文 / 瑞财经 杨宏彬

前段时间，由西贝而起的预制菜的风波，闹得沸沸扬扬，除西贝外，也有许多餐饮品牌陷入预制菜争议，营业额受到冲击。但有一家光明正大卖预制菜的餐饮企业，却活得风生水起。

10 月 15 日，萨莉亚发布 2025 财年业绩报告，期内公司销售额达到 2567.14 亿日元，约合人民币 121 亿元，同比增长 14.3%，净利润 111.64 亿日元，约合人民币 5.3 亿元，同比增长 37% ‌。

萨莉亚是日本餐饮品牌，被称为预制菜祖师爷，于 2003 年进入中国。

来自日本的预制菜祖师爷，在中国收获了不少忠实的 " 萨门 "。其中最重要的因素，是价格。

萨莉亚在中国内地的门店，集中在北上广，而其 70% 菜品定价在 20 元以下。在超一线城市，以人均 40 元的价格就能享用到意面、披萨、沙拉等西餐，无疑是戳中了学生党及普通打工人的心窝。

中国市场也是萨莉亚的重要收入来源。2025 财年，公司来自中国市场的收入为 709.61 亿日元，约 33 亿元人民币，同比增长 6.3% ‌，来自上海、广州、北京三地的销售额分别为 219.01 亿日元、244.96 亿日元、88.13 亿日元，分别增长 2.4%、6.6%、2.3%。

萨莉亚在中国市场的增长，得益于门店数量的扩张。2025 财年，萨莉亚在中国新开 82 家店，其中上海、广州、北京分别净增 33 家、36 家和 13 家门店，增幅达到 20%、19.3% 和 20%。期末，萨莉亚在中国内地的门店总数达到 497 家，其中上海有 197 家、广州有 222 家、北京有 78 家。

萨莉亚于中国的门店数量虽然在增长，但单店销售额却是下行的。根据财报数据，2025 财年萨莉亚中国单店销售额为 1.20 亿日元（约 575 万元），低于去年同期的 1.34 亿日元（约 637 万元）。

黑猫投诉平台上，有 158 条投诉中涉及萨莉亚。其中包括吃出塑料异物、用餐之后身体不适、食品发霉等问题。不好的用餐体验必然会影响消费者的回购率。

同时，萨莉亚在中国市场的盈利能力也出现下滑。2025 财年，萨莉亚在上海、广州、北京的营业利润分别下滑了 23.6%、27.3%、20.3%，出现增收不增利现象。

萨莉亚一直以极致的压缩成本著称。其自建农场、牧场及加工厂，研发的 " 萨莉亚 18 号 " 生菜种子，单颗生菜可拆出 7 盘沙拉，利用率提升 100%；其在澳大利亚自建牛肉加工厂，直线配送至门店，减少中间商差价。

但即便如此，超一线城市高昂的租金及人力成本仍然在压缩萨莉亚在中国内地的利润。而在此压力下，萨莉亚已经多次上调菜品价格，比如蒜香鸡肉培根芝士烤饭的价格从 18 元上调至 19 元，而去年已经涨过价的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格再度上调至 21 元。

2020 至 2024 财年，萨莉亚海外客单价由 568 日元（约 26.87 元）升至 875 日元（约 41.40 元）。2025 财年进一步提升至 886 日元（约 41.92 元），但仍未成功拉动其于中国市场的利润率。

不过，萨莉亚仍然对中国市场充满期待，其计划将中国的门店增加至 1000 家，并投资 3000 万美元在广州新建工厂，预计 2026 年投产。

对于未来扩张，萨莉亚或许会选择能级较低的城市。公开信息显示，今年以来，萨莉亚已经在肇庆、湛江、清远、江阴、余姚、绍兴等低线城市开设首店。