作者：Riri

自 1948 年开设第一家门店起，被称为 " 加州之光 " 的快餐品牌 In-N-Out 就坚持说 " 不 "。

作为一家私人家族企业，In-N-Out 不开放特许经营业务，也不考虑上市。该公司的总裁 Lynsi Snyder 表示，收到过一些相当疯狂的报价，但对 In-N-Out 来说，这不是钱的问题。公司称：" 我们会继续礼貌地拒绝华尔街或沙特王子，无论谁来。" [ 1 ]  

In-N-Out 门店

图片来源：In-N-Out

注重新鲜口感的 In-N-Out，还坚持不用冷冻或预包装食物，旗下所有餐厅均未配备冰箱、微波炉，所有食材均为新鲜配送，而非冷冻。品牌表示，消费者吃的每个汉堡都是现做的，且汉堡肉饼未曾冷冻过。 薯条由每家门店自行将整颗土豆手工去皮切丁后，现场油炸烹饪而成。

In-N-Out 宣传不使用冷冻食物

图片来源：In-N-Out

77 年来，公司还几乎不做产品创新，菜单上的菜品也不足 15 种。In-N-Out 主要就靠三款汉堡、薯条、奶昔吸引顾客，汉堡和薯条的配方也基本保持不变。

In-N-Out 精简的菜单

图片来源：Getty Images

就是这样一直说 " 不 " 的 In-N-Out，在快餐行业走出了属于自己的成功之路。

福布斯报道称，In-N-Out 单店销售额在 2018 年几乎是麦当劳的两倍。In-N-Out 的利润率估计达 20%，高于其他连锁餐饮品牌，例如 Shake Shack（16%）和 Chipotle（10.5%）。 [ 1 ]  

In-N-Out 还成为了客流量 " 领跑者 "。数据指出，2022 年，In-N-Out 每家门店平均客流量接近 70 万次，接近麦当劳的四倍，远高出行业平均水平。 [ 2 ]  

快餐连锁品牌门店平均客流量

图片来源：Placer.ai

如今，据食品服务咨询公司 Technomic 的数据，In-N-Out 每年的收入估计为 21 亿美元（按 2025 年 8 月 1 日汇率，约 151 亿美元）。Technomic 行业研究总监 Kevin Schimpf 曾表示：" 他们在如此小的门店规模下能取得如此佳绩，真是令人惊叹。" [ 3 ]

业内也有越来越多的人开始把 In-N-Out 和麦当劳放在一起讨论。有人在 LinkedIn 分享了麦当劳和 In-N-Out 的对比图，总结了两者完全不同的品牌经营模式。我们关注到，沃尔玛中国前副首席执行官 & 山姆会员店中国前总裁 Andrew Miles 也在此图片下评论。

麦当劳和 In-N-Out 对比

图片来源：Mohammad Anas@LinkedIn

Andrew Miles 在评论中提到：" 明确你的立场，永不妥协。经常说‘ No ’，而不是‘ Yes ’能让你保持专注和模式化。我的客户是谁？我的财务模型是什么？为什么我们的运营方式对于让我们的业务脱颖而出并实现可持续发展如此重要？在这个不断发展和复杂的世界中，这些原则可以成功应用于许多其他业务。勇于尝试。"

Andrew Miles 评论

图片来源：LinkedIn 截图

然而，在激烈的餐饮市场竞争中，" 永不妥协 " 的 In-N-Out 也面临着新的挑战。Lynsi 近日在播客中公开表示，加州有很多好东西，但在加州养育家庭不易，经营企业也不易。 [ 2 ] 她个人计划移居田纳西，公司也在今年 2 月宣布了将在田纳西设立新据点。

其言论瞬间在网上引发热议，随着各种报道暗示 "In-N-Out 将与加州分道扬镳 "，许多人担心 Lynsi 的言论意味着 In-N-Out 将为了寻求更低的税率而抛弃加州，并称此为 "In-N-Outta California"。

