近日，" 堂食用鲜肉现炒外卖用冻肉预制菜 " 相关话题登上热搜，引发广泛关注。

据法治日报消息，调查发现，不少餐饮店都在实行堂食和外卖的 " 双标 " 策略。

堂食与外卖存在 " 双标 "

" 客人来店里，肯定得用新鲜食材。羊肉串用的是当天现宰的羊肉，连蔬菜都是现洗现烤。你闻这香味，新鲜羊肉和冻肉烤出来完全不一样。" 河北某烤串店老板张先生说。

而外卖订单则截然不同：统一使用冷冻肉，先油炸再电烤，8 分钟内即可完成接单到打包的全流程。张先生介绍，" 冷冻肉提前腌制，加了不少香料，就算配送后口感变差，顾客一般也吃不出来 "。

实行堂食和外卖 " 双标 " 策略的远不止这家烤串店。记者在北京、天津、河北多地走访发现，这种做法相当普遍。

在多家主打 " 现炒 " 的小碗菜店铺，服务员直接从冷藏柜取出预制菜包装，加热后倒入餐盒。而当记者在堂食点同样的菜时，看到厨师现场翻炒。

曾经营快餐店的李先生透露，红烧肉、糖醋排骨等 " 硬菜 " 外卖单几乎全靠预制菜，" 预制菜加热 5 分钟就能出餐 "。

辅料差异同样明显

天津某菜馆老板坦言，堂食炒菜用压榨花生油，外卖则改用桶装调和油；堂食米饭选用当年新米，外卖则使用价格低廉的陈米。

价格差异也是 " 双标 " 的表现之一

酒水饮料是外卖加价的重灾区。多家店铺的可乐、雪碧等瓶装饮料，外卖价格比堂食高近 50%，且普遍标注 " 单点不送 "。

以张先生的烤串店为例：可乐堂食 3 元，外卖 5 元；淀粉肠堂食 5 元，外卖 5.18 元；豆腐干 3 串堂食 7.5 元，外卖 8.94 元。

分量与加工流程的 " 缩水 " 更具隐蔽性

记者在某川菜馆点同一道 " 鱼香肉丝 "，堂食分量明显大于外卖。外卖餐盒底部被设计成凹陷状，视觉上难以察觉差异。该店厨师透露，" 外卖分量比堂食少 20% 至 30% 是行规 "。

加工方式也大相径庭

张先生演示：堂食烤串需炭火慢烤 15 分钟，刷三次酱料；外卖则先油炸定型，再电烤 2 分钟，刷一次预制酱料，" 口感肯定有一定差别，但能保证 30 分钟内送达 "。

专家：需商家、平台、监管等多方发力

多名商家和业内人士表示，外卖与堂食的 " 双标 " 现象，是平台、商家、消费者多方博弈的结果，背后交织着成本压力、规则漏洞与监管难题。

张先生透露，一些平台的满减、折扣活动成本实际上多由商家承担。在张先生的烤串店，一笔 22.9 元的外卖订单显示，商家需补贴 11.5 元（含配送费 4 元、超级吃货红包 7.5 元），平台仅补贴 3.5 元。" 不参加活动没流量，参加了就只能从食材上抠成本。"

还有商家认为，平台的配送时效和评分机制进一步加剧 " 双标 "。

北京一位餐饮店老板坦言，预制菜成本仅为现制菜品的 60%。以糖醋排骨为例，现制需排骨 150 克（成本约 8 元），预制菜仅需 5 元，且省人工。" 一家日均百单的店，用预制菜每月能省约 1.5 万元。"

在此背景下，行业容易陷入恶性低价竞争，商家不断压缩成本，最终牺牲品质。

受访专家指出，堂食与外卖 " 双标 " 绝非简单的经营策略，而是触及法律底线与市场秩序的系统性风险，需从司法、平台、监管三方面构建协同治理体系。

云南民族大学教授王启梁建议，平台可以要求商家清晰、显著标注商品属性，如 " 预制菜 "" 冷冻复热 "" 现场制作 " 等。某试点平台数据显示，强制标注后，预制菜订单量下降 23%，同时投诉量下降 67%，说明透明化有助于建立合理预期。

" 平台的抽成机制、配送时效、评分标准等算法应公开，避免‘暗箱操作’压迫商家。‘超时罚’等规则的威慑力不应超过法律规定，高佣金需与服务质量挂钩。" 王启梁说。

付昭华还建议提高违法成本，对于多次违法的商家，可适用 " 退一赔十 "，并纳入失信名单；建立跨部门信用档案，将行政处罚、投诉记录、司法判决等信息联通，实施 " 一处违法、处处受限 "；推广 " 明厨亮灶 " 线上化，让消费者实时查看外卖加工过程。

" 可以建立‘吹哨人’制度，鼓励外卖骑手、内部员工举报违法商家，给予奖励。" 王启梁说，唯有打破信息壁垒、提高违法成本、重塑监管体系，才能让外卖与堂食回归 " 同质同标 "，让消费者吃得放心、吃得公平。

来源：中国青年报、法治日报

编辑：古月

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