北上广开餐饮店太难！连萨莉亚都很难赚钱？

中国市场，萨莉亚的盈利能力正在承压。

本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。

萨莉亚身上有很多标签—— " 预制菜鼻祖 "" 极致性价比 "" 逆周期增长范本 " ……最让餐饮人津津乐道的则是它 " 低价低毛利 "" 很旺很赚钱 "。

最新发布的 2025 财年（截至 2025 年 8 月 31 日）全年业绩似乎仍在续写这个增长 " 神话 "。

财报数据显示，2025 财年，萨莉亚销售额达 2567.14 亿日元，同比增长 14.3%，净利润 111.64 亿日元，同比增长 37%。截至今年 8 月 31 日，萨莉亚总门店数达 1682 家。

但在中国市场，一些让人担忧的信号也正在显现出来，萨莉亚的盈利能力正在承压：2025 财年，萨莉亚同店销售持续疲软，北上广门店的营业利润普遍下滑超 20%。

北上广开店，赚钱太难！

从 2025 财年的数据来看，萨莉亚的收入来自日本、澳大利亚（主要从事食材生产）与亚洲（中国与东南亚市场）三大分部。

萨莉亚总销售额、净利润增长背后，其在日本本土市场的复苏起到了关键作用——既存门店销售额增长 18.1%，客流增加 15.1%，客单价提升 2.6%。尽管受大米涨价和日元贬值等影响，但萨莉亚在日本本土市场的营业利润达 50.33 亿日元，同比增长 83.9%。

萨莉亚将这份成绩单归功于，其在日本本土市场通过数字设备（如自助收银、扫码点餐）的应用节省人力成本，截至 2025 年 8 月底，日本市场约 85% 门店已引入扫码点餐系统。同时，萨莉亚还通过维持平价策略、限定早餐菜单、定期更新主菜单等提升门店盈利能力。

不过，如果将视线向亚洲分部，萨莉亚的情况就没这么乐观了。

2025 财年，萨莉亚亚洲公司通过持续拓展新门店并增加店铺数量，销售额达到 838.02 亿日元，较上期增长 7.4%，营业利润 101.32 亿日元，较同期下降 12.8%。

萨莉亚表示，亚洲市场业绩变动主要原因在于新店扩张及当地消费放缓。

△图片来源：红餐网摄

目前，中国市场在其亚洲分部业绩发挥着重要作用。2025 财年，萨莉亚在中国市场销售额为 709.61 亿日元，占其亚洲市场业绩的 84.7%。而萨莉亚北上广的门店经营表现都相对疲软。

2025 财年，萨莉亚在上海、广州、北京三地的销售额分别为 219.01 亿日元、244.96 亿日元、88.13 亿日元，分别增长 2.4%、6.6%、2.3%。

销售额的增长主要依靠新开门店拉动。2025 财年，萨莉亚在中国的拓店节奏明显加快，上海、广州、北京分别净增 33 家、36 家和 13 家门店，增幅达到 20%、19.3% 和 20%。

店开得多了，总销售额自然会增长，但萨莉亚门店的赚钱能力并没有同步提升。

2025 财年，萨莉亚在北上广三个地区的营业利润全部下滑：上海下降 23.6%，广州下降 27.3%，北京下降 20.3%。

与此同时，中国市场的同店表现也在持续走弱。

据财报数据，2024 财年第三季度（即 2024 年 3-6 月）至今，萨莉亚北上广三地既存门店的销售额连续多个季度下滑，到目前仍未恢复。

截至 2025 年财年（2025 年 8 月 31 日），北上广三地既存门店的销售额分别下降 18.7%、19.7% 以及 18.2%。从萨莉亚披露的 2026 财年预期数据来看，北上广地区门店的同店销售短期内没有明显回暖信号。

或许是感受到经营压力，此前多次对外表示 " 不会涨价 " 的萨莉亚，已经两次上调了菜品价格。

2024 年 7 月，因为原材料成本上升，萨莉亚的口味蘑菇浓汤、水果沙拉、牛肝菌鸡肉芝士烤饭、金枪鱼沙拉等产品出现了 1-2 元的价格涨幅。2025 年，萨莉亚部分菜品价格再度上调。比如蒜香鸡肉培根芝士烤饭的价格从 18 元上调至 19 元，而去年已经涨过价的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格再度上调至 21 元。

调价后，萨莉亚的客单价有所提升。截至 2025 年 8 月底，萨莉亚海外市场的客单从去年同期的 875 日元上涨至 886 日元。