快科技 10 月 18 日消息，据国家应急广播官微报道，近日黑龙江齐齐哈尔市龙江县 2 名男子在食用 " 酸汤子 " 后中毒，被紧急送医，其中一人不幸身亡，事件引发广泛关注。

这场悲剧的 " 头号元凶 "，并非什么罕见的化学物质，而是一种潜藏在许多家庭常见食物中的毒素——米酵菌酸。

这种毒素毒性强、难察觉，易造成严重的食物中毒事件。

" 酸汤子 " 是用玉米水磨发酵后，做成的一种粗面条样的酵米面食品，属于东北家常面食，略带酸味，风味独特。

专家介绍，制作酸汤子时，需用水浸泡玉米面或玉米碎，再任其自然发酵，产生酸味，这个过程容易被致病菌椰毒假单胞菌污染。

而椰毒假单胞菌会产生米酵菌酸毒素，使人中毒甚至死亡。

目前医学上还没有特效药，只能对症治疗，一旦中毒，只需 1 毫克即可致命，死亡率超过 40%。

米酵菌酸不怕烹煮，耐热性极强，高温高压也无法将它分解。

被它污染的食物不会有特别的味道和外观，因此，一旦中毒，后果较为严重。

经长时间发酵或浸发的食品，当放置在高温潮湿环境下最易产生米酵菌酸，包括：

谷类发酵制品

发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。

泡发过久的菌菇类

泡发过久的银耳、黑木耳等。

薯类制品

马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

据介绍，从摄入米酵菌酸到出现症状，一般是半小时到 10 小时左右，有些人可能会在 1-2 天内出现症状。

典型的临床表现是恶心、呕吐、腹泻、腹痛，有些人会出现头晕、昏迷、意识状态改变等，重者将休克甚至死亡。

如果怀疑自己米酵菌酸中毒，要及时采取以下措施：

- 立即停止食用可疑食品，保留食物样本。

- 尽快催吐，尽量排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对身体的损伤。

- 及时送医院救治，告知医生所吃食物及食用时间。