给大家推荐好产品那么多年，我却一直有个心愿，就是能够做一做助农项目，既可以为帮助一些农户把好产品走出深山野岭，也能让咱妈妈们尝到源头好产品。

但是选什么样的助农产品我一直比较慎重，最多的声音是水果，但接触过很多，我始终担心水果的品控稳定性问题，所以一直没推进（不同批次的品质参差、运输暴力等等太多不可控因素）。

直到今年 8 月的时候收到合肥市庐江县的一项助力当地优质 " 土鸡、土鸡蛋 " 的助农项目邀请时，我真的有点激动，哇，这可不就是我一直想要找的产品吗？

一直以来我自己在买鸡和鸡蛋的问题上还是非常头疼的，这应该也是所有居住在城市的人共同的烦心事。

因为鸡和鸡蛋都是非常家常的食材，也都是孩子长身体要多吃的食物，但是我们真的很难买到满意的鸡。

无论是线上的叮咚、盒马，还是线下的菜场、超市，想要买只正宗的放养土鸡，横在眼前的巨大障碍就是信息极其不对称。

所以接到这次的助农邀请，我第一次时间就和团队小伙伴一起前往安徽大别山的深山，要好好了解一下养在这片山林里、会飞会跑的真正散养土鸡饮食和活动是怎样的？

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说来也巧，这次去的时候被一位粉丝妈妈发现了，因为她就是当地人，她看到了我们入住的酒店打出的 LED 滚动字幕，马上就给我发来了消息确认

助农的同时，我也终于有机会接触到真正的农户和鸡专家，学到了如何选到好鸡，以及如何通过鸡的一些表面特征来判断鸡的好坏……

我陆续做了一些视频，到时候大家可以一一观看了解

之前我在朋友圈也发过一张鸡蛋的对比照片，让大家猜哪个是好的鸡蛋。

大家先预约好咱们的直播，国庆回来后 10 月 10 号我和团队会再次前往安徽，带着大家亲自溯源养在深山里的老母鸡，亲眼看看它们的生活环境、饮食条件等等。我也组了几个产品，老母鸡、童子鸡、土鸡蛋、老麻鸭都会有，10 月 11 号可以供大家下单↓↓↓

另外，咱们社群里有抽奖送土鸡蛋试吃装（10 枚）的活动，一共会送出 50 份，中奖机率很大，大家都来抽一下哈 ~  

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其实喝鸡汤一直是咱中国人刻在骨子里食补方式。

就像孩子病后、女人产后，我们都会说：" 买只老母鸡炖汤补补身子 "。

在中医的理论来说，鸡肉之所以男女老少皆宜，是因为鸡肉性温，入脾、胃经，能温中益气，补精填髓，鸡汤的营养易于吸收，在熬煮过程中鸡肉的精髓融入汤中，能刺激消化液分泌。

因此对于食欲不振的大人或孩子都有开胃的功效，能快速补充体力，也特别适合气虚、血虚、容易疲劳的人。

而像我们当妈的买食材也会更多考虑孩子的营养补充，事实上，鸡肉对孩子长身体的助力，甚至比牛肉都更胜一筹。

1. 鸡肉是极佳的优质蛋白质来源

孩子长身体，蛋白质是最重要的基础，因为孩子身体里每一个细胞（包括肌肉、器官、皮肤等）的生长都需要蛋白质，而鸡肉，就是 zui 好的优质蛋白质来源之一。

鸡肉中的蛋白质含量高达 20% 左右，这在肉类食材中堪称佼佼者了，孩子吃一个鸡腿，就可以得到一天所需的大半蛋白质！

▽ 中国营养学会评选出的十佳优质蛋白食物

不仅如此，鸡肉中的蛋白质还属于 " 完全蛋白质 "，含有人体所需的全部 9 种必需氨基酸，比例非常恰当，消化吸收率可以达到 90% 以上，生物利用率更高，所以吃鸡肉、喝鸡汤，就摄入优质蛋白的效率上来说是其它肉类不可及的。

