文 / 妖小妖

（识局微信公共账号 zhijuzk）

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一

9 月 10 日罗永浩在微博吐槽 " 在西贝吃饭发现几乎全是预制菜，还那么贵 "。西贝老板贾国龙火速回击，信誓旦旦 "100% 不是预制菜 "，还扬言要告老罗诽谤。

罗永浩则毫不示弱，拿出人民网 2023 年发布的报告标出 " 西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达 80% 以上 "，反击 " 写得清清楚楚，明明白白 "，并悬赏 10 万征集西贝使用预制菜的证据。

这事儿越闹越大，围观群众看得一头雾水。两边争的到底是什么？说白了，就是一场关于 " 什么是预制菜 " 的文字游戏。什么预制菜，预制，半成品，预加工、净菜、中央厨房，概念一大堆，术语一大堆，全弄在一起，你说东他说西。最搞笑的，预制菜的国标还没出，这就好比有人说 " 我不是在撒谎，我只是选择性陈述事实 " ，谁都有理啊。

真的无不无聊！作为消费者， 我们吃的是菜，可不是概念啊！

二

作为消费者，我不想听你跟我扯这个概念那个概念，很简单，我就想吃点新鲜菜，现炒的；喝点汤，现炖的。说到底，我不在乎你叫什么名，只在乎吃进嘴里的是什么东西。

可是，为什么现在去餐厅吃饭，总感觉少了点 " 锅气 "。菜端上来都是温吞吞的，味道千篇一律，就像吃高级版外卖。难怪有人调侃：" 以前下馆子是改善生活，现在是填饱肚子。"

更要命的是，就这 " 填饱肚子 " 水准的还死贵死贵。付这个价钱，消费者期待的是大厨现做的、有烟火气的美食，而不是勾兑的汤，更不是冰冻解冻腌制的加热烹饪。知情权呢，选择权呢？为啥有这么强烈的欺骗感呢？！你完全可以大大方方告诉我哪些是预制的，哪些是现做的，让我自己选。别拿预制的冒充现做的，还收现做的价钱。

比被欺骗更让人担心的，是健康问题。有营养学家指出，预制菜的营养流失比现做菜高得多。维生素 C、B 族维生素这些怕热怕放的营养素，在二次加热过程中所剩无几。现在三高人群越来越年轻化，跟吃这些深加工食品脱不了干系。花钱吃饭，总不能既亏了钱包又赔了健康吧？

三

想吃到真正现做的饭菜，在现代社会成了一件奢侈的事。

写字楼里的白领，点个外卖得碰运气；商场里的餐厅，八成都是预制菜；就连学校食堂，也渐渐被中央厨房取代。

为什么吃口新鲜健康的这么难？因为标准化、可复制的东西利润高呗。现炒现做依赖厨师，成本高，效率低，不符合商业逻辑。

但餐饮不能只讲商业逻辑，还得讲人情味、讲健康、讲品质。如果所有餐厅都变成食品加热站，那将是美食文化的悲哀。

餐饮行业该醒醒了，别再把消费者当傻子糊弄。玩概念玩不过真诚二字，耍小聪明耍不过老百姓的味蕾。

普通人只想花合理的价钱，吃顿真实、健康、有温度的饭。这个要求，真的不算过分。