总第   4344   期

作者 |   餐饮老板内参   内参君

增速超 700%！

糖水持续狂飙

夏天已经进入尾声，糖水的生意却越做越猛了。

赢商大数据显示，今年二季度，新中式糖水品牌 " 麦记牛奶公司 " 拿下了 Q2 新兴餐饮品牌拓店前三。近两个月，麦记牛奶公司在长沙、襄阳、天津、宿迁、北京等城市接连开出新店，扩张势头非常猛。

◎摄图：内参君

麦记牛奶公司点单需排队，热度颇高

这个成立于 2021 年的品牌，如今已开出了 400 多家店。其中，近 350 家为过去一年内新开设的门店，增速超 700%。

另一家势头同样很猛的品牌，是赵记传承。该品牌 2015 年在广东江门开出首店，2020 年获得喜茶创始人的投资，如今已经开出了 650 多家门店，近一年新增 300 多家。

值得注意的是，许多茶饮品牌也都在加码糖水生意。

茶饮品牌茶理宜世旗下的子品牌 RUXU 入续糖水铺，自 2023 年成立以来已开出十余家门店，今年 6 月更是进入上海，开出了华东首店。

轻茶里投资孵化的糖叙糖水铺，目前在营门店已达 160 家。这个品牌一开始创立的初衷，便是承接转型的茶饮、咖啡门店。

茶颜悦色旗下的酥山糖水铺店中店已覆盖超 400 家门店，主打芝麻糊等多款新中式糖水。其糖水产品成为吸引消费者的引流爆品。

悸动烧仙草则是直接转型 " 茶饮 + 糖水 " 双品类运营模式。据咖门报道，90% 的升级门店业绩显著提升，部分门店增幅超 200%，月营收更是能冲到 70 万至 80 万元，原本月销十几万的普通门店，升级后也能稳定在 35 万左右。

整个糖水市场，今年可谓热闹非凡。企查查数据显示，截至 2025 年 4 月末，全国糖水相关企业存量已突破 20 万家，较 2021 年增长了 21%。另据公开数据，近一年来，糖水品类新开门店数达到 75,215 家，总门店数达 198,697 家，净增长 9,088 家。

新中式糖水：

用流行元素重构糖水生态

与此前跑出的糖水头部，鲜芋仙、满记甜品等品牌对比，这批新中式糖水有一些很强的 " 时代元素 "，实现了从产品到场景的生态升级。换言之，新中式糖水们抓住了当下最流行的几个关键点，由此切入市场，可谓乘风而起。

>> 装修风格上，主打的 " 新中式 + 山野风 "。

以麦记牛奶公司为例，整体采用苏式窗花元素，以园林为基础的设计理念。木色的装修与桌椅，加上绿植造景，与当下最流行的云贵川 bistro 如出一辙。再加上有秩序感的陈列，暖光灯等元素，整体营造出了高出片率、适合打卡的空间体验。

包括入续糖水铺，以及糖叙糖水铺的新店型，其实都是类似的 " 新中式 + 山野风 "。

>> 产品方面，强调现做手作。

当下消费者对于餐饮预制的情绪明显，渴望 " 现制 "。而这批新中式糖水也大多强调这一点。比如，麦记牛奶公司 " 鲜作糖水自然甜 " 的口号，强调食材的新鲜与手工制作；潮汕糖水品牌汕心则是将每天现熬的糖水摆到了台前；赵记传承的拳头产品 " 现场手冲姜撞奶 " 直接在上桌之后现冲，既有满满的仪式感，又让消费者感受到刚出炉的新鲜感。

>> 漂亮饭风格的摆盘，让年轻人主动打卡传播。

糖水本身就自带高颜值，在产品呈现上，新中式糖水们更加注重食材的色彩搭配与层次感。例如糖叙的招牌产品 " 大满贯 "，椰奶打底，上层铺满斑斓冻、仙草、手工芋圆、芒果爆爆珠等色彩丰富的小料，再搭配一份分装的鲜牛奶，由顾客自行倒入搅拌。这一过程不仅让食材的缤纷色彩充分展现，更赋予消费者参与感。