随着网友的质疑声越来越大，In-N-Out 发表声明称，公司不会将公司总部迁至田纳西州，只是在那里开设一个新办事处，支持公司的业务增长。In-N-Out 员工也可以有新的发展机会，参与公司在美国不同地区的扩张。" 我们不会离开加州，也不会抛弃我们的根基。我们的每一家门店都会留在这里。"Lynsi 再次解释道。 [ 2 ]

总裁 Lynsi Snyder

图片来源：In-N-Out

实际上， In-N-Out 在田纳西州的布局早在 2023 年就开始了。2023 年 1 月 10 日，In-N-Out 宣布投资 1.255 亿美元，在田纳西州富兰克林建立东部地区办事处，这也是 In-N-Out 在德克萨斯州以东的首次扩张。但田纳西州的首家餐厅，直到 2026 年才会开业。

选择花费三年时间进行布局，正是因为公司仍然不愿意对冷冻食品妥协。In-N-Out 需要在距离总部几千英里的地方重建供应链，保证食材的新鲜。比起快速扩张，In-N-Out 更希望能保证品牌品质，同时延续家族传统，取得属于自己心目中的 " 成功 "。

本文我们将继续了解这个勇于说 " 不 " 的快餐品牌，一起来看它是如何发展的？有什么特别之处让人们着迷？

打造垂直供应链，保持低价和质量 77 年

1948 年，Harry Snyder 和他的妻子 Esther Snyder 在加州 Baldwin Park 开设了第一家店。这也是加州的第一家汽车餐厅。

Snyder 夫妻俩为这个约九平方米的小店设置了一个双向对讲机和一个取餐窗口，让顾客无需下车就能取餐。加州居民很喜欢这种免下车取餐的理念，小汉堡店的人气也越来越旺。

In-N-Out 成为加州第一家汽车餐厅

图片来源：In-N-Out

当竞争对手使用冷冻牛肉饼和预切薯条来降低成本时，In-N-Out 却专注于提供精简的菜单，打出 "Quality You Can Taste" 的品牌口号。Harry 的想法很简单：专心做好一件事，并尽所能做到最好。

Snyder 夫妻每天黎明前就去市场采购食材，汉堡肉饼饼采用手工屠宰的牛肉制成，薯条则采用新鲜切好的土豆制成。这样不仅能节约成本，还能保证食材的质量。

如今，In-N-Out 仍然秉持对新鲜食材的承诺，坚决反对使用冷冻肉类和薯条。公司还曾开展了一项高速公路广告牌宣传活动，标语为 " 没有微波炉，没有冰柜，没有加热灯 "。 

"Quality You Can Taste" 的品牌口号

图片来源：In-N-Out

为了保证门店的出品质量，从创业初期开始，Snyder 夫妻就尽可能地将业务的方方面面都保留在公司内部。他们自己屠宰肉类，创办了一家批发公司来储备纸张，并使用自己的建筑团队来建造新店。 [ 1 ]

直到 20 世纪 70 年代，In-N-Out 还是南加州一家规模相对较小的连锁店。1976 年 Harry 去世时，In-N-Out 共有 18 家餐厅，全部位于加州。

后续 In-N-Out 的门店逐渐增多，但垂直供应链的打造却让其保证了产品的质量。

在原料上，In-N-Out 选择在本地采购，以便靠近配送中心和门店。公司与当地农民和供应商保持着长期独家合作关系，以获取新鲜的生菜、西红柿、土豆和面包供应。同时，有限的菜品种类，让公司得以简化了采购流程，最大限度地减少浪费，提高了库存周转率。

为了保证肉饼质量，In-N-Out 还建立了自己的肉类加工设施。据悉，In-N-Out 确保肉饼采用 100%USDA（美国农业部）认证的碎牛肉制成，不含任何添加剂和防腐剂，品质上乘。 公司在加州 Baldwin Park、加州 Lathrop 和德克萨斯州 Dallas 三地打造了三家工厂，为各大门店提供新鲜的肉饼。 

