液体粽子拌黄瓜成了乐乐茶们的新销冠奶茶？“是脱脂牛马喝一口能血糖爆炸的贵州特产”

【奶茶专题】奶茶显贵小技巧

奶茶要显贵，基础款就不要再搭基础款——

原料基础，口味就不基础，比如贵州冰浆；

口味基础，名字就不基础，比如咸法酪；

名字基础，工艺就不基础，比如千目抹茶；

但凡有一项不基础，价格立刻就不基础。

氢商业最新专题「奶茶显贵小技巧」上线，让我们一起看看这届奶茶又进化到哪一步了。

奶茶店快成地方特产庙会了。

喜茶推出牦牛奶酥油茶，乐乐茶就做新疆冰粽子；蜜雪冰城开始用大西北沙地里长的沙棘做冰美式，美式搭配的水果终于从冷门到了邪门；Coco 则强调自己的抹茶是 " 梵净山采摘 " ——特产产地终于具体到了某一个山头。

夏季也有【夏日地方特产限定】——贵州冰浆。从贵州本地的去茶山，到乐乐茶、喜茶、书亦烧仙草、茉酸奶，连锁奶茶今年夏天都不约而同地吻上了贵州的 " 非遗特产 "。

塑料杯里装五颜六色的冰沙，顶上放冰淇淋球或撒上黄豆粉、花生碎，纸杯套上少不了【贵州】两个大字——一切都似曾相识，上一个走这种路线的是 30 一杯的竹筒奶茶，在各地景区快速兴起又销声匿迹。

" 新中式的风，还是吹到黔东南了？"

冰浆进连锁奶茶店第一步：取一个亲妈也认不出来的名字。

冰浆在贵州大街小巷流行多年，在贵州人心中是和四川冰粉、天津老式刨冰一样的步行街小吃。一般夜市里总会有一两个小推车摆摊卖，你吃完烧烤顺手带一杯，拿液体塑料勺挖着吃。

图源：小红书 @jade 月

喜茶们想把夜市里 9 块 9 一碗的冰浆搬进商场 B1，名字上得 " 陌生化 " 以示身价差异——就和进了外企所有人都得叫 Claire 或 Jessica 是一个道理。

乐乐茶的冰浆叫 " 黔式 Gelato"，茉酸奶叫 " 糯糯酸奶 "，连贵州本地的去茶山都把 " 冰浆 " 换成了 " 冰旋 " ——乍一看以为是化学实验室的某种超低温溶液。

" 为什么好好的一杯黏糊冰沙，就不能叫黏糊冰沙呢？"

冰浆的原料其实很简单：基底是冰块和糯米，再搭配水果或谷物混合打成冰沙。据说最初的冰浆没有糯米，直到传入安顺，因为冰沙太容易融化，安顺人就在冰浆中加入了白糯米饭，减缓融化。糯米作为创新点，还中和了冰沙 " 去掉糖浆就只剩自来水味儿 " 的寡淡。

为了和本地冰浆区别开，喜茶、乐乐茶们抛弃了芒果、西瓜这些你能想得到的水果口味，转而推出蜜瓜、黄瓜、羽衣甘蓝、牛油果冰浆。

至于为什么非得是这些口味，" 因为贵州传统冰浆里没有。"

点开冰浆菜单一片绿意盎然，喜茶们【绿色系甜水】的偏爱在今年愈发明显。绿色意味着天然、自然，又暗示着口感清爽和原材料的天然健康。脱脂牛马（指边打工边减脂的牛马）们找到了自己的天选夏日口粮：喝的不是冰浆，喝的是草原上霜打过的新鲜低卡草料。

图源：小红书 @蒸汽

秉着严谨求实的精神，办公室满怀期待地点了两杯绿豆和蜜瓜味的乐乐茶冰浆进行试喝。

首先让人感到陌生的是价格：24 一杯，整个乐乐茶菜单里最贵的单品。本身没小料，加小料还要多 3 块，自从外卖商战后再也没喝过 10 元以上奶茶的同事们从简介里的 " 鲜果呼吸感 "，研究到糖分选项里的 " 缓糖 "，也没琢磨出这杯米 + 冰贵在哪里。

口味没多大惊喜，主要是困惑。绿豆冰浆 " 像融化的绿色心情 "，蜜瓜冰浆里 " 吃到了整条的黄瓜片 "，整杯冰浆最有辨识度的味道是顶上的抹茶冰淇淋。但最令人困惑的是——糯米在哪？

