作者｜局哥

餐观局出品

预制菜这两年，是真成了原罪。

西贝、海底捞、外婆家，一个接一个栽在这俩字上。

只要餐厅一沾 " 预制 "，哪怕只是中央厨房预处理，都能立刻上热搜，评论区秒变法庭，消费者开庭，品牌跪下认罚。

但是，有一个异类。

它明明就是 " 预制菜之王 "，甚至几十年前就在这么干了。

按理说，这么赤裸裸的中央厨房流水线，早该被喷得狗血淋头。

可偏偏它不仅没人骂，还被一大群人当 " 快乐天堂 "，连骂西贝的人都转身去帮它洗地。

它就是萨莉亚。

这就很有意思了：同样是预制，为什么其他品牌被骂到破防，萨莉亚却一路开挂？

原因其实很简单：欺骗感和期望值。

01

很多人去正经餐厅吃饭，都是奔着 " 手工现炒，地道家常味 " 去的。

结果点个鸡汤，说是 " 熬了八小时 "，最后发现是冷冻鸡汤加热来的，瞬间心里一凉。

不是因为鸡汤难喝，而是因为被骗。

花了真金白银，却买到一份谎言，这才是消费者愤怒的根源。

再看萨莉亚！

兜里揣着 30 块钱，走进一家看起来没啥装修的西餐厅，菜单翻开吓一跳！

图｜来源网络

14 块钱的意面，22 块钱的披萨，8 块钱的畅饮饮料，9 块钱的红酒。

你会下意识怀疑：这么便宜，不会出事吧？

结果上桌一吃，味道过得去，分量也可以。瞬间变成了传说中的 " 真香 "。

这就是低价锚定了预期理论。

你原本只想吃个饱，结果还能吃到 " 像样的西餐 "，那种惊喜感直接把预制的疑虑冲掉了。

一句话总结：萨莉亚卖的是 " 平价西餐 "，从头到尾没装过，便宜透明，还给你点小惊喜，大家反而感恩戴德。

02

预制菜这两年在国内被妖魔化，其实在全球餐饮里，早就是标配了。

萨莉亚更是祖师爷级别。

早在上世纪 60 年代，萨莉亚的创始人正垣泰彦就发现一个问题：餐厅没人来，不是味道不行，而是价格太高。

于是他果断降价七成。

结果客人一夜之间排长队，餐厅起死回生。

自那之后，他就认定一条铁律：便宜，才是永恒的竞争力。

要做到便宜，还要能赚钱，唯一的路就是工业化。

萨莉亚把一切复杂的切配、烹饪、调味全丢进中央工厂解决，门店只保留最后一道工序：熟制、加热、拼盘、上桌。

所以总会有人调侃，萨莉亚的厨房连一把刀都没有。

这个真没有不是夸张，而是事实。

店员只需要有手，会烤、会炸、会加热、会摆盘就能干活。

几十年坚持下来，萨莉亚不光在日本遍地开花，在中国也能复制同样的模式。

是真正的 " 预制菜鼻祖 "。

而且它从来不避讳，甚至大大方方告诉消费者：我就是中央厨房，怎么了？

结果反而赢得口碑。因为人们发现，你没骗我，你只是诚实地卖预制，而且卖得很便宜。

03

为什么同样是预制，大家觉得萨莉亚还算 " 良心 "？

因为它的预制跟别人家真不一样！

在很多国内餐企里，预制的逻辑是降低成本，统一标准，然后再提高效率。

萨莉亚则完全反着来。

它用预制，第一目标是提高效率，然后是标准化，最后才是降低成本。

只为了把好东西做到便宜的价格提供给消费者。

它的菜单里，三四十块钱的人均，背后却是大量进口食材。

意大利面、番茄酱、橄榄油、奶酪，很多都是从欧洲直接进的，部分甚至自产自销。比如自己育种种植的番茄和生菜，自己养养殖屠宰的牛肉等等。

你可能在九块钱的沙拉里，吃到真材实料的橄榄油，在二十几块的披萨里，吃到进口奶酪，在五十块钱牛排里吃到真正的原切。

至于为什么能做到好食材低价格？就是因为它规模太大。

全球近 2000 家门店，每天消耗的原材料是天文数字。

它可以直接签下长期合同，甚至在海外自建工厂，再通过本地加工、统一配送，成本被压到极低。

所以，你吃到的那盘意面，看似路边摊价格，背后却是工业化链条和全球采购撑腰。

而消费者的感受就一句话：比它好吃的肯定没它便宜，和它一样便宜的肯定没它好吃。

这就是萨莉亚的魔力。预制，不等于劣质。

04

萨莉亚能用进口好料，还能卖这么便宜，背后靠的是一整套体系。

所以说，它的成功不是什么玄学，而是体系化优势。

国内餐饮老板不是学不会，而是不愿意学。

因为走萨莉亚这条路，意味着要牺牲短期暴利，要有至少一二十年的耐心，还要要把更多利润返还给消费者。

这对习惯了快钱的环境来说，太难了。

预制菜本身不是洪水猛兽，它是工具。关键在于你怎么用。

你用它省事、偷工减料、蒙消费者，那它就是毒药。

你用它规模化、控成本、用好料，让更多人便宜吃到体面的饭，那它就是福音。

萨莉亚选择了后者。

它没有漂亮的装修，没有动人的故事，味道也谈不上惊艳。可它能让一个普通家庭的父母，安心地对孩子说：" 想吃啥随便点。"

这一句话，就是餐饮最大的温柔。

萨莉亚不被骂，不是因为消费者傻，而是因为它从来没拿消费者当冤大头。

* 转发或引用须表明来源于餐观局，否则将追究侵权责任

◀