2. 鸡肉是磷脂的优质来源之一

人的整体生命活力都离不开磷脂的支撑。磷脂被誉为 " 第三营养素 "，与蛋白质、维生素齐名，是构成细胞膜的重要成分，不仅对孩子大脑发育、神经传导、视力健康有显著益处。

鸡肉中的磷脂以卵磷脂为主，对维持细胞功能、促进脂质代谢和神经系统健康有积极作用，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

3. 鸡肉还含有丰富的维生素和矿物质

鸡肉还含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素在维持神经系统健康、促进视力、增强免疫力等方面都发挥着重要作用。

同时鸡肉还含有丰富的矿物质，如铁、锌、硒等，有助于维持身体的正常生理功能，并促进生长发育。因此也有一句俗话：一周一只鸡，初中一米七，指的是就是多吃鸡对长个头的孩子来说非常有用。

4. 鸡肉低脂、且易于咀嚼和消化

在营养如此丰富的情况下，鸡肉的脂肪含量却不高，并且基本集中鸡皮上，因此孩子多吃鸡肉也不怕发胖，可以帮孩子维持健康的体重，给心血管健康打下良好基础。

而且相比于红肉（如牛肉、猪肉），鸡肉的肌肉纤维更短、更细软，孩子咀嚼起来不累，也更容易被消化吸收。像咱们这次也有专门适合孩子吃的童子鸡，鸡肉非常细嫩鲜美。

而抛开食补，鸡本身就是一道自带鲜味、无需讲究厨艺的硬菜啊！

最基础、也是最美味的，就是清炖鸡汤！真正好的鸡，就是啥也不用放，不需要料酒、生姜、大料 ......   只要清水，就可以炖出一锅鲜味十足的鸡汤来。

厨艺好的，还可以换着法子吃，鸡的吃法非常多样，怎么做都不会失败，对于手残党是绝对不会出错的大菜，就因为它自己本身的鲜味完全足够。

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然而说完那么多鸡的好处，却要有个非常遗憾的转折——

因为随着工业化养殖的兴起，28 天速成鸡、激素鸡、饲料鸡、一生没走过路的鸡，也让我们开始对鸡也越来越疏离。

要口感没口感，要鲜味没鲜味。

早些年像我爸妈这些老一辈比较有生活经验，还可以去菜场自己在现场挑活鸡，因为懂的人是可以从鸡的眼神、肢体等等细节来判断是放养还是圈养的。

但如今为了避免禽流感的风险，菜场卖的鸡鸭禽类也都是宰杀好的，所以我们生活在城市里的人想买到真正的放养土鸡土鸭，似乎路子都被堵死了。

所以这次我在溯源的时候也特地请教了禽类专家，作为咱们普通人，如果在市场上选购，要通过哪些方式能筛选出好的鸡，以下也把经验分享给你们。

第一步：锁定品种鸡  

鸡的品种很重要。现在市场最主流的鸡也称为 " 肉鸡 "，顾名思义就是产肉的经济鸡，工业化养殖，很能长肉，饲养周期短、经济效益高，但它的肉质和口感当然就大幅下降了。

而老品种的鸡，往往比普通的鸡价格更、贵，因为老品种的鸡历经过几十上百年，本身就是带着鸡的风味的老种鸡，而且它们吃的食物杂，抗病能力强，所以自然鸡的味道也特别鲜美。

但需要注意的是，市场上听到的诸如三黄鸡、土鸡、笨鸡、老母鸡这些都不是指鸡的品种。

比如土鸡、笨鸡，说的是鸡的养殖方式，是散养的；老母鸡，一般是 300 天以上、生过蛋的母鸡；三黄鸡，一般泛指黄羽鸡。

而所谓的真正好的 " 品种鸡 "，大家看一下国家农业部有一份专门的《国家畜禽遗传资源品种名录》。

梨花土鸡、皖南三黄鸡、清远鸡、文昌鸡等都成为 " 名品鸡 "。

梨花鸡就是有几千年历史的老品种鸡，可以追溯到朱元璋那个时代，它是由山鸡驯化成的原种鸡，所以依然有野性，吃啥梨树里花草虫果，以及玉米豆粕等，所以喝它的汤是真正能喝到小时候喝的鸡汤味，就是那种纯正的鸡汤味。

