作者｜局哥

餐观局出品

01

有个现实，餐饮老板得硬着头皮承认

中国这盘菜，已经彻底变味了。

根据国家统计局的数据，2025 年，中国 60 岁以上人口已经突破 3.1 亿。

什么意思？

就是差不多一个 " 美国 " 那么多的老人。

换句话说，你开十张桌子，至少得有两张桌上做的是白头发顾客。

这群人看似低调，实际上掌握着巨大的消费权。

美团《银发消费报告》说，78% 的家庭聚餐，是老人说了算。

因为他们握着 62% 的家庭餐饮预算。

你以为你在讨好年轻人拍照打卡。

其实决定去哪吃饭的人，是坐在你爸你妈旁边的那位。

这就是餐饮的现实：

流量在抖音、小红书、大众点评，决定权在一群大爷大妈手里。

于是，一大堆老板眼睛一亮，银发经济是红利啊，必须搞起来啊！

老年餐厅、长者食堂、适老餐饮……

口号喊得震天响，最后死得都悄无声息。

因为真相是老年餐饮这门生意，看起来是红利，实则是陷阱。

你想抓的，是金矿。

真挖进去，才发现全是泥。

图｜来源网络

02

你以为中国老人没钱？

错了，他们是这个社会上最会存钱，也是最有存款的一代。

但他们的钱，就像南方农村的陈年腊肉，放着踏实，但不舍得吃。

绝大多数中国老人经历过的年代，吃一顿白米饭是奢侈，买双皮鞋得攒半年，炫一顿红烧肉得等到过年。

所以他们骨子里不信消费，只信储蓄。

在他们认知里，" 节省 " 不是一种选择，是一种与生俱来的生存逻辑。

你现在告诉他们，" 阿姨，这道菜很营养，只要 48 块 "，他们第一反应不是 " 好不好吃 "

而是 " 年轻人啊，你这菜凭啥 48？"

于是餐饮老板进退两难。

你卖贵一点，老人觉得你黑心；

你卖便宜一点，你自己没利润；

你打折他们怀疑是陷阱。

你送水果咸菜，他们吐槽买的永远没有卖地精。

老年人最怕营销，而现在的餐饮人最擅长的就是营销。

两种世界观，直接冲突。

更要命的是，老年人吃饭，不讲体验、不求新鲜，他们只求 " 值 "。

但 " 值 " 这玩意儿，是玄学。

所以你去看那些想做 " 老年餐饮 " 的项目，从来活不长。

不是没顾客，只是顾客太会算账。

因为老年人是市场上最难被赚到钱的一群人。

钱在他们手里，却永远花不到你手里。

03

餐饮行业现在说的最多的三个字是，标准化

食材标准化、口味标准化、流程标准化、体系标准化… …

但在老年人这儿，一切标准化都是纸老虎，全完蛋。

因为老年人的嘴，是不可控的。

他们吃饭，不是为了满足味蕾，是为了维持生命。

他们的身体，才是最大的 " 主厨 "。

咸一点，肾顶不住；

辣一点，胃受不了；

油多一点，血压蹭蹭上；

硬一点，牙齿罢工。

年轻人吃饭求 " 重口爽 "，老人吃饭求 " 温吞活 "。

这两种逻辑，根本不是一个系统。

一个餐饮品牌想规模化，靠的是流程稳定。

但给老人做饭，必须 " 量身定制 "。

这桌要少盐，那桌要不辣，这位要温汤，那位要糊饭。

这种真正的重口难调下，谁都不可能做到标准化，只能被动个性化。

于是厨房节奏乱了，出餐速度慢了，翻台效率没了。

你辛辛苦苦设计的低油、低盐、低糖菜单，结果老人吃完说：" 不香。"

因为香气，是人类的最后信仰。

而你在努力灭掉它。

这就是银发餐饮的第二个陷阱：老人想吃得健康，嘴却不配合。你想提高效率，流程却崩溃。

工业化的餐饮系统，遇上去工业化的需求。

最后的结果只有两个字，亏钱。

所以，怎么算，这买卖都没法干。

04

干老年餐饮还有一个最恐怖的 bug，风险

年轻人摔一跤，拍拍屁股走了；

老人摔一跤，你可能得关店。

六七十岁腿脚慢，七八十岁高血压、高血脂、糖尿病。

吃饭时噎到、滑倒、晕倒、摔倒……

每一种 " 倒 "，都能把餐厅砸穿。

现实一点说，在当下的社会环境里，一出事，老板一定有跑不掉的责任。

地滑了没提醒？

座椅不稳？

没有人帮忙搀扶？

对不起，你解释不清。

一场意外，就是一场灾难。

哪怕你买保险、装扶手、铺防滑垫、培训员工，

都没用。

只要出一次事，你前面一年利润全白干。

于是聪明的餐饮老板，最后都默默地往后退：" 我不惹这群人。"

不是餐饮人没良心，是被伤怕了。

05

有人说，老年人是中国下一个消费金矿

没错，但那是保险公司、医疗机构、养老地产的金矿。

餐饮？

别做梦了。

餐饮的本质是效率和周转。

而老人要的，是慢和照顾。

一个讲效率、追利润，一个讲感情。

这事儿，根本掰不平。

中国的餐饮老板，最会算账。

但老年餐饮这笔账，你永远算不明白。

算成本不对，算情绪也不对。

所以局哥觉得，老年餐饮是红利的幻觉。

老人确实越来越多，但他们不会给你带来 " 暴利 "

只会让你学会 " 认命 "。

能活下来的餐饮老板，不是 " 专门做老人 " 的生意，而是会做一家 " 让老人也能吃 " 的餐厅。

灯亮一点，椅子稳一点，语气柔一点，菜软一点。

不打银发标签，不喊情怀口号。

安静挣钱，慢慢变老。

那才是真正能走远的餐厅。

饭桌上最难伺候的那群人，或许不懂营销，不追新潮，但他们用几十年的经验告诉你。

生意能不能长久，看你有没有把人当人。

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