" 上等抹茶要‘千目’，越细越好，这里的糯米大概也是千次搅打后的千目糯米。"

贵州人抱怨奶茶店的冰浆缺乏灵魂，" 没打碎的整颗糯米混合在冰沙里才是正宗贵州冰浆 "。

过于粘稠的糯米也不行，" 贵州的糯米是 qq 弹弹、粒粒分明的 "，有贵州人解释，外面那些 " 蒸出来会拉丝 " 的糯米做的冰浆因为 " 太水 " 缺少一份嚼劲。

" 冰浆显贵原则：原料基础，口感就不基础。"

地方特产做奶茶，逃不开两极分化的差评。根据喜茶员工发布的视频，喜茶做冰浆要加两遍糯米，第一次加一勺糯米和冰一起搅打成沙，第二次把半勺糯米放进搅拌机打一秒，" 保留糯米口感 "。结果做出来的冰浆又被吐槽 " 难嚼 "" 为什么连糯米都没打碎？"

所以乐乐茶们才强调自己做的不是冰浆，是【黔式 Gelato】。Gelato 指的是意式冰淇淋，区别于 ice cream（美式冰淇淋），强调手工现制和新鲜原料，一根冰淇淋能卖六七十。乐乐茶们顺着 " 高端冰淇淋 " 的思路自定义新品类，绕开了和传统冰浆比拼正宗，也避免碰上 " 冰浆该卖 9 块 9 还是 26" 的质疑。

Gelato 还没破圈，没想到先为冰浆铺好了路：一方面是夏日限定的现制甜品，一方面突出冰浆用的是原汁原味的 " 健康 " 食材——直到有人发现奶茶店为了增加口感往冰浆里偷偷加炼乳。

" 黔式 Gelato" 的标签又引来争议——为什么自家的传统小吃非要用一个国外甜品的标准定义？" 非要蹭的话，建议改成，gelato 吃腻了，我要吃冰浆。"

奶茶店们上新 " 争议产品 " 不罕见，唯独冰浆的差评相当喧嚣，从原料、价格，一路来到了 " 为啥每家店的蜜瓜口味都要加黄瓜？"

黑红也是红。据乐乐茶高级研发经理刘维俊透露，冰浆系列上市就卖爆，7 月综合销量占比超 30%，两款口味成为门店销量 TOP1 和 TOP2。去茶山的上海限定款 "8224 西瓜冰丸碎冰浆冰炫 " 上市巅峰期每天卖出 2000 杯。

贵州冰浆其实火得有迹可循，去年开进北京各大商圈的网红贵州火锅品牌安顺夺夺粉，12 块一杯的冰浆是 " 必点菜 " ——明明是火锅店，社交媒体的分享首图全是五颜六色的冰浆。

今年夏天贵州又一跃成为国内旅游目的地顶流，精致牛马在贵阳排着队打卡满大街的世界冠军咖啡店；玩儿命大学生则赶着去猴耳天坑往 300 米的大坑里跳。携程数据显示，6 月底，贵阳已跻身 2025 年暑假国内游 TOP10 城市，位列第 5 位。遍布景区和大街小巷的贵州特色冰浆跟着暴涨的游客量出圈，贵州本土冰浆品牌 " 巧八角 " 今年在深圳、南宁开出了首店，从底层原材料终结了对冰浆 " 正宗性 " 的质疑—— " 精选黔东南原产糯米 "。

图源：小红书 @小瓶子爱阔落

但只是有地域特色，冰浆怎么也不会成为连锁奶茶的销量 Top1。真正让冰浆在轻乳茶、蔬菜汁之后成为 " 划时代新品 " 的，大概是经历了 " 健康奶茶霸凌 " 的打工人太需要一些符合 " 好喝 " 标准的新奶茶了——甜、糯叽叽、口感丰富，不用炫耀式地把每杯热量标注在首图，再用看不见的小字注明，" 特指无糖中杯 "。

糯米是高热量小料，打碎之后升糖更快，为了保持口感还要加两次，怎么看都违背了这两年 " 健康奶茶 " 的呼声。但就像今年 FBIF 展会上一位甜品研发者说的，消费者嘴上说的和下单的是两码事，" 嘴上说少油少糖，压根不会复购 "。" 健康悖论 " 放在奶茶里，一样适用。

