太二的崛起，很大程度上是餐饮工业化与年轻消费文化结合的胜利

那时候，一句 " 酸菜比鱼好吃 " 的口号，让太二酸菜鱼成了年轻人追捧的 " 流量密码 "

工作日排长队、周末等位两三小时是常态，翻台率一度高达 4.9 次 / 天

即使是有这样的规定：" 不拼桌、不加位、不接待四人以上、不外卖 "

依然是日日火爆

现在呢，最新财报显示，2025 年上半年收入暴跌 19%，关店 71 家，翻台率骤降至 3.1，同店销售大幅下滑

然后，你这会就可以去看看一些平台上对太二酸菜鱼的评价

" 又贵又少又咸 "

"200 块，2 个人还吃不饱，吃它干嘛 "

" 服务态度不端正，总是想着教育顾客，当年还搞四不接待。"

" 一碗饭四块钱，吃不饱还不能加饭，加饭还要花 4 块钱买一碗 "

其实，太二今天的处境，原因很简单

那时候的我们，对 " 预制菜 " 还没有多少认知和警惕，" 上菜快 " 和 " 口味稳定 "" 制作一种辣度 "，我们会认为这是属于餐饮的一次革命，更中央厨房带来的福利，结果随着对预制菜的认识加深，酸菜鱼作为一个易标准化、易复制的品类，自然大家开始怀疑，即使太二从未承认自己是预制菜，甚至开启后厨直播，强调 " 活鱼现做 "。

但是，尴尬的是太二自己也在山姆卖官方预制酸菜鱼

你这么整，让大家怎么想？

128 的黑鱼套餐、138 元的鲈鱼套餐，堪称餐饮行业暴利，三口之家绝对不够吃，2 个年轻人呢，勉勉强强能够吃个半饱。据农业农村部 9 月 3 日市场监测数据发布，黑鱼（条重≥ 750）进价在 18 — 19 元 / 公斤，而鲈鱼（条重≥ 500）进价在 34 — 36 元 / 公斤。合着我去店里跟超市，吃的东西是一个味道，而且你还贵

那么我为啥要去吃你一碗四块的米饭？

大家并不是完全反对预制菜，而是反对预制菜你还卖高价

还有就是 " 性价比 " 逐渐成为消费的关键词，谁的性价比高，就去谁家，鱼你在一起、渔语鱼、鱼拿… 低价竞品层出不穷。比如那个 " 叮叮懒人菜 "，不足 30 元的价格，三年卖出 10 个亿；盒马、山姆等零售渠道也推出酸菜鱼预制菜，价格仅为堂食的 1/3，进一步分流了客群。

现在，太二回过味来了

种类上，推出 " 活鱼、鲜牛肉、鲜鸡 " 三大核心品类，新增小炒、汤锅、甜品等

服务上，不再坚持 " 超过四人不接待 "，反而增设 5-6 人桌，吸引家庭客群

外卖上，开始拥抱、开加盟、推低价套餐

上鱼口号也变了，改成 " 比酸菜好吃的活鱼来啦 "，其实不管是西贝也好，还是太二也罢消费者之所以反应这么大，其实就是一个事吃饭，碗里面的饭一定要是真的当消费者开始理性消费时，单纯的品牌溢价就行不通了现在消费者的就餐需求已经走向去魅化，一个品牌能否成为网红店，装修投入大不大已经不是决胜要素

现在的人都不傻，更不会为了装逼花冤枉钱

毕竟，餐饮品牌的最本质的命题就是：好吃、放心、值得

大家的要求就是这么简单

谁做的好，就吃谁

来源：知乎