2025 年 8 月，陕西网友发现主流外卖平台上的魏家凉皮全部显示 " 暂停营业 "。媒体求证后得知，这个拥有超 300 家门店的区域连锁餐饮巨头，已经全面退出外卖业务。

这并非魏家凉皮首次与平台 " 决裂 "。2023 年，它就因抽成问题退出美团。然而这一次，它甚至连自有小程序也暂停了外卖功能，成为中国首个主动放弃外卖渠道的连锁快餐品牌！

▲现已搜不到魏家凉皮店面（图源：饿了么截图）

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高抽成与低利润：餐饮商家难以承受之重

外卖平台的高抽成让商家压力巨大。抽成比例从早期的 5% 一路攀升至 25%-30%。对于魏家凉皮这类客单价不高的快餐而言，扣除佣金、配送费及各种活动成本后，利润所剩无几。若外卖平台抽成 20% 以上，基本吃掉了商户大部分利润。商家为了生存，不得不提高价格或减少分量，否则很难有利润。

平台还频繁要求商家参与优惠活动，不仅压缩利润，更扰乱了品牌自身的价格体系。同时，高昂的配送费也常被消费者误认为都是商家所为，可能对品牌形象造成负面影响。

▲图源：东莞日报

2025 年外卖市场硝烟再起，京东、美团、淘宝等平台加码补贴，催生出 1 元奶茶、10 元内饭菜的消费狂欢，却让堂食陷入寒冬。商家们被迫参与平台的内卷，不断降低收益以求生存，因为如果不降低收益，就无法获得更多的推广，就会逐渐失去订单。" 不参与就无客，参与就亏本 " 成为许多商家的真实写照。

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退出平台的底气：优秀的产品力与强大的基本盘

魏家凉皮敢于全面退出外卖，并非盲目冒险，而是基于其强大的基本盘。

魏家凉皮的堂食生意非常火爆，门店经常人满为患。相关讨论帖中，顾客直言：" 人家店里生意好得很，根本不缺外卖钱 "。产品力强、品类丰富，覆盖全天候用餐场景。

合肥一家魏家凉皮门店的工作人员表示，外卖仅占店内总营收的两成左右，对于生意的影响并不是很大。

▲网友评论（图源：抖音 @元新闻 评论区截图）

在西安等核心市场，门店分布密集的地方——甚至平均不到 1.5 公里就有两家，使得 " 馋 " 可以战胜 " 懒 "，消费者更愿意到店就餐。

▲图源：大众点评

魏家凉皮还拥有强大的直营网络与供应链：拥有近 400 家直营店和十余家上下游产业链公司，以及 30000 平米的中央厨房和自建物流车队。

母公司华荣魏家旗下还拥有魏家便利、魏斯理汉堡、魏客咖啡吧等品牌。魏家凉皮自身也在持续升级堂食体验，开设大店，采用高品质设备，将门店打造成社交空间。

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餐饮与网约车：平台经济下的共同困境

餐饮人苦 " 高抽成 " 久矣之时，另一个饱受诟病的领域——网约车，近期传来了平台主动 " 降抽成 " 的消息。这背后是司机群体长期不满、行业运力过剩，以及监管介入所带来的结果。

网约车行业近期经历了一场深刻变革：滴滴将订单最高抽成上限从 29% 降至 27%，T3 出行和高德打车也将抽成上限设定为 27%，曹操出行则将抽成比例从 22.7% 下调至 22.5%。

▲多家网约车平台宣布下调抽成（图源：南方 - 都市报）

多年博弈，实体服务提供者的艰难处境和集体声音，与餐饮人的外卖生意何其相似。连锁餐饮放弃外卖平台、网约车行业 " 降佣 "，都清晰地传递出一个信号：平台与从业者之间的博弈是动态的、长期的。

无论是网约车还是外卖行业，平台在创造更多就业机会的同时，如何保障服务提供者的合法权益，都成为了有待解决的问题。

魏家凉皮下架外卖平台这一事件，是整个餐饮行业的缩影，同时也引发了我们对餐饮行业未来走向的思考。对于商家而言，过度依赖外卖平台并非长久之计，提升自身的核心竞争力才是关键。要注重产品品质的提升，打造独特的口味和优质的菜品，以吸引顾客主动到店消费；此外，积极探索多元化的经营模式，拓展盈利渠道，也是商家应对市场变化的有效手段。

对于外卖平台来说，也应该反思自身的发展模式。过高的抽成比例和不合理的流量分配机制，不仅会损害商家的利益，长此以往也可能影响平台的长远发展。平台应该与商家建立更加公平、互利的合作关系，通过优化服务、降低成本等方式，实现双方的共赢。

在这个瞬息万变的市场环境中，餐饮行业正面临着诸多挑战和机遇。只有那些能够顺应市场变化、不断创新的商家和平台，才能在激烈的竞争中立于不败之地。我们期待看到餐饮行业能够找到更加健康、可持续的发展道路，为消费者带来更多优质的美食和服务。

文 / 强兆楠

编辑 / 周芝屹

法律顾问：北京市泽文（西安）律师事务所