冰浆在各大奶茶店同时铺开，前提是制作过程简单、原料基础，容易复制。不像轻乳茶，10 多块一杯还得费心思搜罗明前龙井或武夷山红茶打出差异化，冰浆的用料讲究返璞归真：水果、糯米、冰块、牛奶。网上邪修冰浆的食谱一搜一大把，比如教你用端午剩下的粽子打碎做冰浆—— " 星冰粽也是一种固体冰浆 "。有行业内媒体计算，普通冰浆一杯成本大概在 3-8 元，但售价能达到 20 多元。

冰浆的血脉里埋藏着成功的秘诀——糯米。这位【奶茶小料界纯元】这两年被玩儿得风生水起：喜茶的 " 芒果糯米饭 " 原本是端午限定，在粉丝的呼吁下变成了常驻产品；最早加进奶茶的血糯米是茶百道菜单上的 " 白月光 "，帮助这个西南奶茶品牌走向全国。

别忘了，" 糯叽叽 " 是奶茶小料永恒的母题，而在珍珠、麻薯被发明之前，糯米或许才是人类 " 糯叽叽 " 依恋的起源。

如果仔细想，比起茶饮，冰浆其实更接近 " 甜品 "，装在塑料碗里、撒上花生碎才是 " 街头小吃 " 的精髓。

半年前还嚷嚷着 " 轻体 "" 轻乳 " 的连锁奶茶们，为啥集体闯起了高热量传统地方甜品赛道？

或许是因为新中式糖水这个夏天翻红的速度太快，奶茶们也坐不住了。

一批【新中式糖水专门店】今年在北上广的商场内遍地开花。麦记牛奶公司是其中的当红头牌。这家做广式甜水的浙江品牌 2021 年才开出了第一家店，目前门店总数已超过 400 家，其中近 350 家都是过去一年内新开设的门店，增速超 700%，红餐网报道称。

新中式糖水在价格上与一切新中式们对齐，把广州街边 5 元一碗的糖水卖到二三十是惯常操作，理由是 " 手作 "、" 鲜作 "。可如果现煮的芋圆就叫手作，那你喝的每一杯 8 块芋圆奶茶也的确都是 " 手作奶茶 "。除了容器不同，糖水和奶茶如今确实在食材和标准化制作流程上更加接近，大部分糖水的材料你在奶茶店 3-5 元小料区也都见过。但打上手作 title 的糖水毛利率普遍能超过 65%。

" 有不少原来茶饮赛道的加盟商正在转投糖水领域 "，有加盟商向红餐网透露。

高端中式糖水，也和高端中式面馆一样，意义不明地变贵起来。

比如厦门的厚生林，人均客单价 33 元，" 明档砂锅 " 营造现制的氛围感，原料用的是 " 古田银耳、浦城薏米、建宁莲子 "，具体到县的产地你也看不懂，但的确获得了一种 " 皇帝下江南 " 的满足。

RUXU 入续鸳鸯糖水铺，店铺选址都在长宁区来福士、深圳福田卓越中心这些核心商圈，用的牛奶必须是 " 娟姗奶 "，然后一碗红豆沙卖你 22 元。

产品依旧是老式糖水铺里的那些，但装修绝对新中式：进店先是中式庭园般的绿植铺面，中庭用竹筒流水绿植假山造景，顾客就围着假山流水品尝 28 一碗的 " 特 A 桃胶莲子娟姗奶 "，桌和桌之间笼罩着朦胧的围纱，菜单用手写体的亚麻布帘挂在出餐口。虽然座位逼仄，甜品桌只有巴掌大——但这怎么不算一种中式的 " 曲径通幽 " 呢？

图源：小红书 @yy

古风小生气质就这样具象化了。

但翻红的新中式糖水这次能不能持久地做下去，依然是个问题。前一代顶流们如今活得并不算太好：2023 年，港式甜品店许留山从上海、广州、成都等一二线城市退出，第二年，北京唯一一家通州万达店也彻底关闭。满记甜品今年做起了 48 元低价自助引流，30 多一碗的鲜芋仙也被吐槽 " 粥化 "，" 越来越贵，越来越少，品质不如从前 "。

一方面，无论招牌是港式、台式，还是新中式，植根东南地区传统饮食文化的【糖水】依然没有逃出 " 同质化 " 的命运。如今这一轮的新网红，似乎也不过是把鲜芋仙和满记的菜单掰开揉烂了，再包装上了另一个难记程度堪比 "qq 咩咩噗噗好喝到爆炸 " 的名字。另一方面，糖水们还面临着越来越 " 囊括万物 " 的奶茶的竞争。最典型的 " 糖水奶茶 " 成功案例是杨枝甘露，如今几乎每家奶茶店都必有类似产品。