信息不对称，一直以来都是很多消费者对食品行业误解的主要原因。就拿复原乳来说，以往一部分消费者不清楚复原乳是怎么生产出来的，片面地认为只要是加工的就是不好的。而灭菌乳新规正式实行之后，因为规定了灭菌乳不能使用复原乳，就让很多人新增了复原乳会被淘汰的误解。事实上，新规不是淘汰，而是强化复原乳标识，让市场透明，让消费者知情。

一、复原乳究竟是什么？

要消除误解，首先需要正本清源。复原乳，并非人们想象中那种充满 " 科技与狠活 " 的劣质产品。它是指将新鲜牛奶制成浓缩乳或乳粉，加入一定比例的水，还原而成的牛奶。原料只有乳粉和水，成分天然，工艺也安全合法。

和鲜奶相比，复原乳因为两次高温灭菌处理的工艺，会让其中一部分热敏性维生素 B 族和少量活性物质流失。还会有些蒸煮的味道。但对于喝牛奶主要想获取的蛋白质和钙是没有太大影响的。同时，又具备了保质期长、储存便利的优势。

二、标识强化，走向透明

其实早在 2005 年开始，国家就有相关规定要求在生产过程中使用复原乳的乳制品，生产企业必须在其产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，醒目标注 " 复原乳 "，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。而此次灭菌乳新规将复原乳从灭菌乳的原料中移出，归于调制乳进行管理，并且再次强调了复原乳的标识问题，这实际上是一场面向消费者的 " 透明化 " 革新，是对消费者最大的尊重。

清晰的标识，保障了消费者的知情权与选择权。无论消费者是偏爱口味多元的复原乳，还是追求新鲜口感的灭菌乳，都可以根据标识快速地做出自主、理性的选择。

明确的区分，促使市场进行更精细化的分工，生乳和复原乳都能充分发挥各自的优势，满足不同消费者的不同需求。而对于生产企业来说，有的企业专注于提供极致新鲜的产品，有的则致力于在复原乳的赛道上，通过优化工艺、添加功能性成分或创新口味来提升产品价值，从而推动乳制品市场更健康的发展。

总之，灭菌乳新规通过强化标识，让每一位消费者都能在信息充分的情况下，根据自身需求，做出真正心安的选择。