都说吃鱼的好处非常多

爸妈说吃鱼头补脑

老人说吃鱼胆能明目

还有人说：

鱼鳔（俗称 " 花胶 "）能养容美颜

鱼身上的这些部位

真的有这么大 " 功效 " 吗？

今天咱们就来看看鱼的各个部位

到底能不能吃、值不值得吃

真相揭秘：

" 鱼头补脑 " 是一个 " 以形补形 " 的谣言。

鱼头中含有的 EPA（二十碳五稀酸）和 DHA（二十二碳六烯酸），确实对婴幼儿的视力、大脑发育有益 [ 1 ] 。但这些成分鱼肉里面也都含有，不论是蛋白质还是优质脂肪酸，拿鱼头和鱼肉比，都没有太大的优势。

所以，鱼头也好鱼肉也罢，没有高低贵贱之分，爱吃什么吃什么。

鱼鳞中确实有胶原蛋白，以鲤鱼、草鱼和鲫鱼为例，鱼鳞中胶原蛋白含量在 11%～38% [ 2 ] 。

但是胶原蛋白是 " 劣质 " 蛋白质，其中含有的必需氨基酸种类不全，利用率极低，也就谈不上养容美颜了。

如果实在想吃，把鱼鳞做成鱼鳞冻，味道也还不错。

鱼籽的口感可以说很美妙了，咬起来又脆又弹还会爆浆！

可是，如果因为鱼籽是鱼的卵，就觉得吃了它能促进生长发育，那又掉进了 " 以形补形 " 的坑！

鱼籽中含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等，还有丰富的卵磷脂，的确对神经系统发育有一定作用。

（图源：soogif）

可凡事过犹不及，鱼籽中的胆固醇含量也不低哦！

而且有些鱼籽脂肪含量也很高，以史氏鲟鱼籽为例，其中的脂肪含量大约为 14% [ 3 ] ，如果你大吃特吃，脑子发不发育不知道，但胖是没得跑了。

事实要让大家失望了。

花胶（鱼鳔的干制品）80% 左右的成分是蛋白质 [ 4 ] ，但其中 60% 左右是胶原蛋白（以草鱼鱼鳔为例） [ 5 ] ，然而就像上文说的，胶原蛋白属 " 劣质 " 蛋白质，人体吸收利用率很有限。

花胶其他的营养（维生素、矿物质）非常少，真没太多功效。

鱼鳔（或者说花胶）这个东西，真没必要吃。

表弟说得对啊！！多数鱼胆是有毒的！非但不能明目，反倒可能瞑目。

鱼胆的毒多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇硫酸酯钠等有毒化合物，毒性非常强，吃了会让人恶心、呕吐、肚子疼，严重的会引发多器官损害，甚至死亡 [ 6-7 ] 。

而且鱼胆的毒不易被高温和乙醇破坏，不管是生吃还是煮熟吃，都有可能中毒。

在我国最常见的胆毒鱼类是鲤形目鱼，包括：草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲮鱼、翘嘴、团头鲂、圆口铜鱼、似刺鳊、赤眼鳟 [ 8 ] 。

所以在杀鱼时，一定要把鱼胆清理干净了！！！

如果不小心把鱼胆弄破，记得用大量清水冲洗干净胆汁再进行烹饪。

总的来说，鱼是一种非常好的肉类食物，中国居民膳食指南也建议：每周吃鱼 280～525 克 [ 9 ] 。

但不必把鱼神化。

划个重点放心吃鱼：

鱼头鱼肉营养差不多；

鱼鳞没有养容美颜的功效；

鱼籽营养丰富但胆固醇含量高，有些脂肪也较高，不要多吃；

鱼鳔没有特别功效，不值得花大价钱吃；

鱼胆有毒千万不能吃！

最后，建议优先选择低汞鱼，比如罗非鱼、鲶鱼和鳕鱼等 [ 10 ] 。

另外，鱼的做法很多，出于健康考虑，建议少吃烤鱼和油炸鱼，最好是清蒸，也可以鱼肉红烧、鱼头剁椒、鱼骨煮汤换着来……

不说了，馋了，这就去吃鱼。

审稿专家：李园园

注册营养师

参考文献

[ 1 ] 杨月欣 . 中国食物成分表（第 6 版） [ M ] . 北京，北京大学医学出版社 .2018.

[ 2 ] 刘庆慧 , 刘从力 , 王采理 . 鱼鳞营养成分的分析及对高脂饲料大鼠血脂水平的影响 [ J ] . 中国水产科学 , 2000, 7 ( 4 ) :56-59.

[ 3 ] 饶秋华等 . 史氏鲟鱼鱼籽营养成分分析及评价 . 农学学报，2011.

[ 4 ] 张志军 , 王李平 , 方军 , 等 . 花胶营养成分分析及其品质评价 [ J ] . 食品工业 , 2018, v.39;No.262 ( 07 ) :304-307.

[ 5 ] 詹永献 . 草鱼鱼鳔胶原蛋白理化性质及结构特点的研究 [ D ] . 河南科技大学 , 2012.

[ 6 ] 毛晓燕等 . 儿童急性鱼胆中毒的临床特征及治疗 . 中国全科医学 , 2014.

[ 7 ] 胡祥仁 , 陆林 , 王云生 . 急性鱼胆中毒 86 例临床分析 [ J ] . 中华内科杂志 , 2000, 039 ( 004 ) :273.

[ 8 ] 伍汉霖 , 陈永豪 , 庄棣华 , 牟阳 . 中国胆毒鱼类的研究 [ J ] . 上海海洋大学学报 ( 2 ) :102-108.

[ 9 ] 中国营养学会 . 中国居民膳食指南（2016） [ M ] . 北京，人民卫生出版社 .2018.

[ 10 ] https://www.fda.gov/news-events/press-announcements/fda-he-epabanfayuleixiaofeizuizhongjianyi

* 腾讯医典内容团队出品

相关阅读

身上长了这种 " 肉疙瘩 "，千万要小心！医生：警惕是癌症先兆

劝你多吃桃子的理由，1 个就够了！

睡觉前的这个小习惯，不仅伤心脏，还会让你血糖失控！

总是被闹钟吵醒，小心这 3 个病找上来！（附定闹钟科学攻略）

上公共厕所最尴尬的事，没有之一！

年年体检正常，却查出晚期癌？了解这 3 个真相，可能救你一命

去玩一次水，回来就得了妇科病……公共泳池到底有多脏？

想第一时间了解更多健康内容，记得把腾讯医典设为星标哦，我们每天都等待着与你的相遇！