高品质堂食仍是餐厅经营的关键。
本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作者：周飞飞；编辑：方圆。
" 想去吃谢霆锋爱的香辣蟹。"
" 福满楼、红棉、宋 · 川菜……《一饭封神》必吃餐厅。"
" 一饭封神！火速整理全网最全选手餐厅指南…… "
今夏，《一饭封神》这档综艺节目爆火，也让一众主厨、餐厅走向了台前。有参赛厨师的餐厅，已经感受到节目播出之后的流量增长：节目同款套餐销量翻 3 倍，营业额、订单量单日上涨超 45% ……
座无虚席的热闹里也藏着当下餐饮的突围方向：高品质堂食仍是餐厅经营的关键。
01.
同款套餐销量翻三倍，
《一饭封神》引发排队热潮
自 7 月 17 日开播以来，《一饭封神》热度持续攀升。节目首播即出圈，微指数峰值达 4685.9 万，# 一饭封神 # 一辈子都想不出甲鱼能做冰淇淋等诸多话题轮番登上各平台热搜。
《一饭封神》出圈，也将大众的视野带到了参赛厨师背后的餐厅。
节目评委谢霆锋的一句 " 如果不是比赛，我把这盘香辣蟹都吃光 "，让成都 " 光头香辣蟹 · 叒缘夜光杯 " 的生意更加火爆，目前四家店每天翻台五、六轮。
大厨薛明成称，现在光头香辣蟹 · 叒缘夜光杯店一开门营业就开始排队，不少顾客奔着节目同款香辣蟹而来，因为人太多，门店已经取消了电话预订，只能线上排队。
△图片来源：《一饭封神》节目截图
" 厦夜星厨 " 杨康以一道创新呈现的 " 中国闽菜 " ——永春白鸭汤炖午鱼狮子球，成为节目首期首个 " 入局 " 者。节目播出后，杨康的七尚酒店 · 厦餐厅也迎来预订高峰，不少外地食客专门飞去打卡，今年新推出的 " 厦夜小灶 " 原创私厨体验项目，12 月前的席位已全部订满。
节目引发的带动效应还在不断发酵、扩散。
比如，徐记海鲜的 " 鱼鲜人 "，凭借一道鲜嫩十足的 " 海鱼焗饭 " 成功入局。徐记海鲜门店同款产品迅速成了平台爆款。美团上，节目同款套餐团购订单量周环比增长超 94%。
再比如，一口 " 塑料普通话 " 的厨师 " 酱酱小公主 " 让长沙食客感到格外亲切，她的 " 东排食堂 " 近期营业额、订单量单日上涨超 45%。
在社交平台，众多网友开始 " 跟着一饭封神吃 "" 打卡一饭封神里的餐厅 "，不仅走进节目里的餐厅，也带动了各地特色餐厅的堂食消费。
据美团团购数据，节目播出以来，成都餐饮堂食线上交易额稳居全国新一线城市第一，平台上的节目同款美食套餐订单量周环比增长 3 倍；长沙餐饮堂食线上订单量同比增速达 30%，长沙地区上新的同款美食团购订单量周环比增长 274%。
△图片来源：美团 APP 截图
从屏幕里的味蕾盛宴、社交平台上的攻略种草，再到餐厅里的实实在在的 " 烟火气 " 消费，《一饭封神》的火热，不仅让更多大厨、美食被看见，更在美团团购的合作中让全国食客循着烟火气，走进了一家家线下餐厅。
02.
这批餐厅为何能接住"泼天富贵"？
《一饭封神》的讨论热度和带动效应是毋庸置疑的，它让更多餐厅被 " 看见 "，但说到底，综艺节目带来的关注始终是相对分散的，如何将之转化为线下持续的消费动力，是对餐厅经营能力的考验。
美团团购的 " 一饭封神 " 专区，充分撬动了综艺流量效应，通过主厨推荐、同款美食上线引流等，让消费者更便捷地体验到了节目同款美食，参赛主厨和餐厅也因此获得更好的生意。比如，燃餐厅上新了多个《一饭封神》同款套餐，套餐价格有 978 元、1466 元、1966 元多种选择，人均消费虽然不低，但近半个月已经预订满了。
△图片来源：燃餐厅
像薛明成在美团上开展香辣蟹教学等直播互动，仅半小时便吸引近百万观看量。这种沉浸式内容不仅强化了产品记忆点，更通过直播间即时团购链接实现 " 边看边买 "，带动叒缘夜光杯门店 " 香辣蟹 " 套餐交易额同比增长 130%。
叒缘夜光杯还打上了 " 一饭封神 " 专属标签，上线同款美食团购，这让门店不仅吸引了更多成都本地人，还圈粉了来自江苏、上海等地的消费者，稳稳接住了这波流量。
七尚酒店 · 厦餐厅在美团上线的午市双人套餐，因包含了主厨第一个入局菜品 " 午市狮子头 "，销售十分走俏，它在美团 " 商家新鲜事 " 发布的主厨联动活动，上线就被顾客抢光了。
徐记海鲜也充分借助美团的流量放大和转化作用，在全国门店上线了售价 198 元的 " 一饭封神同款海鱼焗饭双人套餐 " 团购，一个月该套餐销量就已经上千。" 顾客看到美团上 198 元套餐十分丰富，还有招牌菜，就觉得价格和价值对等，愿意来尝试。" 徐记海鲜二代代表徐伟说道。
△图片来源：徐记海鲜大众点评店铺
对餐厅而言，平台的价值在于将其 " 集中化、精准化、场景化 "。餐厅能通过榜单推荐、团购优惠降低消费决策门槛，推动 " 刷到→搜到→吃到 " 的闭环。
当然，消费者进店只是第一步，餐厅想要将 " 尝鲜客 " 转化为 " 回头客 "，最终还是要落到优质的产品、舒适的环境和就餐体验。
节目中的这些餐厅能接住流量，首先赢在 " 产品硬实力 "。参赛厨师的菜品经过专业评审认可，如光头香辣蟹的香辣蟹、徐记海鲜的海鱼焗饭、燃餐厅的 " 香江羔宴 "，这些菜品多为餐厅长期打磨的招牌菜品，它们本身就是品质背书。
在此基础上，餐厅还在不断优化堂食体验。
面对激增的客流，叒缘夜光杯首先通过加强人员管理保证品控稳定，让每桌客人吃到的香辣蟹都保持 " 节目同款水准 "。同时其计划开新店增加接待能力，避免顾客因排队过久造成体验不佳。
徐记海鲜则通过场景创新满足更多消费者的需求。比如增加打边炉、烧烤等产品，开拓夜宵场景；增设卤味摊位；推出宝宝宴、生日宴等多元场景满足不同消费群体需求。
这些线下体验创新通过社交平台二次传播形成口碑裂变，带来持续订单增量。目前，徐记海鲜门店年轻人占比超过 70%。
03.
