有这样一种香料，它是 " 十三香 " 的原料之一，也是其他卤水配方（如五香粉）的配料之一，常用于火锅底料、炖肉（尤其是牛肉、羊肉）中，它就是白芷。白芷味芳香，略带苦味 ，常用于改善汤、水煮牛肉和羊肉的口感，去除腥膻。此外，它还可以减少泡菜中的异味。

药食同源 -- 白芷

白芷（Angelica dahurica ( Hoffm. ) Benth. & Hook. f. ex Franch. & Sav）是一种广泛栽培的多年生草本植物，属于伞形科，主要生长在中国、韩国、日本、俄罗斯和其他东南亚国家。根据其产地，白芷在中国分为川白芷（四川）、杭白芷（浙江）、齐白芷（河北）、勃白芷（安徽）和豫白芷（河南）。2002 年，原卫生部将白芷列为既是食品又是药品的物品名单中（卫法监发 [ 2002 ] 51 号），是我国最早获批的药食同源物质之一。

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白芷最早记载于《离骚》，战国时期，贵族之间常用白芷制成香囊，此后，白芷作为高贵品质的代表，成为历代诗歌创作的对象。先秦两汉时期，白芷多用于香草。白芷的药用价值最早明确记载于汉代的《神农本草经》，指出 " 白芷主女人漏下赤白，血闭，阴肿，寒热，风头，侵目，泪出，长肌肤、润泽，可作面脂 "。

天然的 " 止痛药 "

白芷使用历史悠久，在中医中被广泛使用，具有良好的改善感冒、头痛、额痛、牙痛和溃疡等功效。《本草纲目》记载白芷 " 治疗鼻血，牙齿痛，眉棱骨痛，大肠秘涩不通，小便带血，翻胃呕吐。能解砒霜毒，蛇毒，刀箭等金属伤后的毒 "。在其他传统医学体系和国家（如韩国和日本），白芷根常被用作民族药物，治疗感冒、头痛、鼻炎和牙痛。

白芷的止痛功效主要归因于香豆素类化合物和挥发油。截止到 2022 年 ，共发现香豆素类化合物 153 个，包括 18 个单一香豆素，93 个呋喃香豆素，41 个香豆素苷等。呋喃香豆素是白芷根中最主要、最具代表性的活性成分，具有抗炎、镇痛、抗过敏和神经保护等作用。

瞬时受体电位香草酸 1 型（TRPV1）是治疗各种疼痛模型的治疗靶点，广泛表达于外周和中枢神经系统。现代药理学研究发现，皮下注射呋喃香豆素可通过抑制 TRPV1 通道活性有效缓解大鼠因福尔马林或辣椒素引起的急性疼痛。进一步研究发现，呋喃香豆素的镇痛部位可能在外周和中枢神经系统，其机制可能与一氧化氮的合成和释放有关。酸橙素烯醇（Auraptenol）也是白芷有效的香豆素类镇痛物质，它可以显著提高小鼠足撤退阈值，其受体主要为 5- 羟色胺 1A（5-HT1A）。

此外，研究还发现，香豆素类化合物和挥发油能提高小鼠血浆中 di-Thp（延胡索乙素类生物碱中的有效成分，具有明显的镇痛作用）的含量。

白芷的更多健康功效

现代研究发现，白芷含有上百种化学成分，包括香豆素类、挥发油类、生物碱类、酚类、甾醇类、苯并呋喃类、聚乙炔类和多糖类。香豆素类和挥发油类是白芷根部的主要成分。这些活性成分具有多种生物活性，如抗炎、抗氧化、镇痛、支持心血管健康、神经保护、护肝、改善皮肤病等。

1）支持心血管健康

研究发现，白芷根及其有效成分可能通过控制 Ca2+ 通道，调节脂联素受体 1、内皮型一氧化氮合酶（eNOS）和 p47phox 的表达，发挥血管扩张和心脏保护作用。呋喃香豆素可能是发挥心血管健康支持作用的主要成分。

