谭浩俊

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据《每日经济新闻》9 月 14 日报道，

9 月 13 日晚 7 点过，新辣道创始人、信良记董事长李剑专门在其个人视频号直播，为餐饮人抱不平，公开叫板罗永浩。

李剑表示，" 我正式悬赏 20 万元，中国境内有营业执照的连锁（餐饮）企业，只要能证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂，或者被罗永浩、媒体证明存在这样的餐馆，我就给 20 万元。看看罗永浩说的‘无冷冻无添加剂才是好餐馆’到底能不能成立。"

李剑的 " 叫板 " 还提到，老罗引导消费者 " 迷信 " 存在严重偏差。他说，" 大家不该纠结是预制菜还是非预制菜，而该关注冷冻原料和鲜鱼、鲜鸡、鲜猪等鲜肉相比，哪个对消费者更安全、更健康、更美味、更实惠？消费者在意的是哪家的原料能科学证明更健康、投入更好、更实惠，而非概念之争。"

直到现在，罗永浩与西贝的这场争论，我觉得，李剑董事长的这些话，才算真正切入正题。因为，预制菜也好，现做菜也罢，对消费者来说，最关心的是什么呢？当然是安全，那就是对身体健康有帮助还是有危害。只有满足了这个前提，然后才是质量、品种、价格、环境。

而罗永浩对西贝的吐槽，实际关心的并不是食品安全，而是口感、价格，是表面的东西，继而引发了一场对预制菜与现做菜的讨论。而媒体与公众对这场争论（包括笔者），也都被罗永浩带偏了，带进沟里了。

对广大消费者来说，最应当关心的，当然应该是食品安全。只有在确保安全的基础上，才去谈其他方面的问题。如此一来，李剑董事长对罗永浩的 " 叫板 "，才是真正对消费者负责，对消费市场关心。因为，他指出了争论的关键，抓住了问题的核心。

罗永浩所谓的 " 小饭馆、餐厅‘现炒’饭菜更健康的观点 "，忽视了一个前提，那就是原料的采购。相当一部分小餐馆，在没有有效成本控制手段的情况下，大多在采购原材料时，把原材料价格放在首位，而忽视原材料的安全，他们习惯在一些比较偏远的农贸市场或零散经营摊点购买，且很多没有经过农药残留等检测，继而购买的原材料看似新鲜，实则原材料安全没有保证。

相反，正规厂家生产的预制菜，所购原材料大多也是正规供应商提供的，安全问题可以保证。否则，可以进行安全问题溯源，可以找到问题源头。

如此一来，所谓菜品的优劣，就不能放在预制菜还是现做菜上，而要看菜品的安全性，看食品安全工作有没有做到位。在此基础上，再去考虑菜品的质量、口感、品种、色泽等。

在餐饮问题上，只有安全是一票否决的，其他的都可以商量， 质量差一点，口感差一点，环境差一点，消费者都可以自主选择。安全出了问题，就没得选。

也正因为如此，罗永浩与西贝的争论，应当结束了，李剑董事长与罗永浩的 " 叫板 "，实际向所有餐饮企业提出了一个更为严峻的问题，那就是食品安全。只有在保证食品安全的前提下，才去考虑预制菜还是现做菜的问题。预制菜安全有保证，再加上质量、品种、价格等，可以作为餐饮企业的重要选择，而不要再强调是不是现做。反过来，现做菜如果安全没有保证，自然是不如预制菜。只有新鲜、没有安全的现做菜，自然没有安全有保证的预制菜好了。

所以，罗永浩与西贝有关预制菜的争论，如果想继续下去，就该换一个角度，换一个话题，那就是预制菜与现做菜哪个安全方面更令消费者放心。其中，市场监管、农业、商务等部门能否把监管工作落到实处，尤其是超市、农贸市场、零售摊点经营的原材料，能否扩大抽检面，把那些农药残留超标、重金属超标、污染严重的原材料坚决挡在市场外面，不要进入餐饮企业，不要进入餐桌，是更为重要的，也是更需要引起重视的。否则，可以一切归零，实行一票否决。

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作者｜谭浩俊

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