作者 |   餐饮老板内参   内参君

出摊 1 小时排队超百人，

" 鸡排主理人 " 彻底火了！

最近的互联网顶流，是一个小吃摊。准确的说，是江西景德镇的一个鸡排摊。

经典的蓝绿色三轮车，搭配一个同样经典的大红色招牌，上书 " 回头客 · 鸡柳鸡排 "。摊主（又称 " 鸡排哥 "）身着一件简单的短袖，表情严肃，双手翻飞，把一块块鸡排炸至金黄。

◎摊位基础，摊主就不基础

让鸡排哥 " 晋升 " 为鸡排主理人的，是他坚守的三大原则：

1、四点半后不接散客；

2、卖给学生比路人少 1 块钱；

3、装鸡排的袋子永远敞开。

第一大原则很好理解，因为四点半以后要 " 赶场 " 去学校，路边 " 散客 " 们得自动退让；第二大原则为鸡排哥增加了一点小商贩的憨厚，人情味十足。

第三大原则里藏着鸡排哥爆火的原因之一——张口就来的爆梗金句："请把你的塑料袋打开，我需要的是速度！"

不仅如此，在鸡排哥这里，认的 " 不是钱 "，而是塑料袋：" 鸡排免费送，如果你的袋子被风吹走或者被别人抢走，我将不会承认收了你的钱。"

这样的 freestyle，贯穿了整个炸制过程。

招揽生意，他说：" 希望你给我一次为你服务的机会，你可以拒绝我，但请你不要拒绝美味！"

排队人多，他自信掌控全场：" 做完你的做你的……这种场面，我还是在控制。"

炸制等待时间较长，则幽默安抚：" 我要把它炸到位，炸不到位我是无法原谅我自己的。"

有外地游客让他推荐口味，他回答：" 你的口味是我的标准。"

◎网友热衷于总结 " 鸡排哥语录 "

摆个小摊卖" 情绪 "，

普通小老板的逆袭秘诀？

爆火为鸡排哥带来了实打实的客流，更让他成了行走的流量代表。

如今，鸡排哥的摊位总是排着长队，举着手机的消费者层层叠叠。毕竟一条视频如果带上鸡排哥，点赞量就能轻松破万。

9 月 23 日，鸡排哥就注册了抖音账号，截至 9 月 26 日下午三点，鸡排哥在抖音上发布了 6 条视频，获得了 69.6 万的点赞，和 15.5 万的粉丝。而这，仅仅过了不到 3 天。

◎要买鸡排，排队成了常态

泼天流量，为什么流向了鸡排哥？

表面上来看，是他严肃的表情、优雅的腔调、讲究的措辞，带来了莫名其妙的幽默感，与互联网十分契合。

实际上，是他满足了消费者 " 花小钱买快乐 " 的情绪价值。就像一位网友所说："6 元的鸡排，60 元的情绪价值，600 元的服务 "。

在食物选择极大丰富的当下，不少消费者选择小摊，不仅仅是填饱肚子，更重要的是吃快乐。

这两年出圈的小摊，也大多因其能够提供情绪价值。

比如最近被人民日报点名的" 军火烧饼 "，摊主将烧饼做成了各种奇特的形状，从沙漠之鹰、非洲之心、AUG 等游戏军火，到东风 -5C、歼 -20 等国之重器，1 元 1 个任意选择，还支持个性化定制。往往一出摊，就围满了 " 小孩哥 "。

又如去年爆火的南京 10 元手冲咖啡，阿姨亲手用开水冲泡 3 条速溶咖啡，塑封、摇晃，花费不到 1 分钟。实诚、简单、有人情味，让南京阿姨迅速爆火。

此前，还有因一句 OK 在网上爆火，摊主被称为 "OK 哥 " 的徐州 OK 卷饼；称顾客为 " 宝贝 "，售卖 2 元苕皮 1 元 QQ 肠的小张小老师苕皮；买饼附赠脱口秀的邯郸 ceo 鸡蛋灌饼……

但不可避免的，由于餐饮极具特殊性，流量带来的也是 " 双刃剑 "。

比如几年前在武汉街头卖 2 元冷饮的 " 糖水爷爷 "，在爆火后被质疑 " 不卫生 "，摊主和家人都备受困扰，最后还是收摊回了老家。

小结

在《景观社会》一书中，鲍德里亚写下了这样的句子：" 相对于过去人们追求吃穿住行等物性目标，今日人们所追求的是令人目眩的景观秀。"

如其所说，在 " 景观社会 " 中，得流量者得客群。而就市场情况来看，至少在餐饮届，是得情绪者得流量。不玩套路，做好每顿饭，正是最朴素最动人的餐饮老板价值观。

轮值主编｜王盼

视觉、插图｜张劲影

运营｜权紫君

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内参小秘书  neicanmishu（微信号）