作者：张载晏

精酿啤酒更像个噱头！

拉格工艺也能出精酿好酒，像青岛的一世传奇就属于拉格工艺，第一段发酵采用 10 度以下，第二发酵低于 18 度。

如果说加了大米的啤酒不好，那青岛原浆的原料也有大米，相比之下要比大部分精酿啤酒口感更适口，这说明并不是加了大米的不好喝。

只是现在满大街都是标着 " 拉格 " 的工业啤酒，才让大家产生了刻板印象。

一、为啥大酒厂都爱用拉格工艺？

不是拉格 " 低端 "，是工业化让它 " 量产化 " 了。

拉格工艺发酵时温度控制严格（一般 5-12 ℃），酿出来的酒口感稳定，杂质少，清爽干净，特别适合批量生产。不管你在东北还是海南，喝到的某品牌拉格味道都差不多。

艾尔工艺发酵温度高（15-25 ℃），能产出更复杂的果香、花香，但就像开盲盒一样，每批酒口感可能不一样。大酒厂要保证全国甚至全球销量，肯定选更 " 稳妥 " 的拉格。

二、拉格啤酒为啥分 " 高低贵贱 "？

德国老派拉格很讲究：起源于巴伐利亚的低温发酵工艺，只用大麦芽、啤酒花、水、酵母，酿出来的酒麦香浓郁，酒体透亮。

美式拉格为啥爱加米？：美国人接手拉格工艺后遇到个难题，本土六棱大麦蛋白质含量高，淀粉含量相对低，皮壳相对厚，酿出来的酒容易浑浊，口感也糙。

咋办？加淀粉类辅料啊！大米、玉米、糖浆轮番上阵，稀释麦芽汁让酒体变清澈，成本还低。但副作用也明显：麦芽味越来越淡，喝着像 " 带气的水 "，所以美式拉格特别喜欢强调 " 酒花香气 " 。

配料表的坑咋避？：

大米不是洪水猛兽：德国传统拉格也有加大米的，只要比例合理（比如不超过 30%），口感会更柔和，适合夏天吨吨吨。像青岛原浆就有大米。

警惕 " 科技与狠活 "：玉米、淀粉、糖浆这些纯为降成本的辅料，会让酒失去灵魂；酒花浸膏、啤酒花制品虽然合法，但大概率是为了掩盖劣质原料的味道，能不碰就不碰。

三、精酿啤酒是不是 " 智商税 "？

虽然不是智商税，但 " 精酿 " 现在更像个营销噱头。

没有官方定义的 " 精酿标准 "，国外酿酒师协会倒是列过几条，比如年产量限制、原料比例等，但在国内没人管。本质区别在原料和态度现在小厂的精酿，实际可能比工业拉格还难喝，喜欢精酿啤酒爱好者经常踩雷。

优先选配料表只有 " 水 + 麦芽 + 啤酒花 + 大米 + 酵母 " 的大品牌，配料表也不是写了什么就有什么，还是大品牌 + 配料表更靠谱。

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