作者｜局哥

餐观局出品

这届互联网，有个神奇的能力，就是能在一夜之间，把一个原本默默无闻的小人物，推到聚光灯下。

比如最近火遍全网的景德镇 " 鸡排主理人 "。

他的爆火，始于一个学生拍的短视频：镜头里，鸡排哥一边翻着油锅，一边跟排队的学生开玩笑 " 你们别把青春耗在等鸡排上，但我的鸡排值得等 "，学生们笑着起哄，画面里全是烟火气和满满的情绪价值。

顾客来买鸡排，他能记住对方的口味；

顾客多等一会儿，他会边炸边唠嗑，把等待变成陪伴；

甚至有小孩要吃，他会直接掰一小块递过去：" 尝尝，不好吃不用买。"

这一幕幕，瞬间击中了大家的心。

评论区里全是：" 我上学时怎么没有这样的摊主 "、" 这才是生活的温度 "、" 我宁愿排队一小时也要去买 "、" 比明星综艺有意思多了。"

图｜来源网络

短短几天，鸡排哥成了 " 网红摊主 "，一夜之间涨粉超过 5 万，全国各地网友扎堆来打卡，摊位门口排起长长的长队，连隔壁生意冷清的小吃摊老板都跟着沾光。

所以，鸡排哥走红出圈不是鸡排好吃，是 " 这摊儿太懂人了 "

01

" 鸡排哥 " 名叫李俊永，安徽人。

平日就靠一口铁锅、一辆三轮车，守在景德镇某中学附近。

早上六点出摊卖肉夹馍，临近中午开始卖炸鸡排，晚上 10 点收摊，一天干 16 个小时，是典型的 " 为生活奔波的普通人 "。

但就是这样一个普通的摆摊人，却有特殊的三条 " 商业规矩 "。

1

下午 4 点半后不接散客。

这规矩他守了 5 年，说是 " 跟学生的放学之约不能破 "。学生们背着书包冲过来，他会麻利地裹粉、下锅，油花溅到手上也不慌。

要是散客来了，他会笑着摆手 " 等学生买完，剩多少卖多少，别插队 "。

第二条，1 块钱的任性涨跌。

学生买 5 块，散客买 6 块，但要是过了中午 12 点才来买，必须多付 1 块，美其名曰 " 惩罚不坚定的选择 "。

2

必须自己打开装鸡排的袋子。

这条规矩很多人开始不理解，直到他解释 " 热气闷在袋子里会软，自己开能散得快，吃着才脆 "，就为了让顾客吃到最好的口感。

就这么着，几年下来，鸡排哥愣是把一个卖 6 元鸡排的小摊，从 " 学生秘密基地 " 变成了景德镇隐藏打卡点。

03

很多人说 " 鸡排哥火是因为接地气 "，这话只对了一半。

现在接地气的小摊多了去了，为啥就他火了？

核心是他抓住了两个当下最稀缺的东西：不装的烟火气，和精准的情绪价值。

你会发现，现在年轻人宁愿花十几块钱买一杯奶茶，也不愿去楼下苍蝇馆子花同样的钱吃炒饭。

为什么？

因为前者卖的不是饮品，而是情绪安慰，是被包装好的 " 小确幸 "。

鸡排哥抓住的，正是这种心理。

他没有去追求品牌化、规模化，而是直接在人和人之间的情绪连接上，找到了自己的爆点。

餐饮行业里，凡是能跑出来的品牌，本质上都在卖情绪价值。

食物只是入口，情绪才是灵魂。

萨莉亚为什么能火？它的披萨不惊艳，意面也不算顶级，环境也一般。

可你走进店里，翻开菜单，发现十几块钱就能点一盘意面，三四十块钱就能吃饱喝足。那一刻，你得到的情绪价值是 " 划算 "，是 " 花小钱也能享受西餐的体面 "。

便宜本身，就是一个强有力的锚点。

海底捞的火锅味道其实并不比同行强多少，但它的服务能让人上头。

掉了东西有人捡，指甲油、眼镜布、橡皮筋应有尽有，甚至免费男模都能安排几个。

顾客吃的不是火锅，而是被宠爱的体验。

小菜园主打家常菜，味道说不上惊艳，但它打的口号是 " 母亲的味道 "。

在外打拼的年轻人，一进门就好像回了家，点几盘家常小炒，用很实惠的价格，就能安抚乡愁和孤独。

这些品牌无一例外，都找到了一个清晰的 " 情绪锚点 "，然后死死守住，形成心智占位。

顾客可能会因为好奇来一次，但让他们持续复购的，从来不是味道，而是那份被情绪价值抓住的确定感。

04

反过来看，那些做不好的餐饮品牌，问题往往也出在情绪价值上。

很多夫妻老婆店，菜做得不差，价格也合理，但就是门可罗雀。

因为它们只关注了功能价值，也就是吃饱，却没考虑情绪价值。

老板全程冷脸，顾客点菜像欠他钱，吃饭像打仗。这样的店，味道再好，顾客也不会想再来。

有些网红餐厅拼命搞噱头，装修浮夸，菜品摆盘奇怪，顾客冲着 " 拍照打卡 " 去一次，结果发现价格奇贵无比，味道奇差无比，情绪落差极大，复购率必然低得可怜。

还有些餐厅明明只有赚一盘鱼香肉丝的能力，却强行玩赚鲍鱼的高级感，顾客吃顿饭被价格劝退，心里全是 " 被宰了 " 的感觉。这种负面情绪比味道更致命。

你会发现，顾客对一家餐厅的评价，很少说 " 米饭没熟 "、" 菜稍咸 "。

更多时候，他们说的是：" 这家店感觉不舒服 "、" 不想再去了 "。

这背后指的，正是情绪价值没有被满足。

所以，顾客吃饭时的心理体验，决定了他会不会成为你的回头客。

鸡排哥爆火，就是因为他在小摊位上，玩明白了情绪价值。

而无数关门倒闭的餐饮店，恰恰是忽视了这一点。

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