价值回归，
高品质堂食才是 " 留客 " 的基础
这场 " 综艺 + 平台 " 引发的消费热潮，本质是消费者对 " 价格与价值对等 " 的餐饮需求的集中爆发。
当前餐饮业普遍陷入低价竞争泥潭，比拼折扣、卷低价套餐，但在餐厅成本模型没有同步调整的情况下，单纯打价格战必然会挤压利润空间。为了维持经营，不少餐厅不得不在食材品质、服务体验、环境等方面 " 压缩 "，导致消费者实际体验下降，餐厅复购率也越来越低。
这也让更多品牌意识到，" 往下卷价格 " 无法持续，最终会遭到反噬。
在《一饭封神》中，大厨帅晓剑谈餐厅定价时直言，为了拉高营业额而把菜品卖得更贵，反而会弄巧成拙。
此前其经营的帅帅精致家常味餐厅，菜品价格降下来了，客单价却提上去了。" 他知道你便宜，就多点两道，他知道你贵，就少点两道。"
事实上，越是在消费环境更趋理性的背景之下，消费者越是渴望能够得到与价格相匹配的价值感。
△图片来源：图虫创意
这种 " 价值匹配感 " 从何而来？
美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，品质餐饮不仅要考虑原材料的品质，与厨艺的结合，跟餐厅经营环境以及流程设计也有关系，最终要带给消费者一种综合体验，既要好吃又要好玩，还要有好的环境和体验。
红餐网注意到，不少餐饮品牌也正在发力高品质的堂食体验，进一步回归餐饮经营的本质。
以徐记海鲜为例，徐伟在接受采访时就表示，徐记海鲜的本心，是希望让更多人吃到品质好的平价海鲜。为了满足不同消费者的需求，徐记海鲜一直在调整、创新。
过去，徐记海鲜整只售卖整只的海鲜产品，价格相对较高，部分消费者可能会望而却步。为此，徐记海鲜推出了海鲜合菜，半份起售，且可以与各类菜品搭配，让顾客可以花更少的钱吃到高品质、更丰富的菜品，且两三个人也能吃得尽兴。
△图片来源：徐记海鲜
在市场调研中，徐伟还发现，年轻人吃饭习惯先在线上搜索，像黑珍珠、必吃榜这类榜单基本锁定了八九成的选择决策。意识到线上业务的重要性之后，徐记海鲜也推出多款团购套餐，适配不同的消费场景，并且通过美团等线上平台直播，让自家餐厅、产品、服务等能够被更多顾客 " 看见 "。
品牌主动求变的同时，平台方也在积极行动，为高品质堂食发展注入动力。
8 月 12 日，美团外卖正式启动 " 堂食提振 " 计划，首批将向全量会员发放进店消费券，助力餐饮商家门店客流量、营业额提量增质。
" 堂食提振 " 计划由平台承担成本，向全量会员发放茶饮、餐食等品类的到店消费券，引导消费者到店聚餐或自提，为餐厅引流增单。
而早在 2024 年，美团到店餐饮事业部就已推出 " 到店餐饮经营全景图 " 方案，从经营基建、营销增长、数据资产三个层面助力堂食经营。
一方面，美团通过菜品管理、品类经营工具、经营参谋等数据产品，帮助餐饮商家实时调整经营策略，实现堂食质量提升；另一方面，美团借助 "321 增长模型 " 等平台工具拉动品牌势能，通过榜单提升品牌增溢价值，持续放大品牌影响力，让广大中小商家也有机会通过平台沉淀资产，实现品牌化、连锁化发展。
结 语
《一饭封神》出圈背后，我们也应该看到，餐饮的热闹或许能靠话题点燃，但长久的生命力，终究要落在高品质堂食的经营上。
节目里的餐厅之所以能接住流量，靠的不只是借助平台引流，更是其长期打磨的产品硬实力、舒适的环境以及真正以顾客为中心的服务创新，让顾客感受到 " 价值与价格的对等 "。
当下，餐饮行业真正的 " 破局点 " 已逐渐清晰：回归到高品质的堂食经营，不断夯实产品力、体验力和品牌力，才能将 " 流量 " 变为 " 留量 "，让每一位走进店里的顾客，都有下一次再回来的理由。
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