总第   4311   期

作者 |   餐饮老板内参   内参君

反向扩张！

头部餐饮强推 "Mini 店 "

普通店、超大店、旗舰店、外卖店……餐饮行业的店型是一股风，环境往哪走，风就往哪刮。

最近，这股风刮到了 "Mini 店型 " 上。

快餐头部品牌鱼你在一起，今年正式推出 "Mini 店型 "，相较于传统门店 50-80 万元的投资、120㎡以上的面积以及 5 人以上的人力配置来说，Mini 店型的面积约为 30-50㎡，直接砍掉普通店型 75% 的面积，门店配置 3-4 人，投资费用上也大大降低。

据鱼你在一起表示，将通过 " 小店 + 少人 + 外卖优先 " 的策略实现降本增效。目前鱼你在一起的 Mini 店在北京、上海等城市落地 20 余家，且有 20 余家正在筹备中。

另一快餐头部品牌永和大王，今年也开始重点布局 " 超值店型 "。在这之前，永和大王推出过旗舰店、标准店、外送店和社区店及现炒小厨店，超值店型相较而言，同样在面积上更加 "mini"，约 60㎡左右；在人员配置、投资费用等层面上也都更 "mini"。

不仅中式快餐，中式正餐、西式快餐也开始加速布局 "Mini 店型 "。

最近一段时间，肯德基加速在国内开出了多家 "Mini 型餐厅 "。2024 年一季度，肯德基在国内约有 2/3 的新店都是小店型，今年来肯德基推出的 " 小镇 Mini 店 " 陆续落地武当山、牡丹江、常德等地，单店投资成本压缩至 50 万元，仅为常规门店的 1/3。百胜中国首席执行官屈翠容直言，Mini 门店模型将成为重点推动模式。

与此同时，这些 Mini 小店型更加注重外卖。

网红汉堡、号称魔都五大排队神店的 Shake Shack，上周五在北京开出了一家仅支持自提和外卖的 " 超 mini 门店 "，Shake Shack 将该店型称为中央厨房门店；外婆家今年在外卖平台上线 " 轻店型 " 品牌—— " 外婆送到家 "，50 余家门店上线后，实现了生意增长 230% 的突破。

另外，不少餐饮加盟商、餐饮连续创业者也对内参君表示，接下来很长一段时间，自己及身边的餐饮老板都将重点看中 "Mini 店型 "。

" 以前觉得小店没面子，现在才知道，活下来、活得好才是真本事。" 说这句话的人叫蒋哥，在餐饮行业二十多年，开过数家面积 400-500 平米的大店，今年开始转型做起 50 平米的 Mini 外卖店。

另一位头部中式快餐加盟商则表示，" 小店型最吸引人的还是房租低，虽然切割掉了一些 SKU 和堂食位置，但相比之下，利润反而提升了不少。"

小店型为何变得越来越抢手？

这波 "Mini 店 "，主打线上外卖 + 少量堂食模式，这意味着越来越多品牌对外卖业务的重视程度陡增，当然，这类主打外卖业务的 "Mini 店 " 并非新事物，只是在今年更为火爆。

究其原因，背后是国内外卖市场的高速发展，截至 2024 年年底，中国餐饮外卖市场规模达到 1.5 万亿元，外卖用户规模达 5.92 亿人，占网民整体的 53%。同时，今年上半年的外卖大战再次加剧了外卖需求的增大，甚至可以说外卖大战是 "Mini 店 " 爆发的催化剂。

2025 年 7 月外卖平台的 " 疯狂星期六 " 活动，平台同构巨大的优惠补贴成功刺激人们的外卖消费热情。7 月 5 日当天，美团公布了 " 单日订单量突破 1.5 亿单 " 的战绩，而淘宝闪购 7 月 5 日首日的订单量也超 8000 万，活动期间日活用户突破 2 亿。京东 Q2 季度财报显示，京东外卖等新业务收入达到 138.5 亿元，较一季度增长 140.7%，同比增长高达 199%。