此外，不少品牌还会选用陶瓷碗、玻璃罐等精致器皿，搭配干花、薄荷叶等装饰，满满的精致感。这也让更多消费者愿意主动打卡分享。

>> 文化赋能，以食材溯源，突出地域性特色。

新中式糖水不再局限于传统广式糖水的框架，而是深入挖掘各地特色食材与风味，赋予产品更深厚的文化内涵。比如，麦记牛奶公司在产品中融入建宁莲子、荔浦芋头 ，不仅提升了糖水的品质与口感，更让消费者从食材中感受到 " 地道风味 "。而闽南四果汤、云贵川冰浆、海南清补凉等等，有着明显地域特色的甜品，也被挖掘出来。

从菜单设计来看，新中式糖水品牌还巧妙融合了茶饮元素，将「糖水」与「茶饮」的消费场景打通，如鲜作糖水系列、糯米酸奶系列等，单品定价集中在 14-30 元，既覆盖了大众消费区间，又通过差异化产品满足不同需求。

如今，这批充满流行元素的新中式糖水，正以 " 场景 + 产品 + 视觉 + 文化 " 的多维升级，重构糖水生态 。这让糖水市场从传统赛道焕发出新的的活力。

新中式糖水为何能圈住年轻人？

新中式糖水之所以能够拿下年轻人，不只是因为好看、好吃，还因为其满足了消费者情绪价值。

健康，早已是年轻人消费决策的核心考量之一。中国医药保健品进出口商会发布的《2025 Z 世代健康消费趋势报告》显示，在健康消费上，Z 世代选择的健康产品 TOP1 是健康饮品 / 中式调理，占到了 71.8% 。

这一趋势下，新中式糖水跳出传统甜品 " 高糖、高热量 " 的刻板印象，以 " 低糖 "" 天然食材 "" 滋补养生 " 为核心卖点，精准契合年轻人的健康诉求。

为了让 " 健康 " 更具象，不少品牌还在细节上做足功夫。赵记传承对传统双皮奶的改良便是典型案例， 对比传统做法，其双皮奶减少了 30% 的糖分，既保留了奶皮的醇厚口感，又让清甜感更突出。

汕心 · 潮汕甜汤则是直接将各个食材的功效做成小招牌，放在点单处，让消费者可以一目了然。

越来越多糖水店也顺势推出多款融入桃胶、银耳、陈皮、白莲子等健康食材的甜品，这些自带 " 养生标签 " 的食材，一下便让消费者自然联想到温补滋养、美容养颜的功效，能够缓解年轻人因关注健康问题产生的焦虑情绪。

能否跑出千店品牌？

糖水能从区域品类走向商场标配，本质是踩中了消费趋势与行业生态的双重机遇。一方面，茶饮市场 " 卷到顶了 " 为糖水腾出空间。数据显示，仅过去一年就有 15.7 万家奶茶店闭店，供给过剩导致消费者对同质化茶饮产生倦怠，糖水成为茶饮之外的新选择。

另一方面，近些年火锅、茶饮赛道跨界做糖水生意，不仅教育了消费者，还拓展了糖水的供应链。这让品类从 " 小而美 " 向 " 规模化 " 发展成为可能。

但糖水品类要成长为全国性千店品牌，仍需跨越标准化、区域化的难关。

首先，糖水标准化难度远超茶饮。糖水制作对火候、时间、食材配比要求极高，难以像茶饮 " 茶汤 + 小料 " 那样实现流水线生产，这不仅影响跨门店的品质稳定性，更制约了门店快速复制的效率。

其次是区域认知壁垒难突破。糖水起源于南方地区，头部品牌仍带有鲜明的区域属性，其中赵记传承 75% 的门店集中在广东，麦记牛奶公司以华东为核心扩张。

当糖水品牌们开启跨区域拓展时，北方消费者对 " 糖水 " 的认知、口味偏好，如对甜度、食材的接受度有所差异，都会成为品牌全国化的坎。

当下，越来越多玩家的加入，正在将糖水生意越做越大。至于何时能跑出千店品牌，我们也将拭目以待。

轮值主编｜小冯

视觉、插图｜季园

运营｜雪糕

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内参小秘书  neicanmishu（微信号）