仁怀，一江春水，两岸青山，数以万计的动植物、微生物聚集，相互竞争、相互成就，充满生机与活力，构成人类赖以生存和发展的基础。

人不负青山，青山定不负人。" 良好的生态环境既是自然财富，也是经济财富 "。天赐酱香，成就仁怀世界酱香白酒核心产区的美名。

传递生态知识，讲好自然故事，更好赋能仁怀酱香白酒产业。本期『仁怀物种』，讲述" 魔芋 "的故事。

在仁怀的群山褶皱间，一种看似平凡的植物——魔芋，正循着这片土地的肌理生长。它不挑沃土，却偏爱仁怀独特的海拔与气候；它外形朴素，却藏着 " 素中之荤 " 的珍馐密码；它源自山野，却在千年时光里沉淀出药用智慧与文化印记，成为黔北大地人与自然共生的生动注脚。

魔芋，学名蒟蒻，是天南星科魔芋属多年生草本植物，在我国多地都有生长。魔芋植株造型独特，叶片呈掌状分裂，宛如一把把绿色的小扇子；叶柄粗壮且带有斑纹，如同蛇皮，因此也被称作鬼芋、花麻蛇、南星头、蛇头草等。

与常见作物不同，魔芋的食用部分并非根茎本身，而是其深藏于地下呈扁球形的块茎。魔芋最鲜明的特点，在于 " 低热量、高纤维 " 的独特禀赋，因块茎中富含的葡甘聚糖——一种水溶性膳食纤维，每 100 克魔芋精粉的热量不足 20 千卡，却能在水中膨胀数十倍，形成凝胶状物质。这种特性让魔芋兼具 " 饱腹 " 与 " 轻食 " 的双重优势，入口爽滑弹韧，既能模拟肉类的口感，又无负担之忧，因此被很多需要身材管理的爱美人士所喜爱。

仁怀的地形地貌，恰好为魔芋的生长提供了天然温床。仁怀地处贵州高原北麓，属典型的喀斯特地貌，境内峰峦叠嶂，沟壑纵横，海拔多在 800-1200 米之间——这正是魔芋最适宜的生长海拔，既能避开低海拔地区的高温高湿，又能避免高海拔的严寒霜冻。同时，喀斯特地貌下的土壤多为石灰岩风化形成的砂壤土，透气性强、排水性佳，恰好契合魔芋 " 喜湿但怕涝 " 的生长习性；云雾缭绕的山间环境，让魔芋块茎能在阴凉湿润中积累充足的葡甘聚糖。可以说，仁怀的山、水、土，共同勾勒出魔芋生长的 " 黄金坐标 "。

魔芋在仁怀的生长史，早已融入当地的民俗文化，成为黔北饮食文化中不可或缺的一环。对于世代居住在山区的仁怀人而言，魔芋曾是 " 荒年救饥 " 的重要作物——过去，每逢粮食歉收，农户便会挖取魔芋块茎，通过传统工艺制成魔芋豆腐，搭配辣椒等佐料爆炒或凉拌，便能制成一道饱腹的家常菜。

不仅如此，魔芋还与仁怀的酒文化形成了巧妙的呼应。仁怀人好酒，而魔芋的膳食纤维恰好能促进消化、缓解油腻，因此成为佐酒的 " 黄金搭档 "。在当地的大多餐馆里，一盘切得厚薄均匀的卤魔芋，配上一杯酱香白酒，酒的醇厚与魔芋的清爽相互中和，成为独属于仁怀的 " 烟火气 "。随着生活水平的提高，现在人更喜欢吃干锅，譬如干锅虾、干锅鸭爪爪等，那魔芋就成为这些 " 下饭菜 " 的黄金搭档，解腻又营养，随处可见它的身影。

在过去，魔芋的加工方式较为传统，人们主要将其制作成魔芋豆腐。制作时，先把魔芋根茎从土里小心挖出，将根茎捣成片段，放入锅中，加入适量的草木灰，再添上足够的水，用大火煮沸。在这个过程中，去除毒性，同时也融入了草木灰的独特风味。煮好后，把魔芋从锅中捞出，用清水反复淘洗，洗好的魔芋被放入石磨中，慢慢研磨成细腻的浆状。接着，将魔芋浆倒入锅中，加热并不断搅拌，当魔芋浆变得浓稠且开始凝固时，迅速倒入准备好的模具中，让其自然冷却，这样，魔芋豆腐就初步成型了。这种传统的制作方法，虽然工序繁琐，却保留了魔芋最原始的风味和营养，是许多人记忆中难以忘怀的美味。

魔芋虽美味，却被老百姓们认为其是 " 发物 "。实际上，魔芋只是性寒，未经处理的魔芋有毒性，其 " 毒性 " 并非致命，反而具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒等功效，同时还能排毒通便、利尿驱火、降低 " 三高 "。《本草图经》《本草纲目》等古籍均对此有所记载。从中医的角度来看，对于体质虚弱、脾胃虚寒或患有特定疾病，如腹泻、慢性肠炎等的人群来说，过量食用魔芋可能会加重病情或引发不适。

现代医学研究表明，魔芋中的葡甘聚糖具有多种生理活性：它能延缓肠道对葡萄糖的吸收，帮助调节血糖水平，适合需要控制血糖的人群；同时，其凝胶状结构能吸附肠道内的胆固醇，促进脂质排出，对调节血脂有一定辅助作用；此外，膳食纤维还能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缓解便秘问题，维护肠道健康。这些特性让魔芋成为现代健康食品领域的 " 新宠 "，从魔芋爽、魔芋面等零食，到代餐粉、健康饮品等，其应用场景不断拓展。

随着时代的发展和科技的进步，魔芋的加工也迈入了现代化、工业化的阶段。如今，在先进的工厂里，魔芋经过一系列复杂而精细的工序，被加工成了各种各样的产品。除了传统的魔芋粉、魔芋丝、魔芋豆腐等产品外，还涌现出了魔芋粒、魔芋素食、魔芋晶球等新兴产品。

如今，魔芋从山间的一株野草，到餐桌上的美味，再到健康领域的 " 明星 "，魔芋的蜕变，是自然馈赠与人文智慧交织的结果。它扎根于喀斯特地貌的贫瘠土壤，却绽放出丰富的价值。它承载着仁怀人的饮食记忆，却在时代发展中焕发新的生机。这株小小的植物，不仅是仁怀地形地貌与生态环境的 " 见证者 "，更是当地文化传承与产业发展的 " 参与者 "，在黔北大地书写着属于自己的独特篇章。

来源 酱香仁怀

编辑 周欢 /编审 李枫 /签发 蒲谋