大米是每天必不可少的主食之一，米有白色、紫色、黑色、红色等，白色大米最为常见。但是，在购买和储存白大米的时候，偶尔会碰到大米发黄的现象。大米发黄是怎么回事？还能吃吗？天津市食品安全检测技术研究院专家提示，要警惕黄变米，切记不要食用。

天津市食品安全检测技术研究院博士任瑞娟介绍，由于稻谷储存时含水量过高，被霉菌污染发生霉变，使米粒变黄，这类变质的大米称为黄变米。黄变米分为三种，黄绿青霉黄变米、橘青霉黄变米和岛青霉黄变米。黄绿青霉、橘青霉和岛青霉菌株侵染大米后产生有毒的刺激代谢产物，统称为黄变米毒素，黄变米毒素可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害。人们因食用黄变米而引起的食物中毒也称为黄变米中毒，大米的水分越多越容易霉变，包装破损超过保质期、未按要求储存等，也是大米发霉的常见原因。

那么，如何购买和储存大米？任瑞娟建议，消费者购买大米时选择正规渠道，不要一次购买太多。对于散装大米，要注意看米的颜色是否均匀，如果有明显发黄的米不要购买。另外，恰当储存大米也相当重要，大米要存放在阴凉避光干燥处，避免高温光照，打开包装后，要及时用密封夹封口或放入密封的容器中，这样有利于防虫和防潮。