除前文中列举的诸多头部餐饮通过推出 "Mini 店 " 模型打开品质外卖市场之外，随着外卖业务占比增加和市场激烈竞争，有的中小餐饮把堂食店做成了外卖店，转型背后也隐藏着无奈，" 每天堂食就几个人，全靠外卖撑起了一个店，堂食生意什么时候能好起来。" 一位经营麻辣烫的老板坦言。有些餐饮店则在努力求生存，" 堂食变外卖 "，把好饭好菜端出来摆路边摊，或是增加外卖窗口，就连曾经扬言不做外卖的太二酸菜鱼，在去年推出了外卖店。

外卖需求增加是不争的事实和行业趋势，餐饮堂食生意难做也反映了实体经济商户所面对的成本高压。房租、人工、食材、管理、运营等高成本已经压垮不少中小餐饮，公开数据显示，2024 年全国餐饮闭店数 409 万家，2025 上半年近乎 160 万家中小餐饮退场。

国家统计局数据显示，2025 年 1-6 月，全国餐饮收入累计 27480 亿元，同比增长 4.3%；限额以上单位餐饮收入 7996 亿元，同比增长 3.6%。不过据中国烹饪协会分析，上半年的全国餐饮收入、限上餐饮收入增速同比下降 3.6 个、2.0 个百分点，增长动能减弱。

这意味着头部餐饮和中小餐饮都面临着堂食增长缓慢、流量危机加重和各类成本的压力，他们亟需寻求新的增长路径，在能够覆盖高成本的同时，通过降本增效实现盈利的增加。

就目前来看，外卖势头猛烈，头部餐饮借助多年来形成的品牌势能，通过布局 "Mini 店 "、超值店等小店模型，增加外卖收入来弥补堂食业绩下滑的现状。

小店型虽香

但不能一股脑全押注

其实在这波 "Mini 店 " 风潮之前，很多餐饮品牌都有过 mini 小店型的尝试。

火锅品牌大龙燚在 2021 年就推出过 mini 店型——小龙燚，直指 "Z 世代用户 "，运用东方赛博朋克的霓虹灯元素，打造穿越时空的未来感；另一火锅品牌小龙坎，也在当年推出过小龙坎 mini 火锅菜，用火锅菜外卖的形式切入小店型。

而小店型在咖啡茶饮圈更是常态。

库迪咖啡去年发布 " 触手可及 " 计划，与苏宁易购、华莱士等达成合作，将门店嵌入其中，通过 " 店中店 " 的形式降本增效的同时快速抢占稀有点位。

不难看出，低成本低投资实现高效率高利润的 mini 小店型，一定程度上可以被称之为餐饮行业内灵活的 " 轻骑兵 "，相较于大而重的传统店型、大店型，能够更快速地适应餐饮市场风向的转变，降低风险的同时快速布局扎根。

但同样的，小店型也有一定的 " 危险 "。

一方面，大多以外卖为主战场的 mini 店型，本质是以牺牲了堂食占比与产品占比为前提，来追求高度的效率和成本控制，相较而言盈利天花板明显，抗风险能力也更弱一些。

mini 小店型受到空间与产品的限制，单店营收规模更难做高，如果遇到诸如疫情等外部环境影响，以及食材涨价、租金波动等成本冲击，抗压能力都远低于大店型。

另一方面，更多小店型在极致压缩成本的情况下，也势必会牺牲掉一些用餐环境、服务体验等环节，更易在消费者心中留下 " 只认价格、不认品牌 " 的情况，甚至有可能影响正规店型以及品牌本身的消费定位。

同时，mini 店型逐渐被加盟连锁品牌选中，在宣传中强化突出低成本、拓店快等要素，这对于创业小白来说，较低的投入成本诱惑很容易一头热入局 mini 店型，在这里需要提醒创业者，加盟入局前需要钻研品牌，倘若加盟企业本身并不 " 扎实 "，也将带来个人投资风险。

说到底，经营好一家小店型的前提，同样是经营好一家堂食大店，从前期选址、门店场景、到产品品质、定价策略、出餐效率等各个维度上都没有 " 偷懒 " 的空间。

整体来看，mini 小店型在当下市场环境下，低成本高效率的形式仍旧很 " 香 "，但同时，" 成本与价值 "、" 规模与质量 " 的矛盾也同样存在。

轮值主编｜小冯

视觉、插图｜季园

运营｜雪糕

李金姝   13264191814 ( 同微信 )

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