今年六月，国家卫健委政务服务平台发布了 5 款新食品原料的受理情况公告。其中包括了 " 香蕉花 "。不过在 2025 年 8 月 6 日发布的新食品原料延期通知中，也包含了 " 香蕉花 "。对于香蕉花，我们似乎既熟悉又陌生，它确实是水果香蕉的花，但是它究竟有什么作用又该如何开发利用呢？

图源：国家卫健委

藏在 " 泪珠 " 里的香蕉花

香蕉是一种乔木状的多年生草本植物。看起来像树干的东西其实并非香蕉的木质茎，而是假茎，是由重叠且螺旋排列的叶鞘组成的紧密组合。香蕉植株成熟后，每个假茎都会产生一个单独的花序，有时被称为 " 香蕉心 "。花序由许多苞片（一种变态的叶子）组成，形状有点像泪珠，非常优雅，呈漂亮的紫色。真正的香蕉花在苞片间夹层生长。香蕉是雌雄同株植物，其中雄花和雌花主要为单性花，并在同一花序上分开。

香蕉花序 图源：pixabay

雌花（雌蕊）首先出现，随后这些雌花将发育成一串果实——香蕉。随着雌花发育成果实，香蕉花序的末端会伸长，并产生一簇簇雄花，每簇雄花由一个苞片包裹。在同一个花序上，从上到下分别为雌花、中性花和雄性花。雌花和雄花之间通常被中性花隔开。每个苞片上有两排花，香蕉的雄花多于雌花。

香蕉花序大约长 20-25 公分左右，但是除了野生香蕉或是少数没有砍除花茎的的香蕉株之外，一般人比较少见香蕉花序的样子。因为随着香蕉串的生长，一些蕉民可能会剪掉这些紫色的花序，以减轻香蕉枝上的重量，确保营养物质输送到香蕉果实。

发育成果实的雌花

左：剪除花序的香蕉串，右：保留花序的野生香蕉串

图源：pixabay

像朝鲜蓟一样，香蕉花的花心被包裹在外层叶子里。花的内部可食用部分由厚实、肉质、片状的象牙色小花组成。与香蕉果实的甜味不同，香蕉花的味道温和至中性。

图源：Getty Images

香蕉花的营养价值

香蕉花因其兼具营养和保健价值，成为香蕉植株最具食用潜力的副产品。香蕉花是一种低热量食物来源，膳食纤维含量显著较高。根据报道，香蕉花（鲜重）成分大致为：水分 90.70%-92.17%、碳水化合物 16.09%-59.68%、蛋白质 1.53%-19.60%、纤维 23.71%-52.16% 和灰分 6.51%-18.30%。除营养成分外，香蕉花还富含微量元素，包括磷、钙、钾、铜、镁和铁等人体必需的矿物质。值得注意的是，研究发现香蕉花中的钙含量很高，约为 65.7 mg/100 g。这一发现强调了香蕉花在促进健康骨骼发育方面的重要性。

近年来，研究人员已证明香蕉花含有促进健康的化合物。香蕉花被认为是酚类和黄酮类化合物等植物化学物质的来源。并且研究已证实香蕉花中含有大多数花青素，包括矢车菊素、芍药素、天竺葵素、飞燕草素、矮牵牛素和锦葵色素等。另外，香蕉花中还含有皂苷和一种促进泌乳的化合物。2021 年，研究人员通过研究香蕉品种 Musa paradisiaca，首次对香蕉花的孕酮进行了鉴定研究。然而，由于目前尚无证据表明在其他类型的香蕉品种和栽培种中鉴定出孕酮，因此此类研究受到限制。

香蕉花的作用

香蕉花在不同国家的传统医学中被广泛用于治疗月经过多、哮喘、糖尿病、痛经、腹泻和胃痉挛等症状，也可用于女性产后催乳。

1）抗氧化

香蕉花以其高抗氧化活性而闻名，在减轻自由基造成的损害和降低患慢性病的风险方面发挥着至关重要的作用。以往研究数据表明，香蕉花中抗氧化剂含量较高，这是因为香蕉花含有多酚。有研究将香蕉花用高极性溶剂溶解提取，提取物中含有较高含量的总酚类化合物和黄酮类化合物，这些正是其抗氧化活性的关键。另外，用香蕉花水提物制成的饮料也含有酚类化合物和抗氧化活性。

