作者 |   餐饮老板内参   内参君

9 月 2 日，2025 年上海市杨浦区食品安全宣传周的启动仪式上，由上海市食品安全工作联合会和杨浦区市场监督管理局指导，上海财经大学数字经济研究院与美团共同编制的《上海市 " 放心外卖 " 食品安全白皮书》（以下称 " 白皮书 "）正式发布。白皮书显示，" 无堂食 " 与 " 幽灵外卖 " 并无必然关联，有近四分之一受访用户愿意接受 " 独立外卖专营店 "。

◎ 9 月 2 日，上海市杨浦区举办食品安全宣传周启动仪式

摄影：段礼伟

外卖消费有何特征趋势？各方如何保障食品安全……启动仪式上，上海财经大学数字经济研究院副院长、教授崔丽丽解读了白皮书的核心内容与亮点。数据显示，上海餐饮外卖消费整体展现出了 " 高频刚需 " 的特征，54.58% 的受访者每周点餐超过 3 次，这类受访者中 19.85% 每天点餐 1 次及以上。此外，66.49% 的受访者在周末或节假日订购外卖。

平台与商家如何赢得消费者信任？白皮书指出，消费者食品安全信任主要源于安全基准、透明公示与品牌背书。数据显示，64.81% 的消费者认为 " 后厨实时直播及操作过程可视化 " 最能提升信任度。63.28% 的被调研对象认可 " 用户评价无食品安全差评 " 和 " 使用食安封签包装 " 对商户信任度的提升效果。

其他公示行为如 " ‘放心店’认证 " 和 " 后厨实景照片 " 的认可度也均超过 60%。公开信息显示，今年 2 月以来，已有 11.7 万家商户在美团开通了 " 明厨亮灶直播 "，全面覆盖了商场连锁餐厅、社区夫妻店及外卖店。预计到 2025 年底，将有超 20 万家商家加入 " 明厨亮灶 "。

◎数据显示，64.81% 的消费者认为 " 后厨实时直播及操作过程可视化 " 最能提升信任度

来源：白皮书

在对外卖的选择方面，47.33% 受访者倾向于选择知名品牌，35.88% 的受访者选择有平台深度参与食安管理的外送厨房。比如，美团推出的 " 浣熊食堂 "，该项目旨在打造餐饮外卖行业的食品安全基础设施，面向用户 "100% 明厨亮灶 " 并提供 " 食安日记 " 可随时查阅，应用 AI 技术对后厨食安风险实施监测。据悉，美团未来三年将在全国各地投资建设 1200 家 " 浣熊食堂 "。

" 无堂食 " ≠ " 幽灵外卖 "、" 预制 " ≠ " 低质 " ……

崔教授表示，人们对食品安全的认识与理解，也时刻影响着公众的 " 食品安全感 "，白皮书专章对大众可能存在的误区概念进行澄清与辨析。

◎崔丽丽教授解读了白皮书的核心内容与亮点

比如 " 幽灵外卖 " 指的是商家实际经营地址与公示的许可证等地址不一致的情形，而无堂食的 " 外卖专营店 " 与其无必然关联。但在媒体报道与公众认识中，二者常常被混淆。

白皮书指出，无堂食外卖投资创业门槛和经营成本低，适应各类消费层次需求，是对传统餐饮经营模式的有益补充。

相关调研报告显示，外卖专营店在外卖经营商家中整体占比约为 5.78%。

" 现实中，‘幽灵外卖’占比极小，但因隐蔽性强、危害突出被高频曝光。" 崔教授表示，从市场整体来看，外卖平台对入驻商家的资质审核日益严格，绝大多数商家具备合法经营资质并拥有实体门店，监管体系的持续完善已大幅压缩 " 幽灵外卖 " 生存空间。

白皮书显示，有近四分之一的用户愿意接受 " 独立外卖专营店 "，即 " 无堂食 " 商家。

近年来，上海食品安全总体有序可控、稳中向好，去年全市主要食品总体监测合格率为 99.4%。启动仪式上，研究团队呼吁各方进一步构建 " 政府引导、企业主责、公众监督 " 的社会共治新格局，切实保障公众食品安全，体现城市温度与治理智慧。

◎美团的网约配送员李颖浩

全社会如何共同践行食品安全监督工作？

" 我们每天穿梭在商家和顾客之间，能第一时间发现卫生问题。" 启动仪式上，来自美团的网约配送员李颖浩表示，跑单中发现食品问题，他可以通过美团骑手 APP 的 " 商家食品安全 " 通道进行反馈。经平台核实后，骑手还能拿到积分奖励，用于兑换生活福利。

" 骑手食安监督员 " 是平台企业参与食安共治的缩影。" 目前，我们在全国范围内同市场监管部门开展骑手社会监督合作，鼓励骑手勇担食品安全共治共享社会责任。" 美团相关负责人介绍，今年以来，平台食品安全监督巡查已逐步覆盖超 50 万家店铺。

轮值主编｜孙雨

视觉、插图｜季园

运营｜雪糕

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