《长安的荔枝》一播，西安的热度快赶上盛夏的气温了。

大唐不夜城游客量暴涨 600%，日均挤进来 5 万多人；唐华华邑酒店的 " 贵妃同款 " 主题房被抢空，入住率硬生生提了 45%。可谁能想到，守着西安人最离不开的那碗 " 碳水 " 的西安饮食，上半年又亏了 5000 多万？

▲图片来自第一财经

01

一份 " 碳水 "管饱的亲民牌，为何撑不起利润？

西安饮食手里攥着 12 家 " 中华老字号 " ——西安饭庄、同盛祥、老孙家 …… 随便拎出一个，都是西安人从小吃到大的念想。而这些老字号的底气，很大程度上来自 " 碳水 "。

在西安饮食的店里，一碗油泼面，biangbiang 面、臊子面也不过是几十元的价。一碗普通泡馍几十元、点几个小菜，几个人花费不过百元。本地人常说 " 来这儿吃‘碳水’，花小钱能管饱 "，确实，宽厚的面条裹着辣子和酱汁，端上来满满一大碗，男生吃完都得打个饱嗝，女生甚至能分着吃。一碗羊肉泡馍，像我这种女生根本吃不完，还要两个人分着吃，这种 " 便宜管饱 " 的标签，本该是吸引游客的利器——毕竟谁来西安不想尝尝地道碳水？

▲羊肉泡馍（来自百度百科 )

可数据却很扎心：2024 年西安饮食全年亏损 1.28 亿元，2025 年上半年净利润亏损 4800 万元— 6000 万元。客流量在降，人均消费也在降，连餐饮毛利率都跌到了 -3.94%。

明明握着 " 亲民碳水 " 这个好牌，怎么就打不赢？

02

碳水还是那碗碳水，年轻人却不爱来了

问题或许就出在 " 还是那碗‘碳水’ "。

西安饮食的 " 碳水 " 确实扎实，但几十年过去，味道、做法甚至摆盘都没怎么变。年轻人来西安，宁愿排队半小时买街头巷尾的网红油泼面，也未必愿意进老字号——不是说老字号不好吃，而是少了点 " 新鲜感 "。

你去看，现在的网红面馆会搞 " 现拉现泼 " 的表演，辣子用的是当年新收的秦椒，甚至能加芝士、溏心蛋搞 " 创意版 "；可西安饮食的店里，面条还是按传统流程端上来，服务员的话术也多是 " 您要大碗还是小碗 "，少了点互动和话题性。

▲裤带面（来自百度百科）

更关键的是，" 便宜管饱 " 反而成了双刃剑。十几块钱一碗面，三四十一碗的泡馍，利润空间本就薄，再加上老字号的店面多在黄金地段（比如钟楼、回民街），租金、人工成本居高不下。游客来了点一碗面就吃饱了，很少再点其他菜，二次消费上不去，营收自然扛不住。更何况在 " 禁酒令 " 实施之后，酒水方面的花费更是大大减少，对西安饮食的亏损也造成了一定原因。

外地游客更直白：" 来西安想尝‘碳水’，但老字号的味道和街头店味道差不多，价格还贵几块，为啥非要选你？"

03

成本垒出定价高，食客更爱性价比

西安饮食的亏损，从来不是 " ’碳水’好不好吃 " 这么简单。

作为西安市的一家国企，它和曲江文旅一样，背着 " 体制机制 " 的包袱，是一个城市的门面，笔者采访了一位熟悉西安旅游的 " 权威人士 " 说：" 西安饮食作为国企，它跟街头小贩不一样，他们的食材采买需要经过层层关卡，要正规的供货商、要经过多层审查，因此，他们的原材料就已经比其他店的要贵很多。"

谈及西安饮食贵的另一方面原因，这位权威人士举例说：" 一盘葫芦鸡，西安饮食要寻找专业的手艺传人，力求还原非遗味道，这个过程所增加的花费就不是外面的店所能比的，西安饮食推出这盘葫芦鸡，外面的店复刻去很快，而且他们的成本、定价都比西安饮食的便宜。"

▲葫芦鸡（来自百度百科）

如果是你，相似的味道，你会选择贵的还是便宜的？

跟其城市的饮食相比，西安饮食的价格算得上便宜，川渝地区，你想尝尝正宗的川渝味道，肯定避免不了去吃一顿火锅，人均价格基本上在百元左右，去其他城市旅游都不可避免要点上几个菜，才能尝尝城市的味道，但是在西安，你去吃一碗普通泡馍、油泼面、等西安特色碳水，不过百元就可以吃的饱饱的。

04

当《长安的荔枝》的热度褪去，西安的碳水还能香多久？

西安的碳水，从来不是味道的问题。它便宜、管饱，藏着西安人的烟火气，本就该是这座城市的味觉名片。

可现在，《长安的荔枝》带火的流量留不住，本地人的情怀撑不起利润，老字号的面再香，也架不住 " 躺在功劳簿上 "。

在 " 禁酒令 " 实施的情况下，西安的很多五星级酒店也在进行创新，如街头摆摊卖饭的方式，前段时间也在掀起了热潮。或许，西安饮食该想想：怎么让那碗 " 碳水 "，既保留老味道，又能装进新故事？

比如学街头店搞 " 现做表演 "，让游客看着师傅拉面条、泼辣子，觉得 " 值回票价 "；比如把面食做成伴手礼，让游客能带回家；比如在景区设快闪车卖迷你非遗小吃；比如跟着热点搞创意，让 " 长安的荔枝 " 不只出现在剧里，也能拌在面里，可借《长安的荔枝》热度，推 " 荔枝凉面 "" 唐宫套餐 " 等联名款，现场展示拉面、掰馍工艺，设 DIY 体验区增强互动，让碳水既存老味，又载新故事。

毕竟，游客来西安，吃的不只是一碗 " 碳水 "，更是一碗碳水里的 " 长安故事 "。要是连故事都讲不新了，再管饱的 " 碳水 "，也留不住人啊。

来源 / 长安巷陌