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它就是银耳。

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银耳—丰富的多糖和维生素 D 来源

银耳（Tremella Fuciformis），又名白木耳、雪耳，是一种可食用的菌类，平均直径 5-7 厘米，细长卷曲，子实体呈白色、淡黄色或棕褐色，半透明，质地光滑有光泽，呈凝胶状。幼时，银耳在潮湿的环境中柔软，随着时间推移，会开始收缩，变得坚韧。

银耳原产于亚热带和热带地区，1914 年左右开始在中国栽培。如今，在亚洲、东南亚、南美洲、中美洲、澳大利亚、新西兰、非洲和北美洲的当地市场上，都能找到新鲜的银耳或干制的银耳。

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银耳富含多糖、三萜类化合物、蛋白质、膳食纤维、抗氧化剂、维生素（维生素 B1、B2 和 B6、叶酸）、几丁质和矿物质（锌、钾、钙、镁、铁和铜），是纤维和维生素 D 的极佳来源。

银耳多糖（TFP）是从银耳子实体中提取的一种酸性杂多糖，是银耳的主要活性成分之一，其主链结构为通过 α -（1 → 3）糖苷键连接的甘露聚糖，支链由葡萄糖醛酸和木糖组成。银耳的 " 美颜 " 作用主要源于 TFP，大量研究发现，TFP 可以在保湿、抗炎、促进伤口愈合、抗氧化、抗衰老和抗辐射等方面发挥作用。在化妆品行业，银耳多糖可用作保湿添加剂。与传统的保湿剂透明质酸相比，在达到相同效果的情况下，成本可降低 86%。

此外，越来越多的研究发现，银耳的功效远不止美容养颜，其还具有抗焦虑、抗压力、降低血糖 & 血脂和免疫调节的作用。

抗焦虑

近期，中国的研究人员发表了一篇关于 " 银耳多糖减轻高脂饮食引起的焦虑样行为 " 的文章。

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文章指出，高脂饮食（HFD）会导致肠道菌群失调和神经精神疾病，也包括焦虑。两组 HFD 诱导的肥胖小鼠分别口服管饲低剂量（40 mg/k）和高剂量（400 mg/kg）的银耳多糖。

12 周的高剂量银耳多糖可以显著改善 HFD 小鼠的焦虑样行为。在食用 HFD 的小鼠中，高剂量银耳多糖可抵消海马中小胶质细胞的激活、血脑屏障标志物的表达以及两种神经递质 （血清素和去甲肾上腺素）的水平。此外，高银耳多糖组改善了高脂饮食小鼠肠道通透性和肠道细胞的免疫反应。

更进一步，粪便菌群移植（FMT）的结果表明，经高剂量银耳多糖治疗的肥胖小鼠的粪便菌群可以预防 HFD 诱发的焦虑样行为，抑制小胶质细胞活化并改善肠道通透性。

总之，该研究表明，银耳多糖可通过菌群 - 肠 - 脑轴预防 HFD 诱发的焦虑，发挥其抗炎作用。

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如果说以上的动物实验只是针对高脂饮食的焦虑改善，那么下面的临床前研究可以给我们更确切的答案。

抗压力

今年，来自韩国的研究人员在 Nutrients 杂志上发表了一项临床前研究，结果显示银耳在正常饮食小鼠体内同样具有显著的抗焦虑、抗压力效果。

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文章指出，银耳可通过调节下丘脑 - 垂体 - 肾上腺（HPA）轴和减少神经炎症，展现出作为压力相关症状天然疗法的潜力。

研究使用行为测试和互补生化分析来评估银耳的抗压力作用。所选的行为测试是旷场测试 （OFT）、高架十字迷宫（EPM）和悬尾测试（TST），这些测试共同对慢性应激条件下的焦虑、抑郁和整体活动进行全面评估。 

