一、路边摊 " 身价 " 飙升

" 平民食堂 " 路边摊，如今悄然化身 " 奢侈品 "。

曾经的路边摊堪称 " 性价比之王 "，5 块钱的手抓饼，8 块钱一大碗的炒粉，不到 10 块就能搞定一顿晚餐。然而，近期有不少消费者发现，曾经以 " 性价比 " 而著称的路边摊，如今却越来越贵：

3 块钱的棉花糖现在卖 30 元，平均一勺糖 10 元；6 元一份的炒饭涨到 15 元，1 块钱的烤肠涨到 3 块；雪王 4 块钱一大杯的柠檬水，路边摊卖 20 元；卤牛肉 78/ 斤，还要带着包装盒称重 ...... 据第三方消费平台数据，近五年国内路边摊客单价累计上涨 87%，远超同期居民人均可支配收入 5.2% 的年均增速。

对此，网友们精辟总结道：" 以前是没钱吃路边摊，现在是没钱吃路边摊。"

不仅如此，全员自媒体的时代下，越来越多的路边摊转向 " 网红化 " 经营。那些原本普通的街头小吃，经过网红包装和营销后，价格水涨船高：

一根红薯裹上麻薯和芋圆，摇身一变成了 " 爱马仕烤薯 "，售价 25 元。

日式小推车加上二次元属性拉满的日文标语，成了网红烧鸟铺，一串牛肋条 20 元、提灯 15 元、素菜 5 元 …… 人均轻松破百。老板出摊时间地点不确定，想吃还得提前在粉丝群里预约。

一辆改装汽车化身移动咖啡店，一杯咖啡售价 25 元，价格直逼某些精品咖啡。

将冰块放到炭火上烧烤，然后刷油、撒辣椒面、淋上葱花，这样一份网红炭烤冰溜子，售价 15 元，摊主净赚 14.99 元 .....

二、成本越来越高

没房租、没装修、没服务员，路边摊究竟凭啥越来越贵？

一方面，摆摊成本不断攀升。

近几年，" 地摊经济 " 蓬勃发展，市场规模从 2018 年的 22.59 万亿元增长至 2024 年的 37.54 亿元。在此背景下，夜市摊位费从早年的几十元一个月，涨到现在动辄千元、甚至上万。

比如，据讷河市 2025 年最新发布的早市摊位新规显示：路边摊报名餐饮面食类需交 5000 保证金 +2000 占道费，其他摊位则缴纳 3000 保证金 +1000 占道费。

再比如海南的白沙门沙滩夜市，一个摊位入场费就要两万八，还要缴纳营收抽成，高达 21%。最后开了不到两年，就因为摊主扛不住成本全线倒闭。

除此之外还有很多城市的网红夜市，一个摊位从业主手里租下来 2000 元，被转租出去直接变成 6000 元，价格翻了三倍。

另一方面，市场内卷下，摊主被迫进行品质升级。

近年来，以麦当劳、海底捞、蜜雪冰城等为代表的餐饮头部品牌，以及各大中高端星级酒店，纷纷下场摆起了地摊。

凭借强大的供应链优势和品牌效应，这些品质更好、食材更安全，价格还不高的 " 正规军 " 直接拉高了地摊的档次，在各个方面对普通地摊进行降维打击。面对这样的对手，传统摊主若还想靠 " 便宜大碗 " 的粗放模式生存，已然行不通。因此个体摊主们不得不 " 卷 " 起来，进行全方位的品质升级。

与此同时，" 网红经济 " 的催化，也提高了地摊营销和推广的成本。

" 之前摆摊是为了养家糊口，现在是为了开宝马路虎 "。

如今，路边摊的定位已经悄然改变——从过去的满足温饱需求 " 街头食堂 "，逐渐转向追求高利润、打造个人品牌的 " 网红创业 "。摊主们为了获得流量，投入成本研发 " 高颜值 "、" 新奇特 " 产品，并为小红书、抖音等平台的营销推广付费，这些成本都需要高溢价来覆盖。

前段时间，" 摆摊暴富 " 的话题在社交媒体上频频刷屏：" 摆摊一年还清 50 万的债务 "、" 两小时卖两三百斤卤菜，月入 10 万元 "。博主们推着小推车记录摆摊日常，时不时还露出手上的万元大金表。但真相是，大排长龙的顾客是花 50 块雇的职业托儿，老板记录摆摊本质上也是为了 " 卖课 "，所谓 " 三天包会 "" 配方独家 " 的摆摊培训班，学费从 2980 元到 5000 元不等。

