先问个问题。

韩式料理 " 泰熙家 "、日式咖喱蛋包饭 " 池奈 "、湘菜小炒 " 兰湘子 "、中国风茶饮 " 茶话弄 "，它们有什么相同点？

恐怕大部分人都想不到：

它们的老家都在西安。

什么？！

这和我们印象里的西安饮食，很不一样。

说到西安饮食，能想到的是肉夹馍、油泼面，还有羊肉泡馍、凉皮，还有冰峰……

但，石锅拌饭、咖喱蛋包饭、湘菜、茶饮，这些完全看不出一丝半点的面食习俗。

这的确可能出乎很多人的意料。

就拿兰湘子来说，2019 年在西安成立，专门做湘菜小炒，现在全国已经开店 400 多家。

在不少关于湘菜品牌排行榜上，兰湘子竟然都能排到湖南本土品牌前。

西安为什么能培育出这么多丰富的美食品牌？

故事，还得从三秦大地的前世今生谈起。

数千年的 " 吃 " 文化，使西安这座千年古都成为孕育餐饮品牌的 " 厚土 "。

西安的历史，在一定程度上说，是美食佳肴写就的编年史。

最有名的，恐怕要数 " 肉夹馍 "，肥而不腻，瘦而不柴。

西安肉夹馍

一方水土养一方人。

类似的口味还有羊肉泡馍，需亲手掰馍的特色汤菜；酸辣爽口的米皮或面皮；以猪大肠为汤底的特色葫芦头泡馍等等。

这些传统民间美食源远流长，不断传承，日渐就成了西安美食的符号。

但光有这些还不够，西安美食一直有着 " 官家 " 身影。

西安从西周、秦汉到隋唐，13 个王朝在此建都。

据《周礼》等记载，早在 3000 多年前出现的 " 西周八珍 "，具有鲜、香、酸、辣、咸、甜等多种风味特色。

不难想象历史上有多少帝王将相的宫廷乐宴在这里举行，官家人追求品质，久而久之就形成了富有西安特色的饮食方式。

比如，原名 " 见风消 " 的泡泡油糕就出自唐代宫廷，甑糕以及西安牛肉饼等等，都曾经是宫廷御用美食。

宫廷饮食，也有流传至今的。

典型代表是位于长安北路 75 号路东的唐乐宫，它在历史发展脉络中几乎都算天花板级别的存在，走进这家馆子，舞台上，演员们身着华丽唐服，演绎着《大唐女皇》。

而在台下，食客们品尝着发源于唐代 " 烧尾宴 " 中的 " 二十四气混沌 "（有 108 种饺子组成）。

从 1988 年开业到现在，已接待上百位外国元首，每年吸引 30 万游客。

唐乐宫的外国游客

这种味道与文化交融的现象，成了西安地地道道的一大特色，而这在中国并不多见。

这也成为了西安在餐饮文化上的独特底蕴。

西安的开放是融在骨子里的。

早在千年以前，这里就是古丝绸之路的起点，万国来朝，异域他乡之人频繁交流。因此，西安形成了独特的包容特性。

现在，西安餐饮界又延续了这一趋势。

公开资料显示，在 2024 年，这座城市接待超 3 亿人次的游客，美食是吸引游客的重要手段之一。

3 亿人次游客来自四面八方，口味不尽相同，也推动西安餐饮品牌业态、类型更加丰富多元。

要赚钱，就要尽可能满足不同地域游客的口味。

比如，湘菜小炒兰湘子、融合韩餐的美食精髓的泰熙家 ........