In-N-Out 经典的汉堡

图片来源：In-N-Out

甚至，连运送食材的卡车车队，都是 In-N-Out 自有的。In-N-Out 将配送中心建立在肉类加工设施附近，确保新鲜食材在一天配送到达。

运送食材的卡车

图片来源：d3.harvard.edu

公司不仅在持续选择掌控供应链的每个环节，还将供应链作为扩张战略的重要标准。对于 In-N-Out 来说，是否开设新店不仅要考虑市场需求，还要兼顾供应链能力。

Lynsi 透露，In-N-Out 至今仍在使用祖父 Harry 在 20 世纪四五十年代使用的许多批发商。这也是公司如此谨慎扩张的原因之一。进军新地区可能需要与未经检验的供应商建立新的关系，这可能会影响质量、价格，甚至两者兼而有之。

垂直供应链的打造，也有助于 In-N-Out 控制产品的低价。福布斯在 2018 年的报道指出，In-N-Out 汉堡的价格甚至跟不上通货膨胀的步伐。

1989 年，In-N-Out 经典的双层汉堡 Double-Double 的价格为 2.15 美元，相当于 2018 年的 4.40 美元。2018 年，它的价格是 3.85 美元，套餐（双层汉堡、薯条、饮料）售价 7.30 美元。相比之下，Shake Shack 的标准双层汉堡肉饼和薯条售价为 10.94 美元。 [ 1 ]

Double-Double 套餐

图片来源：In-N-Out

数据显示，自 2020 年以来，In-N-Out 的普通汉堡价格仅上涨了 25% ——是 Technomic 研究的九家汉堡店中涨幅最低的。 [ 3 ]

那么，In-N-Out 是如何维持利润率的呢？据悉，In-N-Out 通过自行采购和分销，每年可节省 3% 到 5% 的食品成本。In-N-Out 还拥有大部分房产，无需支付门店租金，这预计可节省 6% 到 10% 的总成本。门店选址时，公司会选择靠近高速公路的地方，以降低配送成本，同时避开昂贵的城中心。

In-N-Out 门店通常靠近公路

图片来源：In-N-Out

从企业打造垂直供应链中，我们也可以看到 In-N-Out 拒绝对品质妥协，坚持给顾客以低价和美味的双重体验的执着。据悉，2006 年，86 岁的 Esther 在临终前，还会让司机送她去 In-N-Out 汽车餐厅，不和门店透露自己来视察，悄悄点一个汉堡，坐在停车场拆开汉堡，检查汉堡是否制作正确。

做一个 " 非典型 " 快餐连锁品牌，Snyder 夫妻的坚持影响了家族一代又一代人。如今 Lynsi 仍然对扩张过快过猛保持谨慎，并始终专注于保持低于竞争对手的价格。她表示：" 我们有义务照顾我们的客户。当其他人都在迈出这些步伐时，我们却没有。"

不做最大的快餐品牌，做受顾客和员工喜爱的 " 独一无二 "

Lynsi 把自己定义为一名 " 守护者 "。In-N-Out 的目标，不是成为美国最大的连锁快餐品牌，而是维护家族传统和家庭氛围。Lynsi 表示：" 我喜欢我们受到人们的追捧。我喜欢我们独一无二。In-N-Out 并非遍布每个角落。如果你把我们放在每个州，它就会失去一些光彩。" [ 1 ]

在多年的发展过程中，In-N-Out 收获了一群非常忠实而 " 疯狂 " 的顾客。2020 年，当 In-N-Out 首次来到科罗拉多州时，人们排起了长达 12 个小时的长队，当地不得不出动警察来疏导交通。

Aurora 警察局在推特发布相关信息

图片来源：推特截图

VOGUE 曾提到，In-N-Out 的汉堡，已经成为了一种 " 奥斯卡现象 "。报道称在奥斯卡颁奖周末，你总是可以期待几件事：晚会主持人爆出的笑话、身着 Armani Priv é 的最佳女演员提名者（或几位），以及颁奖典礼结束后名人吃 In-N-Out 汉堡的偷拍照片。 [ 4 ]

名人在颁奖礼后吃 In-N-Out 汉堡

图片来源：Getty Images / 拼图 : Vogue

据了解，In-N-Out 首次亮相于 1994 年《名利场》杂志的首届奥斯卡派对。最初 In-N-Out 只是开来一辆餐车，用来为警察、消防员和派对工作人员提供餐食。但出席派对的一些名人注意到了并感到羡慕不已，询问自己是否能吃这款汉堡。于是 In-N-Out 汉堡，也开始成为派对中的餐食之一。

