" 因为舆论的原因，很多人会担心、怀疑，对店内客流量会有影响。" 西贝莜面村天河城店店长告诉津云新闻记者。

近日，西贝餐饮深陷 " 预制菜 " 舆论旋涡，事件引发公众对餐饮行业菜品制作方式、消费者知情权的广泛讨论。这场风波的起点，是 9 月 10 日罗永浩发布的一条微博——吐槽 " 西贝菜品几乎全是预制菜，价格昂贵且恶心 "，该言论迅速引发热议。

面对争议，9 月 11 日晚，西贝创始人贾国龙公开回应，坚决否认门店使用预制菜，并表示将起诉罗永浩。9 月 12 日，西贝进一步推出应对举措，宣布全国 370 余家门店开放后厨参观，同时上线 " 罗永浩套餐 " 供消费者自由点选。

为了解门店实际情况，9 月 13 日中午，记者前往西贝莜面村天津天河城店与南开大悦城店展开实地探访。

天河城店厨师长：不是预制菜，只是预加工

中午 11 点 30 分，记者抵达西贝天河城店时，店外已出现排队取号现象，客流以亲子家庭为主。

西贝天河城店

记者直接向工作人员提出参观后厨的要，对方表示 " 刚接待完一场参观活动，需等待 5 分钟左右 "。11 点 40 分，记者获准进店，店长先出示二维码，待记者填写姓名、身份证号、健康状况、工作单位等信息后，又引导记者更换厨师服、佩戴无菌帽与口罩，洗手消毒完毕，才进入店内的开放式厨房。

在炒菜制作区域，记者看到店员正将保鲜袋分装的 " 小锅牛腩 " 所需蔬菜倒入容器。后方冷柜内，菜品均用保鲜盒分类存放。" 门店每天早晨会将蔬菜清洗、切配后按用量称重分装，随用随拿，也有不少菜品是现切现用。" 店长说。

后厨的冷柜

后厨内两锅莜面酸汤引起记者注意，店长解释，酸汤以工厂提前熬制的番茄酱为基底，到店后会加入现剥小西红柿调制而成。记者查看番茄酱配料表，显示含西红柿、酸汤料油、香醋、鸡粉调味料、白胡椒粉、绵白糖，生产日期为 2025 年 9 月 1 日，保质期 9 个月，生产厂家为北京西贝天然派食品科技发展有限公司。

制作酸汤的西红柿酱

烤制区域的烤箱旁，放着一盒正在解冻的肉类与调制品鸡翅，店长称肉品解冻后，会由厨师现场涂刷酱料烤制。莜面制作区的两名厨师正手工搓制莜面窝窝，旁边的机器则批量生产莜面鱼鱼，店长表示，面团都是每日现和的。此外，记者还看到工作人员在分装肉夹馍饼，店长告诉记者，该饼由西贝合作供应商提供，包装盒显示零下 18 ° C 保存，保质期两个月。

对于消费者关注的热菜制作，店长详细讲解了牛大骨的处理过程。" 我们每天早晨 8 点多将冷冻生肉解冻焯水，再入锅炖制两到三小时。" 店长说，" 焖饭类菜品使用的儿童餐牛肉酱是西贝中央厨房提前制作的，到店后加热放到里面，但里面的胡萝卜等配菜都是现切的，米饭也是现蒸的。"

记者在儿童餐牛肉酱的包装上看到，其生产日期为 2025 年 9 月 3 日，保质期 9 个月。但店长强调，冷冻品的保质期都比较长，" 门店用量较大，两三天就用完了，不会临期。"

儿童餐牛肉酱

据西贝天河城店厨师长介绍，部分菜品所用的西兰花也由西贝中央厨房统一处理后发往门店，通过急速锁鲜保证口感与营养。" 家里做过西兰花就知道，它清理难度大，工厂统一清洗冷冻后，能避免发黄变质。"

记者在有机速冻西兰花包装上看到，其保质期为 24 个月，委托生产商为山东一家公司，与儿童餐牛肉酱的生产商并不一致。

有机速冻西兰花

关于 " 预制菜 " 争议，厨师长反复强调两者的区别。" 我们不是预制菜，而是预加工。预制菜是工厂做出成品送到门店加热即食，我们所有肉类都是现炖，莜面现场制作，中央厨房提供的只是预处理原料和酱料。"  

南开大悦城店店长：羊肉串调制品为他人代工

下午 1 点半左右，记者抵达西贝南开大悦城店。虽已过正餐时段，店内仍坐满就餐顾客，店外亦有不少顾客取号排队。记者向店长提出参观后厨的请求，店长与厨师长核实后表示，当前店内客流量大，后厨工作繁忙，需待后厨空闲后再安排参观。

西贝南开大悦城店

谈及近期西贝 " 预制菜 " 相关舆论，店长告诉记者，大悦城店并未受此影响，近期客流量与平日并无明显差异。

尽管记者未进入该店后厨，但店长主动介绍了当前网络上争议较大的几款菜品。他首先向记者出示一包羊肉串调制品，包装信息显示配料表包含焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等成分，生产日期为 2025 年 9 月 1 日，保质期 12 个月，供应商为天津武清区某企业。" 该企业仅负责代加工，原材料均由我们从内蒙古直接采购后提供给对方。" 店长补充道。

腌制羊肉串

随后，店长从冷冻柜中取出一包羊排，其包装显示生产日期为 2025 年 8 月 24 日，保质期两年。" 每年 8 至 9 月是牛羊肉口感最佳的时期，因此西贝每年都会在此期间采购足够一年使用的生肉。" 店长解释，" 这批羊排无需二次加工，在产地完成屠宰后，经工厂处理便直接送入冷库冷冻，之后再运输给我们。"

速冻生制品羊排

针对西贝推出的 " 罗永浩套餐 "，南开大悦城店经理表示，目前该套餐已在西贝全国所有门店上架，顾客若有需求，可直接联系服务员点单。" 我们通常不建议顾客点此套餐，因为罗永浩一行人就餐时人数较多，不少菜品点了两份，套餐分量是按照该场景设计的，普通顾客点单可能存在分量过剩的情况。"

消费者：关切知情权与性价比

在西贝天河城店，一名家长告诉记者，因为西贝主打健康现炒，她经常带着孩子来西贝吃饭，针对网络上的 " 预制菜 " 争议，她希望两边都能拿出实质性的证据，也希望网友们理性看待。" 我在西贝也充值了一万多了，还是比较相信西贝的，明厨档口菜品怎么做也都看得见。"

市民刘女士是西贝爱好者，她告诉记者，看到网络上关于西贝 " 预制菜 " 的争议，她感到非常难过。" 我基本每隔一段时间就要去吃西贝，还经常点他家外卖，上周甚至吃了两顿，关键他家也不便宜，我只是希望，如果他家真的是预制菜，能明明白白告诉大家。"

市民张先生没有吃过西贝，但也关注到了网上的相关舆论。他认为，西贝和预制菜要分开来看。" 现在公众对预制菜谈虎色变，但谁提出谁举证，媒体或者大众可以对比参考，然后再批判。"

" 预制菜我可以吃，没啥大不了，但我不能接受现炒价格吃预制菜，纠结预制菜没有意义，关键还是价格和公众知情权。" 另一位市民王女士说。

（津云新闻记者 杨琳琳 视频 李杭朔）