作者：我是大大大好人
关于选蟹买蟹吃蟹 梭子蟹的知识汇总
这个月跟梭子蟹反复纠缠 不能说顿顿吃蟹 也算是餐餐不落 。
本着全世界吃货要团结起来的朴实信念 总结了下买蟹挑蟹吃蟹的知识点，记得收藏……
梭子蟹 学名三疣梭子蟹 单个个体最大的可达 1000 克 一般栖息在近海浅海 捕食凶猛 食量大 广西广东浙江福建山东半岛辽东半岛都有分布
在温州 因为瓯江蜿蜒几百里经温州湾入海 很长一段江水都是半咸半淡 很多海货都喜欢逆江而上 所以我们温州一带都管梭子蟹叫 " 江蟹 "
挑蟹的时候先翻过来看肚皮 狭长三角脐的是公蟹 不带膏或带少许白膏 圆脐的为母蟹 中秋后红膏最多 就好像熟透的柿子 红橙橙一片 所以也叫柿子蟹 是一年之中梭子蟹最好吃的 抱籽的为籽蟹妈妈 这个阶段蟹的营养都被拿去孕育蟹籽了 所以是以上三种中最瘦的
图二蟹中极品 不公不母小娘蟹 是还没完全发育的小母蟹 再进行一次脱壳便可交配 小娘蟹的肚子近似三角形 是梭子蟹中最为肥美蟹味最鲜的品种 价格也相对高一点
图 3 拿起一只蟹翻过来 打开手机手电筒 贴着蟹盖尖角的部位 如果看过去透光率很高 有些部位甚至是空的 说明这只蟹就不够肥 还可以用大拇指捏一下三角蟹盖的部位 越硬的代表越肥
看蟹背的颜色 颜色越深 蟹的品质越好 颜色偏浅相对品质会差一点
图 4 买蟹的时候会经常看到一些螃蟹四肢不全断手断脚 有些商家为了品相好 会用橡皮筋把蟹脚重新绑回蟹身 如果看到图四蟹脚被橡皮筋斜着绑的 就是商家把断脚接上去的 并不是说断脚的蟹不能买或不能吃 但做买卖讲究诚信为本 但你骗我 这是我所不能容忍的 大伙说是不是这个理儿？
图 5 上面是两种不同形态的籽蟹 肚脐一片黑色的是已经产完籽的母蟹 一片黄色的是还未产子就母蟹 都偏瘦 不建议购买 而且与可持续捕捞的原则相悖 能不买就不买
图 6 鲜活的蟹买来不用清洗 直接用保鲜膜裹严实 放入冰箱冷冻 可以保存三个月左右 吃的时候拿出来不用等化 稍微冲洗一下外壳 直接下锅烹制 味道和刚买的没有差别
蟹如果新鲜 其实怎么做都好吃的 我喜欢吃醉蟹 炒年糕 干蒸 梭子蟹豆腐汤 剥出肉做生煎 包饺子做锅贴 等等都让人垂涎
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