不少人被吸引，交钱拜师、购买设备、辞职创业，但最后往往血本无归。

除此之外，地摊还有定价不够标准化的问题。

由于流动性强、监管难度大，导致多数摊位定价不够透明，不少摊主缺乏稳定经营意识，利用短期流量进行 " 一锤子买卖 "，消费者因此惨遭 " 价格刺客 "。

最经典的莫过于 "19.9 元榴莲摊 " —— 19.9/ 斤的榴莲，称重后老板还贴心地帮你剥壳，结果榴莲壳还不能带走，怕你上称算账，18 斤的榴莲复称却只有 8 斤多。靠这类手法，不少摊主轻松实现月入十万元。

三、顾客越来越 " 高级 "

与路边摊市场环境变化并行的，还有客群消费变化。

一方面，中产与精致小资消费者 " 下沉 "，客群变化正在提升路边摊价格阈限。

相比过去几年，当下路边摊的消费群体正发生巨大变化。随着消费需求降级的发生，越来越多中产消费者、精致小资消费者的注意力开始从 " 高端 " 移向 " 烟火气 "。

原来被学生及中低消费客群包围的路边摊，聚集了更多的 " 商场客群 "，这些新客群对价格敏感度相对更低，一定程度上提升了路边摊的价格阈限。换句话说，路边摊的客户变得更有钱了。

一位长沙网红摊位 " 主理人 " 告诉内参，她发现如今的顾客更愿意为口味和体验买单，" 原来顾客问能不能便宜 1 块钱，现在都问能不能多加个芝士、多加个榴莲，价格自然就上去了。"

另一方面，消费者对路边摊的期待提高，这些 " 变贵 " 的客人在催化路边摊升级。

消费客群变化下，消费需求对路边摊的期待也从 " 饱腹 " 升级为 " 价值 "。根据第三方调研数据显示，年轻人在路边摊的消费中，" 为拍照发社交平台 " 的占比达 38%，" 尝试网红口味 " 的占比 45%。

过去两年，在社交媒体与新需求的催化下诞生了一大批 " 网红摊位 "，这些走 " 精致型 " 路线的路边摊被统称为网红摆摊项目，且往往会给自己包装一个精美的故事：

摊主本人或是大厂离职的理想青年，或是星级大厨辞职再创业，又或是毕业即失业的青春大学生；摊位上大多有着各种 " 颜值经济 " 产品，如造型精巧的 " 爱马仕烤红薯 "、颜色多变的 " 手作提拉米苏 "；更重要的是，摊位附近一定支着一台 " 手机 " 用来直播 ……

消费者愿意为这些 " 精致元素 " 支付溢价，这种消费偏好也让网红摊位的摊主们有了更多调整定价的空间。

更何况，对于新一代 " 摊位主理人来说，摆摊的意义也大不同以往。正如上文所说，以前摆摊是养家糊口，现在摆摊是为了开宝马路虎。

四、路边摊迈向正规军，" 实在 " 才是真正的烟火气

尽管消费者们不断吐槽被 " 地摊刺客 " 伤害，但不能否认的是，地摊经济正持续高涨。

自 2020 年成都率先为餐厅外摆 " 开绿灯 " 后，全国各地都在有序发展 " 地摊经济 "。

根据 2020 年 5 月 26 日晚间播出的央视新闻联播介绍：中央文明办引导各地在文明城市创建中保障民生需求，使文明城市创建在恢复经济社会秩序、满足群众生活需要的过程中发挥更加积极作用。同时在该年的全国城市文明测评指标中，将不再把流动商贩作为考核内容。

中央文明办的 " 新闻 " 在当年被视作政策对地摊经济的 " 松绑 "。之后几年间，北京、深圳等各地出台激励政策和有限措施，" 城市烟火气 " 逐渐回归。各地也开始创办网红夜市，对卫生、价格等统一管理。

从当下的情况来看，越来越走向 " 正规军 " 的路边摊，在价格体系上已经开始出现明显的两极分化：提供独特价值和优质体验的摊位，价格持续走高；主打性价比的传统小摊位回归更亲民的价格，薄利多销。

作为民生经济的 " 晴雨表 "，路边摊价格上涨不仅是多种市场与客群变化的影响，背后更是整体消费趋势的变局。

在越来越多餐饮人想要靠着 " 摆摊直播 " 攀上 " 流量快车道 " 时，路边摊的高价中掺杂上各种 " 泡沫经济 "，价值随着价格变动而重新改写。但拥有着强大生命力的路边摊，不仅是 " 城市烟火气 " 的创造者，更是餐饮的人情味聚集地，能否持续存活，归根结底逃不开 " 实在 " 二字。