吃饭前，你会" 用热水烫烫餐具 "吗？

" 热水烫餐具 " 这个动作，是刻在很多人骨子里的仪式感。

但这么做，真的能杀菌消毒吗？

它到底是饭前的最后一道 " 防线 "，还是仅仅心理安慰而已呢？

实话实说：再 " 干净 " 的餐具表面，也会残留各种 " 脏东西 " ——

大到肉眼可见的灰尘，小到看不见的细菌、病毒、霉菌等。

高温是最常见也最方便的消毒方式之一。但前提是——温度够高，时间够长。

先来看看这些常见微生物的 " 底线 " [ 1-3 ] ：

●  大肠杆菌：75 ℃以上需 2～3 分钟可杀灭。

●  沙门氏菌：55 ℃需 1 小时，60 ℃需 15～30 分钟，100 ℃需数分钟可杀灭。

●  芽孢（如肉毒梭菌的）：100 ℃湿热需 5 小时，121 ℃以上高压蒸汽需 30 分钟，180 ℃需 5～15 分钟可杀灭。

●  霉菌：70 至 80 ℃可杀灭大部分。但真菌孢子（休眠状态的真菌）和部分真菌毒素难以仅靠高温杀灭。

●  病毒：甲肝、乙肝病毒均需 100 ℃煮沸 5 至 10 分钟才可杀灭。

（来源：soogif）

但现实往往是这样：

● 饭店很少提供刚烧开的水；

● 茶壶里的水，多数只有 60 ℃左右（甚至还不到）；

● 水倒入餐具后，水温很快会下降；

● 最重要的：不论烫碗还是烫筷子，基本几秒就结束！

一顿操作下来，最多只能带走（或带不走）餐具表面的一些灰尘！

所以，饭前烫碗，大概率只能起到一个 " 心理安慰 " 的作用。

而下面这些东西，或许才更值得重视：

1. 微塑料

如果你经常使用一次性餐具，那可能会比别人吃下去更多的 " 微塑料 "。

有研究发现，把热水倒进一次性纸杯 15 分钟后，纸杯会释放两万五千多个微米（um）大小的微塑料颗粒 [ 4 ] 。

外卖常用的塑料盒也是——温度越高，产生的微塑料也越多 [ 5 ] 。

所以，外卖如果冷了，务必换个玻璃碗或陶瓷碗再加热哦！

2." 陈年 " 油脂

此前，江苏省市场监管部门，对 21 家餐饮店 " 自己清洗 " 和 " 集中清洗 " 的餐具进行了抽检。

结果显示：35 批次餐具里的 29 批都检出了油脂残留。其中，火锅店的筷子油脂量最高 [ 6 ] 。

餐具上残留的油脂多了，会导致微生物滋生，吃下去同样影响健康。

用洗洁精把餐具筷子洗干净，才是正道！

（来源：soogif）

3. 残留的清洗剂

……刚说到洗洁精，这就来了：

之前，某学校食堂曾发生一起食物中毒事件——工作人员用洗洁精清洗大铁锅，冲洗不彻底就直接煮面。

最后面汤中的洗涤剂浓度高达 89mg/L，造成大面积食物中毒事件 [ 7 ] 。

而我国国标要求的餐具和食物中的洗洁精浓度为 " 不得检出 "！

所以，就算用了洗洁精，也要用流动的清水充分冲洗、晾干，才能避免二次污染。

无论是在家还是在外就餐，做好这些细节很重要：

1. 在外就餐

作为消费者，很难去详细了解每个饭店的餐具消毒情况。

但我们可以留意下面这些细节：

● 餐具的塑封膜是否干净、完整；

● 餐具包装上是否有厂家地址、联系电话、保质期等信息；

● 拆封后，餐具表面是否光洁无污渍，有无异味，摸着不黏手。

如果肉眼都看不下去，不要犹豫，起身就走！

2. 在家用餐

这时，餐具卫生就掌握在我们自己手里啦。

下面这些步骤，一个都不能少：

●   材质选择：优选玻璃、陶瓷、316 不锈钢等材质的餐具；

●   彻底冲洗：使用洗洁精清洗后，用流动清水冲洗至少 2 次；

●   干燥存放：碗筷置于通风处自然晾干，或用专用抹布擦干；

●   定期消毒：用开水煮沸至少 10 分钟，或使用消毒柜。

此外，木筷、竹筷如果使用超过 6 个月或 1 年，其实真的可以更换了。

如果你实在 " 戒不掉 " 饭前烫餐具的习惯，不烫心里就不舒服，完全没有问题，这么做没什么坏处。

但更重要的，是记住和实践上面的小技巧，吃得更卫生、更安心！

审稿专家：石正莉

中国注册营养师

参考文献

1. 曾莉 . 餐具 " 开水烫洗 " 能有效杀菌吗 [ J ] . 家庭医学 ( 下半月 ) ,2022, ( 08 ) :43.

2. 王学硕 , 崔生辉 , 邢书霞 , 等 . 餐饮食品中沙门氏菌的危害分析、污染调查与防控 [ J ] . 中国药事 ,2013,27 ( 09 ) :974-979.

3.《营养与食品卫生学》（第 8 版）. 人民卫生出版社 .P439

4.Ranjan VP et al.Microplastics and other harmful substances released from disposable paper cups into hot water ( J ) . Journal of Hazardous Materials, 2021, 404（part B ) ， 124118.

5.Assessing the Release of Microplastics and Nanoplastics from Plastic Containers and Reusable Food Pouches: Implications for Human Health. Environmental Science & Technology, 2023; 57 ( 26 ) : 9782 DOI: 10.1021/acs.est.3c01942

6. 江苏新闻：https://mp.weixin.qq.com/s/M43jn9DNAFzb1jq30js9dw

7. 郑宾 . 一起由洗洁精引起食物中毒的调查报告 [ J ] . 右江民族医学院学报 ,2007, ( 04 ) :624.

* 腾讯医典内容团队出品

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