慢性束缚应激症（CRS），通常指的是长期或反复遭受限制、束缚等压力源引起的生理和心理反应。

实验所用雄性 C57BL/6N 小鼠（7 周龄，共 40 只）首先饲养于受控条件下一周后，不进行任何干预，将 40 只小鼠随机分成五组，每组 8 只：（1）对照组（每日灌胃 0.9% 生理盐水 10 ml/kg）；（2）慢性束缚应激组；（3）低剂量银耳组（TF50，50mg/kg）；（4）高剂量银耳组（TF100，100mg/kg）和（5）L- 茶氨酸治疗组（4.0mg/kg）。给药时间从 CRS 第一天开始直至研究结束，每日测量每只小鼠的体重。

CRS 显著降低了未经治疗小鼠的体重，这是压力引起的生理失衡的标志。银耳喂养有效缓解了这种体重减轻，所有剂量均显示出可比的结果，并且达到了与阳性对照 L- 茶氨酸相似的有效性。这些发现表明，银耳有助于在慢性压力条件下维持全身健康。

除此之外，银耳还对脑功能表现出强大的保护作用，行为评估显示，接受银耳喂养的小鼠的焦虑和抑郁样症状减轻，表现为运动活动增加，以及在旷场测试和高架十字迷宫中的中心和开放区域停留时间增加。同样，在接受银耳喂养组中，悬尾试验中的不动时间（抑郁样行为的标志）显著减少。这些行为改善得益于银耳恢复神经化学平衡的能力，特别是通过使 CRS 引起的皮质醇水平升高恢复正常。

体外研究提供了进一步的证据，表明银耳能够增强细胞活力，以剂量依赖性方式降低原代神经元的细胞毒性，并抑制单胺氧化酶（单胺氧化酶 A 与应激诱导的神经退行性变密切相关）活性。

这项研究凸显了银耳在缓解慢性压力带来的生理、行为和神经化学影响方面的强大潜力。

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银耳的更多作用

TFP 的免疫调节作用主要集中在两个方面：一是能促进胃肠道有益微生物的生长，调节肠道理想微生物菌群的形成，增强动物对外源性病原体的抵抗力；二是针对免疫防御系统，提高体液免疫，增强吞噬能力。提高淋巴细胞活性和功能，促进细胞因子生长，保护红细胞膜免受氧化损伤。

TFP 除了增强机体免疫力外，还能促进蛋白质和核酸的合成，提高自身修复能力，维持各器官组织，尤其是肝脏的功能。

此外，TFP 的抗辐射、抗衰老和抗氧化作用也已被报道。最近有研究报道，TFP 可以通过调节肠道菌群来减轻小鼠特应性皮炎。TFP 还可以通过调节肠道菌群减轻高脂饮食小鼠的肥胖。通过体内实验表明，TFP 可显著减轻高脂饮食引起的小鼠体重增加、高脂血症、肝脏脂肪变性、高血糖和胰岛素抵抗等症状。

图源：fruitingbody/eatfungies

1、https://specialtyproduce.com/produce/Tremella_Mushrooms_14876.php/

2、https://it.cncsbio.com/blog/detail-223164.html

3、Haicui Wua,Shuyu Chen,Wenxiu Zhang,et al. Tremella polysaccharide mitigates high-fat diet-induced anxiety-like behavior through the microbiota-gut-brain axis. 2025. Food Science and Human Wellness. 14 ( 3 ) : 9250069.  

4、Gahye Moon,Nodir Rustamov,Junhang Park,et al. Anti-Stress Effects of Tremella fuciformis Berk. Enzymatic Extracts: A Preclinical Study. 2025. Nutrients. 17 ( 5 ) :914.

5、Gang He,Tangcong Chen,Lifen Huang,et al. Tremella fuciformis polysaccharide reduces obesity in high-fat diet-fed mice by modulation of gut microbiota. 2022. Food Microbiology. 13:1073350.

6、Jing Lu,Yanhui Zhang,Haizhao Song,et al. A Novel Polysaccharide From Tremella fuciformis Alleviated High-Fat Diet-Induced Obesity by Promoting AMPK/PINK1/PRKN-Mediated Mitophagy in Mice. 2025. Molecular Nutrition & Food Research. e70032.

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