在食品工业化之前，糖是一种稀缺而珍贵的奢侈品。而进入工业化时代后，糖变得不再稀缺，大规模生产的精制糖极为迅速地占领了人们的日常饮食，几乎无处不在。糖不仅能促使大脑分泌多巴胺，使人感到轻松、愉悦，还能改善食物风味，比如中和咸味、酸味和辣味。正因如此，现代人对糖的依赖与需求急剧上升。

但甜味带来的并非只有享受。长期高糖饮食会使血糖水平长期处于高位，而这样持续的高血糖波动不仅会使人情绪波动变大，还会增加患心血管疾病、肥胖、代谢综合征的风险。

根据国际糖尿病联盟的数据显示，2024 年全球 20-79 岁成人糖尿病患者达 5.89 亿；预计到 2050 年，糖尿病患者总数将攀升至 8.53 亿。其中，糖尿病患者总数最多的国家依然是中国（1.45 亿）。而根据 2024 中国糖尿病防治指南数据显示，我国糖尿病知晓率为 36.7%，控制率为 50.1%。这意味着，庞大人群正处于血糖异常或隐性风险之中，我国控糖市场潜力巨大。

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控糖的核心与方法

糖正在悄无声息地消耗着我们的健康。越来越多的人意识到控糖不仅是预防糖尿病的关键，更关系到整体健康。

控糖的核心是控制血糖波动。血糖波动是血糖水平在其高峰和低谷之间的变化，而血糖波动主要是因为饮食中的碳水化合物，包括淀粉、糖类和膳食纤维。淀粉广泛存在于主食中，在淀粉酶的作用下可以分解为葡萄糖；糖类包含葡萄糖、果糖、蔗糖，会迅速进入血液；膳食纤维广泛存在于蔬菜中，它不会直接升高血糖，对健康有益。因此，控糖的关键是合理控制淀粉和糖类的摄入。

无论是糖尿病患者，还是血糖正常的人，保持自身血糖稳定都非常重要。血糖波动（即葡萄糖峰值）会影响我们的方方面面，它不仅会影响体重、睡眠和情绪，还可能增加心血管风险、影响免疫和女性生育健康。通过控制血糖波动，我们可以更有效地维护整体健康。

控糖的方式有很多，包括饮食调控、运动、作息管理与药物干预。其中，饮食控制是最核心、最基础的手段，它不仅直接影响血糖起伏，也决定了其他干预措施能否发挥作用。最直接的饮食调控手段就是减少糖的摄入。根据世界卫生组织建议，成年人每日糖分摄取量最好控制在总量的 5%（大约 25 克）。此外，人们还可以借助一些控糖食物来达到平稳血糖的效果。

3 类控糖原料

近年来，随着消费者健康意识的提升，控糖食品逐渐成为市场新宠。其中，低 GI 食物因消化速度慢、饱腹感强，能够帮助稳定血糖、控制体重受到广泛的关注。实际上，低 GI 并不是单一的原料类别，而是不同原料组合带来的结果。在控糖食品的研发中，更常见的做法是借助膳食纤维、植物提取物和代糖等原料，通过多元组合来实现平稳血糖的效果。

1）膳食纤维

膳食纤维是一种不能被人体小肠消化吸收的、对人体有健康意义的碳水化合物的聚合物。它不但自身不被消化，还可以延缓食物中可利用碳水化合物被消化的速度，从而达到控制血糖的效果。

原料：低聚半乳糖、低聚果糖、菊粉、聚葡萄糖、β - 葡聚糖（大麦、燕麦来源）、纤维素、抗性糊精、抗性淀粉、瓜尔胶、海藻酸盐、果胶、异麦芽糊精等。

1、β - 葡聚糖

β - 葡聚糖是一种天然膳食纤维，它存在于谷物、真菌、细菌和藻类等天然植物和微生物中。可溶性 β - 葡聚糖已被证明具有许多健康益处，例如能够减慢食物通过肠道的速度，从而保持更长时间的饱腹感；减缓血液中糖的吸收，帮助稳定血糖水平等。

Oatwell 原味燕麦麸皮粉，添加燕麦 β - 葡聚糖，经试验证实具有显著降低胆固醇、控制血糖和维护肠道健康等功能。

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2、抗性淀粉

抗性淀粉是一种新型的膳食纤维，与其他膳食纤维相比，具有预防便秘、肠炎等作用。抗性淀粉因无法被分解而停滞肠道内，释放葡萄糖的速度缓慢，故餐后血糖反应小，所需胰岛素也相应减少，避免了血糖的剧烈波动，利于有效控制血糖。

