抽象但不失逻辑

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所有消费笔记均经多次匿名测试

请放心食用

这个店我偶然刷到去了一次，

感觉这个油泼面巨巨巨好吃～

但整个店奇奇怪怪的感觉他们要倒闭。。。

又赶紧去了第二次。

结果因为我担心倒闭扯着主厨

讲了很久，

年轻的陕西老板也来和我聊了很久，

感觉未来会好玩，

但是我就作为一个我会复购的好吃店

推荐一下吧 hh

菜单是个西北 Bistro   的形式，

这款在梧桐区有一家已经做红了，

但老实说那家味道真的非常一般，

就这碗油泼面，

不夸张地说，比那家好吃的距离，

大概是一个新荣记吧

问了陕西主厨，

之前是泰安门旗下   Stiller 的厨师，

关店后和老乡一起创业。

这碗面明显是用法餐的解构思路，

精细地梳理过每个细节。

手擀面条一整根，很香。

上面提前拌好米皮、肉片、番茄炒蛋等：

上菜是服务经理带着小推车，

给你现淋调味过的酱油、呛醋：

加自制的陕西辣椒蘸水。

这个蘸水我要了点尝了下，

走微辣的贵州虾子辣椒风味，

很鲜，问了下是

用烘干小虾一起打成粉提鲜的。

不错～

但最有趣的是最后给你淋

滚热的菜籽油！

太香了～～～～～

淋完剪开面条分食，

我每次都能光盘，

而且一点都不腻！

确实这种呈盘方式肯定是法餐出身，

且多半是在贵店受的训。。。

老板跟我说，

他们就很想做人均 150 块的漂亮饭，

开在定西路，

吸引东华的大学生和老师来吃！

听完我总算理解了，

比如这个低温慢煮羊肋排，

呈盘为什么要这么 fine。。。。

但开价才 88 块 hhh

几个法餐看家菜都非常好，

比如这个牛肉塔塔，

调味极佳。

感觉在前一家店是有学到东西的：

烤鸽子，

上桌时皮是脆的，主厨赶着来

说要趁热吃。

我觉得蛮好，

就是很法嘿嘿，当然我也不是人家目标用户～

第一次去店里放的是

当代大学生爱听的盆栽。

第二次去换了音乐，好得异乎寻常。

老板说因为马思维的制作人是他球友，

求人家帮忙做的。

很棒哈哈记得注意版权～

门口的关公是陕西老伯雕的，他们叫西财神，专门运来

前菜里这个椒麻鸡也巨好吃，

不仅调味鲜明，层次丰富又平衡，

还有粒粒碎脆很香，

问了是新鲜的青花椒磨碎了进去提升

质感的丰富，

主厨确实基本功很扎实。

其它我喜欢的菜是这个烤羊腿，

切的位置很好，

羊肉弹嫩带弹性肥肉，

一点不油腻非常香。

说试营业期间受客人欢迎的牛舌，

应该是一个整条出两盘？

小店平价所以没切损耗，

主厨用了熏烤和腌制的预处理去腥，

这个应对很不错的。

但我还是喜欢吃铁屋

那种切掉一大半的贵价牛舌

不过确实，我也不是目标客户哇不用听我的

其它两个创新菜，

布拉塔配卤猪耳朵搭配很有趣，

法餐里奶味和内脏其实也是可以搭配的，

就是要加点咸、酸或者酒味 hh

这款我觉得吃下来调味没印象，

而且黑醋没淋到的猪耳朵和奶味一混

加强了腥味。

他们说试过花椒油这种强烈的风味，

就怕客人不接受。。。

那我也不管了我下次还是主要吃油泼面和牛肉塔塔～

乾隆白菜色拉会让人期待很高

但实际上是精细处理过的菜叶子

（我跟主厨讲说会不会太 fine 大家也不太在意？

加二八麻酱基底的酱汁，

这盘 48 味道不错但也是不够鲜明。

考虑到羊肋排才 88，我就不再复购了。

酒水他们主打精酿，

说之后会以「唐 + 炙」

陕西文化遗产方向为主题，

搞各种适合年轻人的布置和氛围。

配上马思维制作人的歌单

我觉得行吧～

但我们老人家是不舍得把发胖额度给啤酒的，

（还要痛风不是？

我点他们整瓶白葡萄酒，

188 块的意大利灰皮诺比很多小店都有诚意。

这个价位的同款，

很多店是杯子一回温就发苦的。。。

另外一款 388 块的奥地利长相思

也挺不错的，有冷产区的特点，

考虑到性价比下次还是果断 188 了。

没了。

我觉得就这个油泼面 + 牛肉塔塔 +

低温羊肋排或者羊前腿的组合，

也值得写个餐厅推荐的。

希望下次去不用

跟时髦的大学生们抢位置！

但这样有厨艺有想法又不贵的店，

我私心还是希望他们可以火爆到排队的～

题 外

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本文的研究员

闻 佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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