.66%。2025 年 1-5 月，我国火锅相关企业注册数量达 1.91 万家。

注：统计时间截至 2025 年 5 月 27 日 ; 统计口径为登记状态为 " 存续 / 在业 " 的企业。

2、我国火锅行业头部效应愈发明显

2025 年 5 月，中国饭店协会在第十五届中国火锅产业大会上发布《2025 火锅领跑企业 TOP100 名单》，名单依据《2025 火锅产业发展报告》相关数据及领跑指数计算结果编制。中国饭店协会公布的数据显示，本次收录的火锅 TOP100 企业营收总规模达 990 亿元，门店总规模超 2.1 万家，市占率达到 16%。TOP100 企业平均营收为 9.9 亿元，平均门店规模为 214 家。

从营收规模上看，TOP10 企业总营收在 TOP100 企业总营收的占比达到 70%，较上一年增加约 9 个百分点 ;TOP50 企业总营收在 TOP100 企业总营收的占比达到 93.7%，较上一年增加 1.3 个百分点。而从门店规模上看，TOP50 企业门店总数在 TOP100 企业总门店中的占比达到 84.3%，较上一年增加约 6 个百分点。行业头部引领效应更加明显。

3、供需错配推动火锅市场结构性优化升级

美团数据显示，从 2024 年中国火锅门店数人均区间分布和比例变化看，30 元以下人均区间的门店数占比最高，达到了 51.5%，但占比较 2023 年下降了 2.8 个百分点。而在消费侧，30 元以下人均区间的消费比例在增加。供需错配的现象同样存在于 51-80 元区间和 151-300 人均区间。人均 51-80 元区间下，门店数比例在增加，而消费订单的比例在下滑 ;151-300 人均区间下的门店比例在收缩但消费占比在提升。

供需错配将进一步推动市场的结构性优化升级。具体来看，30 元以下人均区间的市场集中度将会进一步提升，人均 30 元以下的火锅市场，面临的将是极致效率的竞赛 ; 人均 51-80 元区间则会面临消费价值和市场价格之间的博弈 ; 对于 151-300 人均区间的餐饮企业而言，经营质量的提升会变得尤为重要。低价品类通常会依赖规模化供应链，通过翻台率盈利，背后是效率的竞赛 ; 高价品类需高门槛的食材、工艺或场景来为消费者提供可溢价的附加值，保证发展的利润 ; 中价品类可能通过差异化组合平衡成本和吸引力。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》

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