低 GI 控糖大米，以抗性淀粉为原料，升糖指数为 45。

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2）植物提取物 / 活性成分

除了膳食纤维，一些植物提取物也具有稳定血糖的功效，它们主要通过改善胰岛素敏感性、抑制糖代谢酶活性或促进葡萄糖利用率来帮助控制血糖水平，是控糖食品和保健品研发中的重要成分。

原料：白芸豆提取物、紫苏叶多糖、大花紫薇科的科罗索酸、甘蔗多酚、沙棘蛋白肽、苦瓜肽、五层龙提取物、人参皂苷 Rg1、儿茶素、ECGC、没食子酸、白甘薯糖肽等。

1、桑叶提取物

桑叶是我国传统药食同源物质之一，其降血糖功效被大众熟知。桑叶提取物可以降低餐后血糖和胰岛素峰值，是因为它含有亚氨基糖生物碱，这是糖的类似物，可以反过来减少血糖吸收。桑叶提取物中最丰富的亚氨基糖生物碱是 1- 脱氧野尻霉素（1-NDJ），可以竞争性阻断消化道中多糖降解酶的活性位点，通过降低葡萄糖吸收率来降低葡萄糖的 iAUC（浓度曲线下的增量面积）、Cmax（最大浓度）以及早期胰岛素反应，但是对胰岛素敏感性、GLP-1（胰高血糖素样肽 -1）或 GE（胃排空）没有显著影响。

伊右衛門的「血糖値対策」，主要成分为桑叶亚氨基糖，宣称具有抑制餐后血糖水平升高的作用。

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2、科罗索酸

科罗索酸是日本降血糖的明星原料，这是一种模仿胰岛素的化合物，可帮助葡萄糖从血液中移出并进入细胞。研究表明，科罗索酸能够增强细胞对葡萄糖的吸收、提高胰岛素敏感性，抑制肠道对蔗糖的水解，从而降低血糖水平。在一项研究中，12 名基线血糖为 104 mg/dL 的非糖尿病受试者连续 12 周每天服用 10 mg 科罗索酸（标准化为 18% 科罗索酸的巴纳巴提取物）。结果显示，受试者空腹和餐后 60 分钟内的血糖水平降低了 12%。  

BelleShop 的巴纳巴叶科罗索酸片剂，该产品宣称能有效降低空腹血糖水平。

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3）天然代糖成分

代糖通常在控糖产品中以甜味剂的形式存在，提供甜味但几乎不影响血糖。它是通过直接减少糖的摄入来减少血糖波动。

原料：甜菊糖、L- 阿拉伯糖、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等。

1、甜菊糖

甜菊糖是一种从天然菊科草本植物甜叶菊的叶片中提取出来的 0 卡路里的天然甜味剂，其甜度是蔗糖的 200～300 倍，有微苦味和青草味，而热量仅为蔗糖的 1/300，而且不参与人体代谢，大部分直接排出体外。甜菊糖在人体的代谢方式与葡萄糖不同，这意味着它不会影响血糖的波动。

2、L- 阿拉伯糖

L- 阿拉伯糖在自然界中通常以杂多糖的形式广泛存在于水果、粗粮皮壳中，它的甜度约为蔗糖的一半，属于人体不可利用碳水化合物。它可以有选择性的抑制小肠蔗糖酶活性，减少蔗糖分解为葡萄糖和果糖的速度，从而降低蔗糖在体内的消化和吸收来降低血糖波动。

小结

随着健康意识的提升，控糖已经成为食品和饮料市场的新热点。无论是低 GI 食品，还是代糖饮料，越来越多的消费者愿意为血糖管理买单。这意味着，控糖产品不仅满足健康需求，也带来了巨大的商业机会。

参考资料：

1、中国糖尿病防治指南（2024 版）

2、医咖会 . 重磅！IDF 2025 全球糖尿病地图（第 11 版）发布 ! ( 多图表 + 超详细数据 )

3、食研汇 . 缓解 1.5 亿老年人的慢病困扰，抗性淀粉有望成为新秀

4、食研汇 . 可缓解全球数亿人的健康困扰，这一潜力药食同源成「控糖」新宠！

5、Management of Diabetes and Its Complications with Banaba ( Lagerstroemia speciosa L. ) and Corosolic Acid

6、唐和唐 . 备战 " 低 GI 食品 " 赛道，这些原料你应该知道

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