2）调节血糖和胆固醇

关于香蕉属植物的抗糖尿病活性已有大量文献被发表，有实验研究了香蕉花对高胆固醇喂养大鼠的降胆固醇和降血糖作用。实验组喂养 4 周，以酪蛋白为基础饮食，与含有 0.5％胆固醇（CD）和 0.5％胆固醇 +21％香蕉花粉（CDB）的两种饮食进行比较。与 CD 喂养组相比，CDB 喂养组的血清总胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇水平和血清葡萄糖浓度较低。与 CD 喂养组相比，CDB 喂养组的血清胆固醇和葡萄糖水平较低，随后 CDB 喂养组的粪便重量，盲肠重量，盲肠乳酸杆菌和双歧杆菌数量较高。这些数据可以推测，添加香蕉花的实验性饮食可以调节 Wistar 大鼠的降胆固醇和降血糖反应。另外，研究发现，香蕉花中的植物甾醇可抑制 α - 葡萄糖苷酶和 α - 淀粉酶的水解和糖化反应。

3）控制尿酸

中国台湾的研究人员发现经酵母菌和醋酸菌发酵后的香蕉花发酵液有显著的降尿酸作用。另外，还有研究表明香蕉花具有利尿作用。这意味着它可以帮助身体通过尿液排出毒素，例如过量的尿酸。一项研究表明，香蕉花提取物可以增强动物模型的尿液生成，这意味着它在肾脏功能和废物清除方面可能发挥重要作用。高尿酸水平会导致疼痛性炎症，尤其是导致关节疼痛（例如痛风）。香蕉花中含有的抗氧化剂，尤其是黄酮类化合物、酚类化合物和单宁，已知具有抗炎作用。

2023 年的一项研究发现，香蕉花提取物在实验室研究中可以降低炎症标志物。这意味着食用香蕉花可能有助于缓解身体的炎症反应，从而缓解与尿酸相关的炎症发作。

4）预防前列腺增生

研究发现，香蕉花提取物在体外抑制了前列腺增生相关的炎症反应，具体可抑制 COX2 表达和 PGE 2 产生的作用。数据表明，香蕉花提取物抗前列腺增生的作用可能与其抗炎活性有关。一款名为 Prostair 的促进前列腺健康的产品就添加了香蕉花提取物。

图源：coway

香蕉花的应用

在传统的印度和斯里兰卡菜肴中，香蕉花常被用作炒菜或咖喱。在泰国，香蕉花可用于各种菜肴。在东南亚地区香蕉花也可以切碎，用于制作肉饼和饺子。

1）香蕉花茶

把香蕉花剥好后放置在阳光下曝晒，在大太阳底下晒大约一个星期，颜色会变成深黑褐色，也变得更硬脆。等到全部的香蕉花都变色了，就可以保存起来做香蕉花茶。据说，香蕉花茶不仅清凉解渴，还有清肝降火的作用。

图源：youthbanana

2）植物基替代品

香蕉花的味道相当平淡，所以它吸收各种味道非常容易。并且如果把它切成小块，它也能呈现出美味的肉沫口感。有人用香蕉花作为素食炸鱼薯条的原料，并做出了类似鱼肉的口感。

图源：Sutton and Sons

中国是香蕉的最大生产国之一，然而香蕉花在食品和工业过程中仍然未被充分利用。相信后续香蕉花若成为新食品原料，其生物活性化合物的独特性会为食品、农业、制药和营养保健品行业带来巨大的希望 。

https://www.promusa.org/Morphology+of+banana+plant

https://www.floraqueen.com/blog/the-banana-blossom

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Ruvini Liyanage,Saranya Gunasegaram,Rizliya Visvanathan,et al. Banana Blossom ( Musa acuminate Colla ) Incorporated Experimental Diets Modulate Serum Cholesterol and Serum Glucose Level in Wistar Rats Fed with Cholesterol. 2016. Cholesterol. 9747412.

头图地址：https://pixabay.com/photos/banana-flower-banana-tree-248219/

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