2）神经保护

研究发现，呋喃香豆素可以通过上调脑源性神经营养（BDNF）水平和抑制氧化应激和炎症，显著改善小鼠的记忆力。在大脑中动脉闭塞大鼠中，呋喃香豆素减少了梗塞体积并提高了行为能力。此外，呋喃香豆素通过增加 BDNF 的磷酸化细胞外信号调节激酶（p-ERK）的表达，通过抗凋亡改善神经细胞系（SH-SY5Y 细胞）的损伤。

3）促进伤口愈合

研究发现，白芷可以促进大鼠糖尿病伤口的愈合速度。白芷乙醇提取物随着血管新生调节剂的增加而促进血管新生，与血管内皮生长因子的作用相似。白芷在糖尿病伤口愈合中有 54 个靶点，可以通过调节巨噬细胞 M1 和 M2 的极化产生抗炎作用，加速伤口愈合。

此外，白芷多糖可以增加大鼠伤口处胶原纤维和肌成纤维细胞的含量，促进凝血，加速伤口愈合。

4）支持皮肤健康

研究发现，白芷根乙醇提取物可以改善黑素细胞对纤连蛋白的粘附，刺激黑素细胞的迁移，从而改善白癜风的症状。白芷根甲醇提取物可以显著抑制胰岛素样生长因子 -1 诱导的皮脂分泌，从来改善痤疮症状。

白芷还具有新型美白剂的潜力。《神农本草经》指出 " 白芷长肌肤、润泽，可作面脂 "。现代研究发现，呋喃香豆素和异欧前胡素可通过阻止 B16 黑色素瘤细胞中的酪氨酸酶合成来抑制黑色素的生成。

白芷的市场规模及应用

据 Future Market Insights 数据，2024 年，白芷市场规模约为 8.7 亿美元，预计到 2031 年将达到 12.5 亿美元，预测期间，年复合增长率将达到 5.3%。

在中国，白芷除了作为药材出售外，主要用于保健食品中，据特殊食品信息查询平台保健食品注册信息，截止到目前，共有 83 个注册保健食品添加了白芷，其中有 51 个保健食品宣称可以美容（祛黄褐斑）。

图源：特殊食品信息查询平台

在韩国，白芷主要作为药材出售。

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在美国，白芷被制成草药酊剂，用于改善感冒或流感初期的症状，支持免疫反应。

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马来西亚 Green Herbology 品牌推出白芷根提取液，有助于改善微循环，促进皮肤新陈代谢，延缓皮肤衰老。白芷根提取物还用于制作手工皂、磨砂膏、面霜和乳液等。

图源：Green Herbology

参考文献

1 Zhao H, Feng YL, Wang M, Wang JJ, Liu T, Yu J. The Angelica dahurica: A Review of Traditional Uses, Phytochemistry and Pharmacology. Front Pharmacol. 2022 Jul 1;13:896637. doi: 10.3389/fphar.2022.896637. PMID: 35847034; PMCID: PMC9283917.

2 Qingquan Wang, Yanan Li, Shengguang Wang, Zedong Xiang, Weichao Dong, Xiaoyu Li, Yumin Wei, Peng Gao, Long Dai, A review of the historical records, chemistry, pharmacology, pharmacokinetics and edibility of Angelica dahurica, Arabian Journal of Chemistry, Volume 16, Issue 8, 2023, 104877, ISSN 1878-5352, https://doi.org/10.1016/j.arabjc.2023.104877.

3 Ting Li, Mu Zhao, Jingjing Yang, Qingxin Chuai, Ali Raza, Ping Yang, Mingguang Yu, Die Hu, Tingting Zou, Huanlu Song, Characterization of key aroma-active compounds in Bobaizhi ( Angelica dahurica ) before and after boiling by sensomics approach, Journal of Food Composition and Analysis, Volume 105, 2022, 104247, ISSN 0889-1575, https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104247.

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