▲ 1998 年 西安

中国人在吃的方面堪称一绝，走到哪都能品尝到美味佳肴，且均有特色。

过去出远门，朋友会推荐当地有啥土特产，如今会告诉你当地哪家菜肴有名气，一定要去品尝，不然就白去了。

▲ 2009 年 新疆沙雅

现在就更便利了，打开智能手机就能定位到吃喝 " 打卡 " 地，餐饮一条街就怕你胃口太小。

甚至有食客白天吃饱了，晚上还要跑去吃夜宵，连老外都感到惊叹，中国人从早吃到晚，太会吃了。

▲ 2023 年 西安

中国百姓从吃不饱到吃得好，经历了一个漫长过程。

困难时期，整天为吃饱饭而发愁，经常是吃了上顿不知下顿在哪？更谈不上去吃夜宵。

▲ 2018 年 西安

那时一般城镇只有几家小食堂，每到傍晚就打烊了，电杆上微弱的瓦斯灯勉强能照见人，大街小巷冷冷清清。

▲ 2020 年 西安

不过，一些工厂大门外有几家小吃摊点，这是方便下夜班的人肚子饿了，坐在小吃摊上喝碗胡辣汤，或者吃碗馄饨啥的，很少见人狂饮啤酒饮料，即便有，也没人消费得起。

▲ 2016 年 湖北郧西

夜市是改革开放后逐步发展起来的，因为百姓收入提高了，消费也发生了变化，且允许个体经营。

那时夜市规模都不大，只是在一些繁华路段能见到几家摊点。

▲ 2008 年 北京

进入上个世纪九十年代，各地夜市蓬勃发展，率先兴起的是广东珠三角等地的大排档。

在吃的方面，广东人真会吃，你没见过的菜肴在这里都能品尝到，且吃法很有讲究。

▲ 2012 年 西安

广东人一大早就跑出来吃 " 早茶 "，点上几样子茶点，泡上一壶茶，朋友聚在一起边吃边聊，一直能吃到中午才散摊，既填饱了肚子，又享受到美味佳肴，这大概就是为啥粤菜能上国宴？还跑到外国去了！

▲ 2020 年 陕西咸阳

早期广东夜市主要是大排档，每到傍晚，个体户推着改装过的大板车，摊开后就是一个临时灶台，锅碗瓢盆、桌椅板凳、各种菜肴、啤酒饮料等样样齐全。

▲ 2024 年 西安

广东是改革开放前沿，市场经济起步较早，为了丰富市民夜生活，街道办专门划出一块区域，方便个体摆摊设点。

▲ 2007 年 陕西榆林

大排档是临时摊位，没固定电源，摊主会在高处挂个马灯，或者点个蜡烛。那时没液化气，主要是炭火。每当夜幕降临，整个夜市红红火火。

个体经营灵活，价格低廉，菜肴具有地方特色，非常适合普通民众，甚至有不少白领也常来夜市里消费。

▲ 2001 年 陕西延安

因为大酒店菜谱是人家提前拟定好的，临时更换品味就难住了大厨，谁都知道众口难调，天南海北口味差异太大，比方北方人口味就重，南方人就喜欢清淡些。

▲ 2016 年 西安

大排档就有这个优势，想吃什么口味给厨师打个招呼就能满足，非常接地气。

并且大排档菜品非常新鲜，鸡鸭肉鱼一字排开，客人想吃啥随便点，现场宰杀。

▲ 2018 年 西安

夜市大都设在露天，厨师炒菜一目了然。我这个人嘴馋，每次出差就喜欢吃大排档，看人家厨师怎么操作，回来后就学会了。

▲ 2024 年 西安

西北人不擅长炒菜，夜市里主要经营 " 烤羊肉串 "，早期每串一毛钱，哥几个一次能吃几百串，肚子里塞满了牛羊肉，难怪有人血脂高？

▲ 2009 年 新疆沙雅

" 西北狼 " 还特喜欢在夜市里狂饮，不喝个一醉方休誓不罢休，啤酒瓶能摊一地。摊主可高兴了，不一会儿，快递又送来好几箱。

▲ 2024 年 西安

四川重庆夜市也很有特色，主要是麻辣火锅。当地有一种叫九宫格的土火锅，陌生人围着大火锅，将各自点的菜放入格子内，互不影响。

▲ 2018 年 重庆

早期吃火锅很便宜，花几块钱就能吃饱，因为锅底免费，当地人把这种循环锅底叫 " 老火锅 "，原理是汤料愈煮愈香。

▲ 2012 年 西安

后来有外地人说这样不卫生，是 " 地沟油 "。其实地沟油和老火锅是两码事。为了打消食客顾虑，如今均改为一次性锅底。

但当地人不在乎，有食客专门去大街小巷寻找这种地道的老火锅。

▲ 2023 年 西安

准确地说，我国夜市是从上个世纪九十年代中期快速崛起，其中有个原因是国企改革，大量的下岗职工失业后，做生意没本钱，从事其他领域又不熟练。

▲ 2009 年 西安

为了缓解就业压力，政府专门对下岗职工进行培训，免费提供场地，鼓励下岗人员从事夜市经营。

▲ 2024 年 陕西武功

有了政策扶持，各地夜市蓬勃发展，以往主要经营本地小吃，但当地饮食习惯难以满足大众胃口。

一时间，很多摊主跑到异地去发展，推出家乡特色。这样一来，东西南北佳肴在夜市里均能品尝到，想吃什么口味都能满足。

▲ 2012 年 西安

夜市的快速发展，改变了人们的饮食习惯，有人工作忙，闲做饭麻烦，经常带着家人坐在夜市里想吃啥就点啥。

▲ 2024 年 西安

夜市还是个娱乐场所，许多民间歌手来这里献艺，客人想听什么曲子都可以点，食客吃着喝着听着享受快乐生活。

▲ 1999 年 西安

有人激动的喝高了，称咱也过上一把 " 帝王 " 瘾，赶紧叫卖花童过来，给在场美女各送上一朵玫瑰。

▲ 1999 年 西安

随着百姓生活品质不断提高，夜市生意愈来愈红火，街头餐馆效益却有所下滑。

为了吸引食客，餐馆白天经营，晚上推出夜市，桌椅板凳全搬到门外。

一时间，占道经营乱象开始了，马路边烟熏火燎，附近居民苦不堪言。

▲ 2025 年 西安

还有一些露天夜市，因为没通水电，食品卫生令人堪忧。为此，市场管理部门应加大监管力度，确保食品安全。

如今夜市已不是当年推着大板车风吹雨淋了，很多经营户已形成自家老字号品牌，外地游客慕名而来，生意愈做愈大。

▲ 2008 年 北京

各地政府十分重视夜市经济，推陈出新，招商引资，吸引外来投资者。

山东淄博率先迈出一步，政府积极倡导，大力宣传，将当地烧烤打造成一张靓丽的名片，深受游客喜爱。

▲ 2012 年 西安

中国人有个特点，只要哪有赢利点，也不做深入调研，就一窝蜂地砸钱，打造出多个餐饮一条街。

红火一阵子后，很快就熄火了，经营户损失惨重。市场经济有它的规律性，做任何事都有个度，超出这个度就会被 " 撑死 "。

▲ 2008 年 山东日照

在市场经济发展中，夜市属于服务行业，也是第三产业，这个领域从业者至少上千万，他们自食其力，自负盈亏，极大地缓解了社会就业压力。

同时，夜市经济不仅发展了个体，还带动了国民经济整体发展。

▲ 2018 年 西安

来源 / 草根