调味是真好

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请放心食用

哈哈今天说的是顺德名店，

猪肉婆上海分店。

第一次去是五六年前，

跟着一堆广东米其林大厨去顺德采风，

他们第一站就直奔顺德郊外的猪肉婆。

大厨们当时都在讨论这煲油盐饭，

说调味好，非常香。

丝苗白米饭微微调味煲香，

加上花生油与姜蓉，

服务员帮你拌完，

啊啊啊的确是世界上最美味的米饭（之一

后来很多地方仿这个米饭，

也不乏大厨出手，

但总是差这么一丢丢气。。。。

后来我出差佛山顺德工厂，

逢行程匆忙，但必找一家猪肉婆分店，

随便吃吃，永远合适。

上海这家店呢，只能说。。。

好多都不及格 hh

招牌的烧鹅，有一次去火候不到位，

骨边肉有腥气未及入味。

而且好像放久了，

皮子像纸

但好的时候就能跟广东各店水平差不多，

——也就是我这个一去再去的原因：

他们家调味实在太厉害了！！！！

各种圆融、柔和、醇香，

虽然底味很咸，

但围绕盐分调对了，

就是让大厨们带我去采风的出色！

比如上次这个油盐饭，

火候是废的，因为米饭夹生 hhhh

但是他们的花生油姜蓉

还是那个正点的味道，

我是真难得一碗夹生饭下肚还很开心

也有可能不是厨房的锅，是传菜上菜慢，水汽闷回米饭吃起来夹生

顺德头菜蒸沙虫，

沙虫的食材算挺离谱的，

（但上海就是吃不到新鲜的

但是他家自腌的头菜和超香的花生油一淋，

这个调味就是想让人喊一声

妙～

然后价格很贵，你看看这种炒鲜奶，

什么东星斑。。。

又贵又华丽，完全都不像猪肉婆。

难怪我第一次去在点菜时和小哥说，

啊为什么海鲜这么贵啊。。。。

（其实不是贵，是没预料在猪肉婆里见到这种价格

有没有什么平靓正的啊？

小哥：这样吧你就别点海鲜。。。我推荐你个

煎酿三宝！

哇果然是内行人推荐，

我在广东都没点过，

这里吃下来喜欢爆了！

青椒酿肉和马蹄虾饼尚可，

左边这个鱼饼，

咬开来真是有银身鱼碎肉的。

嚼起来鲜美而滋味无穷，喜欢！

我路过厨房看到，

这个菜应该是在平底锅里小火慢烤，

还要引火入锅的，

难怪这么香～～

顺德头菜蒸肉饼，

同样是我碰到厨艺上废掉的菜。。。

肉饼没搞结实，变成一盘肉丁 hh

蒸的时间可能也有问题。

本来混在里面的猪肉婆招牌香香土猪肉膘，

应该是蒸成肉汁的，

现在还是一块方肥肉丁

但因为调味还是太好吃太好吃，

我还是打包了！！！

就是因为他家的花生油真的香，

（因为规模和要求都够，所以一直有新鲜超香的花生油

调味是真的好，

所以尽管有诸多问题，

我还是一去再去。

其实店里生意已经很好，

毕竟楼都是自建的，层高超舒服，

还自带这么大个池塘看鱼和黑天鹅。。。

这一派超豪华农家乐景象，

本来我们都是要跑去青浦的。

现在在上海中外环间就能出现，

果真是大手笔投入，但成本

可能都折成了我们   28 块一位 ,

菊花茶位费了吧 hhh

菊花茶而已哎，28 / 位，

一桌人岂不要 280？？？

老广听了直说：____________

此处我们评论区见 hhhh

总之，地方是有点偏，

价格也真不便宜，

我这只点肉一个海鲜没点，

人均三百没有了。

所以不推荐你大老远去，

我觉得离它五公里内才值得去一次。。。

但店里还是人山人海，

情侣同事家庭团团坐，

可能都跟我似的，还是感觉好吃。

估计这家店的厨房和服务磨合一年后，

就真的非常好了！

题 外

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本文的研究员

闻 佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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