In-N-Out 团队来到 2015 年《名利场》奥斯卡派对

图片来源：Getty Images

31 年后，In-N-Out 已经成为了颁奖季的重要环节。据悉，在 2025 的派对上，明星嘉宾们享用了足足 1707 个汉堡，包括汉堡、芝士汉堡、双层双拼汉堡、双份肉汉堡和烤芝士汉堡。 [ 4 ]

做受顾客喜爱的品牌，光靠 Snyder 家族还不够。想要保证稳定的品质体验，In-N-Out 的员工更是关键。

Lynsi 在她 2023 年出版的书《The Ins-N-Outs of In-N-Out Burger: The Inside Story of California's First Drive-Through and How it Became a Beloved Cultural Icon》中透露，In-N-Out 成功的秘诀之一是其支付更高的工资。

据悉，In-N-Out 的经理平均年薪 16.3 万美元，比加州牙医、会计师或财务顾问的平均年薪还要高。这些经理们还能获得利润分成。" 他们在餐厅里营造了一种主人翁意识，经理也能参与其中。" 摩根士丹利餐饮业股票分析师 John Glass 对此表示。 [ 1 ]

良好的待遇让 In-N-Out 的经理平均都在公司工作了 17 年。更低的员工流动率，也意味着员工经验更丰富，可以为顾客打造更好的品质体验。

为了确保员工的能力达到标准，In-N-Out 早在 1977 年就开设了 "In-N-Out 大学 "，并于 1984 年建立了专门的 " 大学楼 "。现在，"In-N-Out 大学 " 继续作为管理人员接受培训的场所，培训内容包括客户服务技能和质量控制知识。

"In-N-Out 大学 "

图片来源：Flickr

In-N-Out 对员工培训和薪资的付出，也获得了员工的认可。在 2025 年 Glassdoor 对美国最佳工作场所的评选中，In-N-Out 超过了众多大型知名企业，成为了第三名。

2025 年 Glassdoor 最佳工作场所评选结果

图片来源：Glassdoor 官网截图

Lynsi 表示，即使员工工资上涨，In-N-Out 仍限制菜单价格上涨。2024 年 4 月，她在接受 NBC 电视台《TODAY》节目采访时透露，她曾和副总裁们坐在一起争论，坚持不把价格涨那么多。当其他品牌都在冒险的时候，In-N-Out 也不能这么做。

不做最大，要做 " 独一无二 "。也正是 In-N-Out 这一种独特的坚持，深深吸引了一群热爱 In-N-Out 的员工和顾客。

结语

在业内，In-N-Out 模式的可持续性一直备受争议。一方面，它坚持新鲜和品质的思路，让其在快餐市场中占有独特的地位。另一方面，保证 24 小时新鲜直达的垂直供应链也一定程度上限制了其扩张潜力，几十年不变的菜单也可能难以适应变化越来越快的消费者偏好。

面对质疑，" 以慢为快 " 发展的 In-N-Out，依然勇于说不。Lynsi 表示：" 我们决不左顾右盼，不走捷径，不做任何大刀阔斧的改变，更不妥协。"

可以说，In-N-Out 从不考虑做所有人的选择，而是做它的顾客的唯一选择。

参考来源：

[ 1 ] Exclusive: In-N-Out Billionaire Lynsi Snyder Opens Up About Her Troubled Past And The Burger Chain's Future，2019 年 2 月 21 日， Forbes

[ 2 ] In-N-Out billionaire CEO: ‘ We ’ re not moving ’ HQ out of California，2025 年 7 月 22 日，CNBC

[ 3 ] In-N-Out turned a simple $4 burger into a cult favorite and now brings in $2 billion a year — here ’ s how，2024 年 11 月 24 日，CNBC

[ 4 ] How Did In-N-Out Burgers Become an Oscars Phenomenon? Let ’ s Dig In，2025 年 3 月 3 日，VOGUE

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