在西安，能找到全中国主要菜系、美食，其实西安餐饮江湖中已经不乏外国品牌。

2019 年，俄罗斯网红餐厅 Ketch Up 落子西咸新区中俄丝路创新园。

这种菜系的交融，也让西安能孕育出更多餐饮品牌。

西安部分餐饮品牌

渐渐地，越来越多的美食在西安疯狂输出，捕获了越来越多异乡人的胃。

回到餐饮生意本身，西安餐饮能出现这么多的新锐品牌，和产业化、品牌化、资本化密不可分。

先看品牌化，在西安，不乏有开先例连锁企业，也不乏有后来者居上的美食 " 新势力 "。

" 西安饮食 " 早在 1997 年就在深交所上市。

旗下有 11 个 " 中华老字号 "，9 个 " 陕西老字号 "、14 个 " 西安老字号 " 以及 2 个国家级非物质文化遗产和 5 个省级非物质文化遗产。

西安饮食的创业史，既简单又迅猛。

依靠早期 20 元一碗的羊肉泡馍、100 元一只的葫芦鸡等西北特色饮食，以及历史旅游目的地效应和老字号招牌，西安饮食很早时候年营收就达到了四、五亿元。

1997 年，成为餐饮行业最早上市的企业之一，打出了西安餐饮界资本化的第一枪。

西安饮食上市

有前人探路，就有后人扎根，产业聚焦效应越来越强。

随后几年，西安的连锁、新锐美食品牌不断崛起，并诞生了包括泰熙家、小杨烤肉、竹园村火锅、莲花餐饮、小六汤包、魏家凉皮、杨翔豆皮涮牛肚等餐饮企业。

西安的部分连锁餐饮品牌

当然，除了西安本身是自带流量的城市名片外，西安孕育众多美食企业的答案，其实可以在政策与产业链中找到。

目前，西安正在建设国际消费中心城市，主推 " 首店经济 "。

" 天时地利人和 " 的条件皆具，西安诞生出让人意外的餐饮品牌就不让人意外了。

看起来只是一碗饭菜，其实里面藏着的是城市经营之道。

把旅游和美食文化融合。

这一点很好理解，因为在西安随处可见老字号、潮玩。

西安餐饮跨界也不例外。举个例子，西安羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍名扬海内外，鼓楼回民饮食一条街、永兴坊等成为旅游网红打卡地。

几年前，就爆火的西安永庆坊 " 摔碗酒 "。最火时游客排队 2 小时，只为摔个碗。

而实际上，近十来年，西安的城市经营水平完全上了不止一个档次。

首先，就是 " 抢人 "。

西安几乎是在全国最早（2017 年）开始 " 抢人 " 的城市（之一）。

以至于当时流传段子：

一小伙去西安走亲戚，刚下火车，被警察拦住，警察问：" 你是西安人吗？"

小伙：" 不是，我来走亲戚的。"

警察：" 带回派出所，符合亲友投靠落户条件。"

另外一小伙旅游，去西安火车站转车，又被警察拦住，警察问：" 你什么学历？"

小伙：" 本科。" 警察手一挥：" 带回派出所，办学历落户，火车票钱报销。"

这还没完，一小伙在西安街上闲逛，又碰到了警察，警察问：" 你是西安人吗？"

" 好了别闹了，我是本地的。"

警察：" 带回派出所，让外地的大学同学来派出所接你，然后同学落户。"

7 年时间西安常住人口增长了 180 多万！

还有就是对城市形象的塑造。

都说西安是网红城市，但西安的 " 红 " 在于经久不息。

背后的原因，除了西安拥有所有中国人都引以为傲的汉唐文化，还在于西安的主动作为。

有消息说，西安大唐不夜城半年只赚 23 万，但免费模式带来的是超级 " 流量 "。

像 " 不倒翁小姐姐 "" 古诗词路 " 在网络上绝对是现象级的 IP。

一波一波游客被吸引到西安，然后，发布自己的唐装汉服美图，又成为免费的广告，吸引更多人来西安游玩、消费……

有数据显示，去年国庆假期，西安旅游人均花费是 982 元，高于成都（952 元）、天津（908 元）、广州（781 元）、长沙（776 元）等城市。

西安餐饮品牌奇迹背后，能给所有城市管理者带来很多思考。

当城市发展进入良性轨道，所有城市之中的主体或人，都将是获益者。

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THE END