需要注意的是，大家买鸡时一定要避买的是白羽鸡，也就是肯 * 鸡、麦 * 劳用的鸡，还有超市 20 元一只的那种烤鸡、以及泰 * 之类分部位售卖的品牌鸡肉。

白羽鸡是专门培育出来的速成鸡，从孵出到屠宰，一般仅需 45 天时间。幼鸡从出生起，就关在室内高密度养殖，不停地吃吃吃，没有睡眠没有运动，可想而知鸡肉的营养和口感会差到什么程度。

第二步：选择散养鸡，避免笼养鸡  

在品种鸡的基础上，选鸡的第二层筛选就是看饲养方式是散养的还是笼养的。

最需要避免的就是笼养鸡，也就是成天养在笼子里从不走路、每天只是完成生蛋任务的鸡。因为饲养环境差、鸡口密度过高、空气流通性差，以及这些鸡从来不运动自身的免疫力也很差，所以为了降低鸡生病的风险，养殖场就会在白羽鸡的饲料和饮用水里添加抗生素，而抗生素基本上是无法完全从鸡的体内代谢掉的。

这里需要科普一下，虽然很多年来鸡被诟病最凶的就是含有激素，孩子吃了会早发育，但给鸡打激素的说法现在已经基本被否决了。激素鸡最早的说法来源是白羽鸡，因为它长得实在太快。但事实上速成鸡靠的是基因，而不是打生长激素。

圈养鸡、笼养鸡最大的风险，其实是抗生素残留。虽然使用抗生素这是合规的，但是不合理使用或滥用抗生素也确实是很多商家的操作。‌‌

信息来源：嵊泗县市场监督管理局（2025 年第五期抽检）

另外，笼养鸡即便抗生素不超标，那最大的问题就是肉不好吃，没营养、没鲜味，而且非常肥腻。因为不运动，吃的食物只有饲料非常单一，消化能力差，所以运化到身体里的营养就差，导致肉质就比较松散、没有口感。

而散养鸡因为拥有广阔的活动空间，除了吃主食谷物，还会在地上找虫子吃来补充天然蛋白，吃小石头磨碎食物帮助消化、同时也起到补钙作用，所以散养鸡的营养非常全面，也因为成天不停走动，肉质更加紧实。

▽放养的鸡走路步伐都特别矫健

▽眼神也是很犀利的

第三步：重点看鸡皮、鸡肉、内脏三个地方的状态

尽管我们买的鸡都是已经宰杀好的，无法从鸡的神态、体态等活动状态来判断是笼养还是放养。但还是可以从鸡皮、鸡肉、内脏的状态来看出区别：

▽全身的颜色、鸡皮的厚薄

▽翅膀的皮肤厚度

▽鸡爪的皮肤厚度

从脂肪、肌肉纤维也很能看得出。

▽有没有厚厚的脂肪层

▽肉质有没有清晰的肌理

从生鸡状态就已经很可以鉴别出鸡是笼养还是真正的散养了，而从炖出来之后鸡汤、鸡肉的颜色、状态、鲜味，就更能鉴别出优劣了。

▽笼养鸡的鸡汤寡淡

▽散养鸡的鸡汤浓郁

▽笼养鸡的肉质松散

▽散养鸡的肉质紧实拉丝

▽笼养鸡皮肥厚油腻没弹性

▽散养鸡的皮轻薄 Q 弹

在鸡汤的鲜味、鸡肉的鲜味和口感上，图片无法呈现，我也请办公室小伙伴做了盲测，结果大家都清一色地把票数都投给了散养鸡。

所以散养鸡无论是营养、还是肉质、还是鲜味，笼养鸡和它都是完全没法比的。

当然，还有很更多的信息，10 月 10 号我会带着大家走进安徽大别山深山区里，亲眼看看养在深山梨园里吃谷物、吃虫子、吃梨子的天然放养老母鸡、童子鸡，还有老母鸡下的土鸡蛋，另外也会有其它的好品质禽类如老麻鸭、乌骨鸡、鸽子等。

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